viernes, 12 de marzo de 2021

HIGADO ENCEBOLLADO

Sabemos que la casquería no es algo que guste a todo el mundo, pero os animo a que probéis esta receta. El hígado no queda nada fuerte gracias a la combinación con la cebolla y es ideal para recuperar fuerzas por su alto contenido en hierro y vitaminas.
Tanto los adultos como los niños deberían de incorporarlo a sus dietas al menos una vez al mes.















Ingredientes:

1/2 kg de filetes de hígado de ternera

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

Harina de trigo

100 ml de vino blanco

Sal y pimienta

Aceite de oliva


Preparación:

Comenzamos poniendo un chorro generoso de aceite de oliva en una cazuela amplia y baja y la ponemos a calentar a fuego medio alto.

Picamos la cebolla en juliana y la añadimos a la cazuela junto con una pizca de sal para que vaya pochando.

Picamos los dientes de ajo. Cuando la cebolla empiece a dorar y transparentar añadimos los dientes de ajo picados para que se hagan conjuntamente con la cebolla. 

Mientras se pochan la cebolla y el ajo partimos los filetes de hígado en dos o tres trozos, los salpimentamos y los pasamos por harina sacudiendo el exceso.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y doramos ligeramente por ambos lados los filetes de hígado enharinados.


Una vez dorados los vamos añadiendo a la cazuela con la cebolla y ajo pochados y rehogamos a fuego bajo durante 1 minuto.


Seguidamente vertemos el vino blanco a la cazuela. Dejamos que evapore el alcohol removiendo un poco para que forme una salsa. Si espesa demasiado podemos añadir un poquito de agua. 

Cocinamos el conjunto durante un par de minutos a fuego bajo hasta que la salsa quede a nuestro gusto vigilando que no se pegue al fondo de la cazuela por acción de la harina.

Probamos y corregimos el punto de sal.  

Servimos recién hecho y caliente. Podemos acompañarlo con una ensalada verde, un puré de patatas, un arroz...


sábado, 13 de febrero de 2021

PINCHOS DE POLLO Y VERDURAS EN PARRILLA AMC

Unos ricos pinchos de pollo y verduras con todo el sabor y lo saludable de poder cocinarlos en la parrilla de AMC sin aceite y sin humos.

Podemos usar cualquiera de las piezas barbacoa de AMC, desde la sartén con base piramidal de 24 cm, a la oval grill que nos dará mucha más capacidad.















Ingredientes  (para 4 pinchos de unos 25 cm):

1 pechuga de pollo en tacos

Especias para pollo asado* u otra a vuestro gusto

Aceite de oliva

Verduras al gusto:

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

1/2 calabacín tierno 

Otras verduras que podríamos emplear:

Pimiento verde

Tomates cherry

Berenjena

*Las especias para pollo asado que uso son una mezcla de: sal, pimentón, romero, chile, curry y canela.















Preparación:

Ponemos los tacos de pollo en un bol y los sazonamos con las especias y una cucharada de aceite de oliva. Removemos bien y dejamos reposar al menos media hora; si es más tiempo, mucho mejor.

Cortamos las verduras que hayamos elegido en trozos de tamaño similar al pollo (si son tomates cherry no es necesario cortarlos) y las vamos insertando en los palos de brocheta intercalando los tacos de pollo con las verduras.

Los pinchos que usemos pueden ser de madera o metálicos, lo único que hay que fijarse en que entren en nuestra sartén barbacoa, aunque si son de madera podemos cortarlos.

Ponemos la parrilla elegida al fuego tapada con una tapa y calentamos a fuego máximo hasta el símbolo de chuleta (con el avisador mucho más cómodo). Una vez que la franja roja llegue a chuleta bajamos el fuego a la mitad si es vitrocerámica o dos puntos si es inducción y ponemos los pinchos sin añadir nada de aceite presionando para pegarlos bien al fondo de la sartén. Volvemos a poner la tapa y el avisador de nuevo en chuleta para que nos avise para darle la vuelta a los pinchos. Una vez que nos avise les damos la vuelta y apagamos el fuego. Dejamos hasta que estén completamente hechos con el fuego apagado. Se terminarán de hacer con el calor residual que acumulan los fondos de las sartenes y cazuelas AMC.





miércoles, 10 de febrero de 2021

CALABAZA ASADA EN AMC

Me encanta asar calabazas, adquieren un sabor diferente a las cocidas o hechas al vapor. Para preparar bizcochos o dulces son perfectas. Yo aprovecho y congelo calabaza asada para tener el resto del año y así preparar repostería, le aporta mucha jugosidad a todo lo que se le añade.
Además asándola con la ayuda de AMC no da pereza ninguna pues se ahorra mucho tiempo y energía con respecto a asarla en el horno.
En el blog podéis encontrar ya varias recetas en las que empleo calabaza, pincha aquí para verlas.

















Ingredientes:

Calabaza
Papel de horno (opcional)

Preparación:

Podemos asar la calabaza sin piel o con piel. En mi caso le quité la piel previamente. 
Precalentamos la olla a chuleta (yo elegí la cazuela Gourmet de 4.4 litros). Mientras, troceamos la calabaza en pedazos grandes que cubran el fondo de la olla. Aprovechar bien el espacio, una vez que se va asando va mermando.
Una vez que la franja roja llegue a chuleta y esté la cazuela caliente, la retiramos del fuego y metemos la calabaza. Ponemos el Navigenio invertido 10 minutos en la primera posición de las dos rayas (=) o si os gusta menos tostada en la tercera posición de una raya (-). Un poco tostada queda más rica. 
Una vez que se termine el tiempo dejamos el Navigenio apagado sobre la cazuela para aprovechar el calor residual y que la calabaza termine de hacerse bien.

Ventajas de preparar la receta en AMC:

Las principales son el ahorro de tiempo y de energía. En el horno nos habría costado asarla al menos 1 hora, con el consiguiente gasto de energía (precalentar el horno + esa hora encendido). En AMC la tenemos lista en 10 minutos con el fuego medio de una vitrocerámica.

miércoles, 3 de febrero de 2021

POLLO CON ALMENDRAS ESTILO CHINO (RECETA TRADICIONAL, AMC, THERMOMIX Y MYCOOK)

Ya sabéis que me encanta probar recetas de todo tipo de culturas y países. La comida china es una de mis favoritas, me gusta mucho ese toque agridulce en los platos, que combina tan bien con carnes como el pollo o el cerdo. 

Hoy os traigo una de las recetas por excelencia de la comida china convertida al gusto occidental como es el pollo con almendras. También podéis encontrar en el blog el típico pollo al limón que aparece en todas las cartas de cualquier restaurante chino que se precie. 















Ingredientes:

60 gr de aceite de oliva virgen extra

800 gr de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel

Sal

Pimienta negra molida

30 gr de salsa de soja salada

30 gr de ketchup o tomate frito

40 gr de almendras tostadas

1 cucharada de miel

1 cucharadita de maicena para espesar la salsa

1 vasito de agua

















Preparación:

Empezamos preparando el pollo. Cortamos los contramuslos en cubos del tamaño de una nuez aproximadamente, salpimentamos ligeramente (cuidado con la sal pues la receta lleva salsa de soja que es muy salada) y reservamos.

Ponemos una cazuela, wok o sartén amplia al fuego (medio-alto), añadimos el aceite y cuando esté caliente añadimos el pollo troceado y sofreímos unos 10 minutos hasta que quede dorado por igual.

Una vez sofrito el pollo incorporamos la salsa de soja, el ketchup o tomate frito, las almendras tostadas y la miel y una cucharadita de maicena disuelta en un vasito de agua que nos ayudará a espesar la salsa. Mezclamos todo dándole vueltas con una cuchara y cocemos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el pollo se haya hecho y quede una salsa untuosa.

Servir acompañado de arroz blanco como guarnición.


Preparación en AMC:

Empezamos preparando el pollo. Cortamos los contramuslos en cubos del tamaño de una nuez aproximadamente, salpimentamos ligeramente (cuidado con la sal pues la receta lleva salsa de soja que es muy salada) y reservamos.

Ponemos una cazuela (24 cm y 3.5 litros), wok (ya sea el de 24 cm o el de 28 cm) o sartén (la que queramos) al fuego máximo a calentar hasta chuleta. Una vez que esté caliente añadimos el pollo extendiéndolo bien por el fondo de la cazuela, wok o sartén. No hace falta usar aceite. Bajamos el fuego a la mitad si es vitrocerámica o Navigenio y 2 puntos si es inducción. Dejamos dorar a nuestro gusto y una vez que los trozos de pollo estén dorados por un lado nos dejará darles la vuelta y dorarlos por el otro.

Una vez dorado el pollo incorporamos la salsa de soja, el ketchup o tomate frito, las almendras tostadas y la miel y una cucharadita de maicena disuelta en un vasito de agua que nos ayudará a espesar la salsa. Mezclamos todo con la ayuda de una cuchara y cocemos en zanahoria durante 5 minutos hasta que el pollo se haya hecho y haya quedado una salsa untuosa.

Servir acompañado de arroz blanco como guarnición.


Preparación en Thermomix o Mycook:

1.- Poner el aceite en el vaso y calientar 2 minutos, 120ºC, velocidad 2, con mariposa. Mientras, en un plato, salpimentar el pollo cortado en cubos del tamaño de una nuez y reservar.

2.- Una vez caliente el aceite programar 8 minutos, 120ºC, velocidad 2, con mariposa y añadir el pollo salpimentado por el bocal para marcarlo.

3.- Añadir la salsa de soja, las almendras tostadas, el ketchup, la miel y la maicena. Seguidamente programar 4 minutos, 120ºC, velocidad 2, con mariposa.

4.- Servir acompañado de arroz blanco como guarnición.


lunes, 1 de febrero de 2021

TARTA MÁGICA, PASTEL IMPOSIBLE O CHOCOFLAN

¿Os gusta el flan? ¿y el brownie de chocolate? entonces no podéis dejar de preparar esta receta. La preparación sorprende mucho pues las capas se invierten al cocerse, de ahí que se conozca por el nombre de tarta mágica o pastel imposible dependiendo del país o lugar en el que se elabore.
Es muy parecida a otra receta que ya tengo en el blog, el bizcoflán, pero en versión chocolateada.

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Ingredientes:

Para el bizcocho tipo brownie:
125 g de chocolate para fundir
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos medianos
125 gr de azúcar
80 gr de harina de trigo
2 cucharadas de cacao puro en polvo
Una pizca de sal

Para el flan:
300 ml de leche
4 huevos grandes
120 g de azúcar

Para el caramelo:
4 cucharaditas (tbsp) de azúcar
1 cucharadita (tbsp) de agua

Preparación:

Comenzamos preparando el caramelo líquido. Echamos el azúcar y el agua en una sartén y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, estar muy al tanto pues se quema fácilmente y si se quema, amarga.
Engrasamos un poco el molde pincelándolo con un poco de aceite de girasol y vertemos el caramelo en el fondo.

Seguidamente derretimos la mantequilla en el microondas, la echamos en un bol grande y añadimos el chocolate troceado. Removemos con una espátula o unas varillas hasta que el chocolate esté totalmente derretido. Si es necesario podemos meterlo unos segundos más en el microondas.
En otro bol a parte, cascamos los huevos. Echamos el azúcar y batimos con unas varillas hasta que blanqueen. Vertemos esta mezcla sobre la anterior y mezclamos con una espátula hasta integrar todos los ingredientes. Incorporamos la harina, el cacao en polvo y una pizca de sal. Mezclamos con unas varillas a velocidad baja para no meter aire en la masa.
Echamos la mezcla en el molde, sobre el caramelo.

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Precalentamos el horno a 190ºC, metemos una bandeja de cristal a media altura con 2 o 3 dedos de agua para preparar un baño María.

Ahora preparamos el flan. Cascamos los huevos en un bol o en un vaso batidor e incorporamos el azúcar, batimos hasta que blanqueen. Añadimos la leche y batimos de nuevo hasta que este todo bien mezclado. Vertemos la mezcla del flan en el molde sobre el brownie, poniendo una cuchara del revés para que el flan no escarbe en la masa del brownie. El flan ha de quedarse arriba.

Introducimos el molde en el horno al baño María dentro del agua (que ya ha de estar caliente). El baño debe de llegar más o menos hasta la mitad del molde para que se haga bien, asi que si falta agua tendremos que añadirla.

tarta magica

Dejamos hornear durante 1 hora y cuarto aproximadamente. Si vemos que se dora demasiado, podemos taparlo con papel de aluminio.
Una vez que haya pasado el tiempo, pinchamos con un palillo para comprobar si está hecho. Tiene que salir manchado, pero no con líquido, pues las dos preparaciones son bastante húmedas y aunque estén bien hechas mancharán el palillo.
Sacamos del horno y dejamos reposar hasta que se enfríe totalmente.

Retiramos el molde y las capas deberían de haberse invertido, dejando ver un corte perfecto.

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Fuente: Las recetas de MJ

miércoles, 20 de enero de 2021

MACARRONES CON CHORIZO AMC

Una rica receta de pasta cocinada en tiempo récord gracias a la tapa rápida AMC.


Ingredientes (para 4 personas):

500 gr de macarrones
2 o 3 chorizos
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
600 gr de tomate triturado crudo
Aceite de oliva
Sal
Orégano o laurel
Agua

Preparación:

Piezas recomendadas AMC para preparar la receta:

Cualquier cazuela AMC con capacidad igual o más de 3 litros
Tapa rápida AMC

Comenzamos picando las verduras en la picadora. Una vez picadas las reservamos.

Añadimos un chorrito de aceite de oliva en la cazuela en frío, la ponemos a calentar a temperatura máxima (Navigenio al 6) tapamos y antes de que la franja roja llegue a chuleta destapamos y añadimos las verduras y el chorizo picado. Lo sofreímos un poco.

Seguidamente añadimos los macarrones, el tomate triturado, una pizca de sal y si nos gusta añadimos orégano o una hoja de laurel. 

Cubrimos de agua a ras de la pasta y ponemos la tapa rápida.

Cambiamos la ruleta del Navigenio a la A de automático, programamos 1 minuto en el avisador y lo colocamos en Soft. Si la pasta nos gusta al dente programamos en la "P" del avisador y en Soft.

Una vez que terminen de cocinarse retiramos la cazuela de la fuente de calor y esperamos hasta que la tapa rápida nos deje abrir.

Cuando la destapemos tendremos la pasta cocida en su punto y la salsa hecha a la vez que se hizo la pasta.

Ventajas de preparar la receta en AMC:

Añadimos todos los ingredientes en crudo y cuando destapamos lo encontramos todo cocinado en su punto, cada ingrediente se cocina a la perfección y sin pasarse de cocción.
El aceite que usamos en la receta no se satura por lo que lo comemos sano.
Cocinamos en tiempo récord, por lo que ganamos tiempo y consumimos menos energía.


jueves, 31 de diciembre de 2020

BRIOCHE UVAS DE LA SUERTE FIN DE AÑO PASO A PASO

Con esta receta que os traigo hoy quiero desearos un Feliz año nuevo 2021. Dejemos atrás este desastroso año 2020 y empecemos con ilusión el 2021, nosotros endulzándolo con este delicioso brioche que preparo desde hace años. ¡Ya se ha convertido en tradición!


Ingredientes (para 2 racimos que al levar ocupan una bandeja de horno completa cada uno):

550 gr de harina de fuerza
20 gr de levadura prensada de panadería o 7 gr de levadura seca
150 gr de azúcar
75 ml de leche tibia
2 cdas de ron añejo
3 huevos
2 cdas de agua de azahar
60 gr de mantequilla blanda
60 gr de manteca de cerdo blanda (se puede sustituir por mantequilla)
La ralladura de una naranja y un limón
5 gr de sal
Azúcar glass
1 huevo o leche para pintar (el huevo le da más brillo)

Almíbar:
1/2 vaso de azúcar
1 vaso de agua
1/2 vaso de zumo de naranja natural

Para rellenar:
300 ml de nata para montar 35% de materia grasa para cada racimo
4 o 5 cucharadas de azúcar (yo la muelo en el molinillo de café para que se integre antes al montar la nata)

Preparación:

Comenzamos preparando una masa de arranque. Amasar la mitad de la harina con la levadura y 100 ml de leche tibia. Hacer una bola, hacer unos cortes en la parte superior, meter en un bol y tapar con un paño húmedo o con film y dejar reposar 90 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que no crie corteza.También se puede meter en un bol con agua y cuando suba a la superficie flotando ya estará lista.

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Seguidamente amasar la mantequilla y manteca de cerdo. Incorporar poco a poco la sal, el azúcar, el ron, el resto de la leche, el agua de azahar y las ralladuras de limón y naranja. Añadir la harina restante, poner la primera masa que hemos amasado y ya habrá fermentado y amasar durante un buen rato hasta obtener una masa fina y muy elástica (se puede hacer a mano o con amasadora).

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Dejar la masa de nuevo reposar en un bol con film hasta que doble su volumen.

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Una vez levada la sacamos de la amasadora y la desgasificamos amasándola un poco.

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La masa resultante la pesamos y la dividimos en dos si queremos hacer dos racimos o la dejamos tal cual si queremos hacer uno grande.

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Hacemos 13 porciones con ella y las boleamos (esto se hace creando una especie de hatillo con cada bolita de masa y luego con el cierre hacia abajo haciéndola rodar en la encimera con movimientos circulares sobre el mismo punto cubriéndola con nuestra mano apretando un poco pero sin que se nos salga de la mano).
Las colocamos en la bandeja del horno formando el racimo pero separadas pues luego crecen mucho y se juntarán.

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Tapamos con film aceitado y dejamos levar hasta que duplique el volumen. Si queréis acelerar un poco el levado se puede meter en el horno precalentado a 40-50ºC (no más o mataremos la levadura).

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Mientras leva podemos ir preparando el almíbar para calarlo cuando esté hecho. Ponemos el azúcar, el agua y el zumo de naranja en un cazo y dejamos cocer unos minutos. Apagamos y dejamos enfriar.

Una vez que el racimo haya levado pintamos con huevo batido con mucho cuidado de no pinchar la masa y se baje.

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Precalentamos el horno a 200ºC (importante, sin el bollo dentro).
Una vez tengamos el horno caliente introducimos el racimo (que aumentará más su volumen), bajamos el horno a 180ºC y dejamos cocer unos 30 minutos. Si se dora demasiado se cubre con papel de aluminio y se deja que termine de cocer.
Una vez horneado lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando haya enfriado lo partimos por la mitad, lo calamos con el almíbar y lo rellenamos con nata montada o lo que prefiramos (crema pastelera, mousse de chocolate, mousse de turrón...

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jueves, 19 de noviembre de 2020

CARNE GUISADA DE LA ABUELA PASO A PASO

Una receta de las de toda la vida que merece la pena que probéis. Queda un guiso espectacular con una carne que se deshace en la boca.



Ingredientes:

Aceite de oliva
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
2 cebollas medianas picadas muy finas
3 zanahorias
1 ramillete de perejil fresco
4 o 5 tomates pera (sirven los de lata, que vienen enteros y pelados)
1 vaso de tomate triturado (o el resto del líquido de tomate de lata)
1 pastilla de caldo de carne
1 kg de carne de ternera para guisar
150 gr de guisantes
1 vaso y medio de agua (o 1 vaso de agua y 1/2 de vino blanco)

Preparación:

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva y añadimos el diente de ajo entero, ponemos al fuego. Mientras el ajo coge color picamos la cebolla bien fina y la añadimos a la cazuela. Sofreímos hasta que esté dorada y se ablande.

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Seguidamente añadimos la zanahoria cortada en rodajas y la sofreímos un poco antes de añadir el perejil bien picado.

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Troceamos los tomates pera y los añadimos, sofreímos bien y añadimos el tomate triturado y la pastilla de caldo de carne. Rehogamos el conjunto para que el tomate se fría.

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Sazonamos la carne y la añadimos a la cazuela, rehogamos unos minutos hasta que pierda el color crudo.

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Seguidamente añadimos los guisantes y el agua.

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Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, 90 minutos más o menos a fuego lento. En olla rápida, unos 20 minutos.
Se puede aromatizar con especias al gusto: laurel, tomillo, romero...


viernes, 13 de noviembre de 2020

PERAS AL VINO

Un postre tradicional y muy típico de esta tierra, El Bierzo. Aunque no os guste el vino, no dejéis de probarlo, ya que no sabe para nada a vino. Todo el alcohol se evapora con el hervor y el vino toma el sabor de las peras y la canela, quedando una salsa exquisita.

Peras carujas al vino

Quizás os llame la atención la forma redondeada y achatada de las peras. Es porque son peras carujas. Una variedad endémica de El Bierzo, de la familia de las peras de agua. Suelen consumirse cocidas en compota o al vino, o asadas, ya que en crudo son bastante duras.
Su producción es bastante limitada, y quizás fuera de El Bierzo no se encuentren con facilidad. Siempre podréis preparar esta receta con pera conferencia.

Pera caruja. Imagen: www.fluidr.com

Ingredientes:

6 u 8 peras, según tamaño
1 litro de vino tinto
200 gr de azúcar
1 ramita de canela

Preparación:

Pelar las peras con cuidado dejando el rabito. Poner en una cazuela y cubrir con vino tinto, añadir el azúcar y canela y poner a fuego lento. Cuando rompa a hervir, dejar cocer durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar las peras con un palillo se noten tiernas.
Sacar las peras y la canela a un plato y reservar.
Volver a poner al fuego el caldo resultante y dejar que reduzca un poco. Regar las peras con ello y servir.

miércoles, 4 de noviembre de 2020

LEPIOTAS REBOZADAS

Una de las setas favoritas en casa es la Lepiota (Macrolepiota procera), y como tal os traigo otra receta con ella para sumar a las que ya tengo en el blog. Preparadas de esta manera quedan jugosísimas y gustan a todo el que las prueba.

Acompañándolas con una ensalada os queda un plato completísimo.
















Estamos en plena época para recolectar estas maravillas que nos regala la naturaleza. Aprovechar para salir al monte, desconectáis y de paso os traéis la cena 😉.



Ingredientes:

Lepiotas
Ajo y perejil picados
Harina
Huevo
Sal
Aceite para freír

Preparación:

Para empezar comenzamos limpiando las Lepiotas con el menor agua posible, lo mejor es utilizar un papel de cocina un poco humedecido o un pincel para retirar los posibles restos de tierra. Les cortamos el pie dejando solo el sombrero, pues el pie al ser tan fibroso no se come.
Las colocamos con las láminas hacia arriba y las sazonamos con sal, ajo y perejil bien picados. 
Pasamos por harina y huevo y freímos en aceite caliente.

miércoles, 28 de octubre de 2020

CREMA DE ZANAHORIA E HINOJO PASO A PASO

Hace unos días, haciendo la compra, vi unos bulbos de hinojo que tenían muy buena pinta. Y como llevaba tiempo queriendo probar el hinojo me llevé un bulbo para casa.
Esta receta es una combinación de ingredientes muy rica, las zanahorias y el hinojo se compenetran perfectamente, y el punto que le da el hinojo a la crema si os gusta el sabor anisado, os encantará.

























Ingredientes (para 4 personas):

1/2 kg de zanahorias
1/2 bulbo de hinojo grande
1 diente de ajo
1 cubito de caldo de pollo o de verduras
Aceite de oliva
Nata líquida o queso crema

Preparación:













Comenzamos pelando las zanahorias con un pelador. O si preferís con lavarlas bien bajo el grifo será suficiente. Lavamos también el bulbo de hinojo, y si hiciera falta retiramos la primera capa. Pelamos el diente de ajo.
Cortamos todas las verduras, incluyendo los brotes del hinojo (reservando unos poquitos para la presentación). Las rehogamos con un poco de aceite de oliva en la olla donde vayamos a preparar la crema.
Cubrimos con agua y añadimos el cubito de caldo.
Cocemos hasta que las verduras estén tiernas, si es en olla rápida en 10 o 15 minutos estarán. En olla normal necesitarán al menos 30 o 40 minutos para que la zanahoria quede bien tierna.
Probamos de sal, trituramos y servimos.

*Si queremos darle un extra de cremosidad podemos añadir en el momento de triturar un chorrito de nata líquida o una cucharada de queso crema.
 

jueves, 8 de octubre de 2020

TORTITAS DE CALABACIN CON SALSA DE YOGUR

Después de mucho tiempo sin publicar nada vuelvo con estas tortitas de calabacín. Una manera ideal de aprovechar todos esos calabacines que la huerta nos regala. A los niños les encantan y si os ayudan a prepararlas todavía se las comen con más ganas.















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Ingredientes (para 4 personas):
Tortitas:
2 calabacines pequeños o 1 grande
1 patata
1 cebolleta
1 huevo
3 cdas de harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Salsa de yogur:
1 yogur griego
1/2 cebolla morada
Unas hojas de menta fresca picadas
El zumo de 1/2 limón
Sal


Preparación:


Comenzamos rallando los calabacines y picando la cebolleta muy fina, los sazonamos un poco.
Ponemos en un colador,  y dejamos como mínimo media hora, necesitamos que el calabacín suelte toda el agua que contiene.
Mientras, vamos preparando la salsa de yogur. Picamos muy fina la cebolla morada y la menta, y las mezclamos con el yogur, aliñamos con el zumo de limón y una pizca de sal. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Una vez que el calabacín y la cebolleta hayan soltado bastante agua, secamos un poco con papel de cocina, rallamos la patata y lo ponemos todo en un bol grande. Añadimos el huevo, la harina, una pizca de sal y pimienta negra y mezclamos bien.
Calentamos una sartén o una plancha y rociamos con un poco de aceite de oliva. Vamos añadiendo cucharadas de la mezcla de las tortitas y cocinamos por ambos lados hasta que estén doradas.
Servimos con la salsa de yogur.

martes, 17 de mayo de 2016

QUICHE DE CALABACÍN, BACON Y BRÓCOLI PASO A PASO (VERSIÓN TRADICIONAL Y SIN LACTOSA) (HORNO Y SARTENES AMC)

Una de las recetas que mejor soluciona una cena es una quiché, acompañada de una ensalada, cena completa.
Yo en este caso aproveché que me había quedado una masa quebrada del cumpleaños de la peque para prepararla. También se puede hacer con masa quebrada casera, que ya os pondré la receta. Los ingredientes podéis variarlos a vuestro gusto. Y el método de horneado si disponéis de sartenes de acero AMC os aconsejo que lo probéis, queda perfecta, mucho más jugosa y sabrosa que en el horno y asi no tenemos que encender el horno, con el consecuente ahorro de tiempo y de energía.


Ingredientes (para 4-6 personas):

Una lámina de masa quebrada
1/2 calabacín no muy grande
1 trocito de brócoli
3 lonchas de bacon ahumado
2 huevos
2 o 3 cucharadas de nata líquida
Queso rallado (opcional)
Sal
Pimienta


Ingredientes (para la versión sin lactosa):


Una lámina de masa quebrada
1/2 calabacín no muy grande
1 trocito de brócoli
3 lonchas de bacon ahumado
2 huevos
2 cucharadas de queso crema sin lactosa (yo uso Quescrem)
2 o 3 cucharadas de leche sin lactosa
Queso rallado sin lactosa (opcional)
Sal
Pimienta

Preparación en el horno:


En primer lugar forramos el molde para quiché con papel de horno. Si el molde es rizado os recomiendo mojar el papel de horno un poco para que se adapte mejor a las formas. Es un buen truco y os sorprenderá porque no se rompe a pesar de mojarlo.

Extendemos la lámina de masa quebrada y la colocamos sobre el papel de horno, la aplastamos bien con las manos para que se adapte bien al molde. La pinchamos bien con un tenedor y colocamos unos garbanzos o un peso sobre la masa para evitar que suba. La horneamos unos 15 minutos a 180ºC hasta que comience a estar dorada.

Mientras la base se hornea, picamos el calabacín y el bacon al gusto, salpimentamos. Los colocamos en un plato y los llevamos al microondas a máxima potencia durante 3 o 4 minutos. Tapar el plato con la tapa para microondas pues el bacon salta.

Batimos los huevos y la nata (o los huevos y el queso crema y la leche si es la versión sin lactosa), salpimentamos y los juntamos con el calabacín y el bacon y lo mezclamos todo. Podemos agregarle un puñado de queso rallado también si os gusta.

Vertemos la mezcla sobre la base, colocamos unas lascas de parmesano y unas florecillas de brócoli.


Horneamos a 200ºC hasta que esté bien hecha y dorada, unos 20-25 minutos. Pero ir mirando pues dependerá del tamaño de vuestra quiché y de vuestro horno.



Preparación en AMC:


Piezas recomendadas AMC para preparar la receta:

Sartén de 24 cm (para una quiché para 4-6 personas)
Sartén de 28 cm (para una quiché para 6-8 personas)
Sartén paellera de 32 cm (para una quiché para 8-10 personas)

Comenzamos colocando la masa sobre papel de horno y cortamos la forma redonda con ayuda de la tapa de la sartén, simplemente apretando sobre la masa y cortando con ayuda de un cuchillo. Recortamos el papel de horno dejando 1 cm de borde alrededor de la masa.

Calentamos la sartén a fuego máximo sobre el Navigenio (al 6) y colocamos el avisador en el símbolo de chuleta. Mientras, en la picadora de AMC picamos el calabacín y el bacon con el accesorio de cuchillas. Cuando tengamos picado el calabacín y el bacon, sin sacarlos cambiamos el accesorio y ponemos el aspa batidora y echamos los huevos, la nata y una pizca de sal y otra de pimienta.

Cuando el avisador nos avise de que la sartén está caliente, bajamos el fuego a la mitad (al 3).

Cogemos la masa que teníamos preparada y la metemos en la sartén (con papel y todo), la pinchamos un poco con un tenedor y colocamos los ingredientes que tenemos preparados en la picadora, cortamos unas flores de brócoli y las colocamos, y por último añadimos un poco de queso rallado.

Le damos la vuelta al Navigenio, encendemos en la primera posición de la primera raya (-) y en el avisador marcamos 4 minutos.

Cuando terminen los 4 minutos nos avisará, apagamos el Navigenio y el avisador y dejamos que se termine de hornear con el calor residual hasta que quede a nuestro gusto.

Nota:

La ventaja de prepararla en AMC es que podemos añadir todos los ingredientes en crudo y quedan todos cocinados a la perfección y en su punto, a pesar de que nos lleva mucho menos tiempo. La quiché queda más sabrosa sin añadir tanta sal como añadiríamos para hacerla en el horno, consumimos muchísima menos energía (ahorrando en nuestra factura de la luz y cuidando el medio ambiente) y los alimentos conservan mejor todas sus propiedades al no cocinarse a altas temperaturas.