sábado, 15 de diciembre de 2007

FIDEUA DE GAMBAS Y SEPIA

Esta receta está inspirada en la "Fideuá" de Elena (Boir). Yo la hice a mi manera y en mayor cantidad.



Ingredientes:

Caldo de pescado*
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
500 gr. de fideos nº 1
250 gr. de sepia cortada a cuadraditos
300 gr. de gambas
Sal

Preparación:

Primeramente pelamos parte de las gambas y dejamos alguna para adornar. Reservamos las cabezas y las gambas peladas para luego.
Cortar los ajos a láminas y freírlos en aceite no muy fuerte en la paellera. Sacar del aceite y reservar.
En ese mismo aceite doramos los fideos, los sacamos cuando hayan tomado color y reservamos.
Ponemos un poco de aceite si se ha reducido y sofreimos las cabezas, las retiramos y en ese mismo aceite ponemos la cebolla cortadita en brunoise (cuadraditos pequeños) con una pizca de sal. Cuando la cebolla esté transparente ponemos el tomate cortadito, las gambas peladas y la sepia, y dejamos que cueza 5 minutos.
Añadimos los fideos, mezclamos con todo y cubrimos con el caldo de pescado, sin que sobrepase los fideos. Si necesitamos más caldo se lo podemos añadir poco a poco después. Subimos el fuego y removemos bien. Cuando esté prácticamente hecho decoramos con las gambas.
Podemos poner la paellera en el horno a 200º C otros 4 minutos para que se dore la fideuá por arriba, aunque yo no lo hice.

*El caldo de pescado que utilicé lo hice con las cabezas de las doradas que tenía de segundo plato y cabezas de gambas.

*Se puede acompañar con un poco de alioli.

BIZCOCHO BORRACHO DE MELOCOTON EN ALMIBAR



Este es un postre más que un bizcocho como los que tomamos para el desayuno o la merienda. Ya que está emborrachado con el almíbar del melocotón y es muy suave al paladar.

Ingredientes:


4 huevos
12 cucharadas de azúcar
12 cucharadas de harina
125 gr. de mantequilla
(yo utilicé margarina)
2 cucharadas de licor de fruta, esto al gusto, yo le puse licor melocotón
1/2 sobre de levadura quimica
1 lata grande de melocotón en almibar

Preparación:

Escurrimos los melocotones y ponemos al almibar las dos cucharadas de licor. Poner la mantequilla derretida en el molde (mejor si es alto y sin juntas para que no se salga el líquido al cocer el bizcocho). El melocotón que hemos cortado en gajos, lo ponemos en el fondo del molde, encima de la mantequilla haciendo el dibujo que más nos guste. Aparte ponemos los huevos con una pizca de sal y el azúcar. Batimos hasta que doblen el volumen. Añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos muy bien. Vertemos esta mezcla encima de la fruta, y llevamos el molde la horno, precalentado a 180ºC y cocemos. Cuando este doradito, en una media hora más o menos, sacamos y dejamos templar. Desmoldamos y cuando lo tengamos frío le ponemos por encima todo el almíbar y lo dejamos en el frigo unas horas, que se empape del todo. Se puede servir con nata montada, natillas...lo que más nos guste.
Yo lo he presentado con natillas y salsa de frutas del bosque:

MACEDONIA DE FRUTAS FRESCAS

Este es uno de esos postres improvisados para aprovechar las frutas frescas que tenemos por la cocina, pero que resultan muy refrescantes, sanos y ricos.



Yo en este caso le puse piña natural, kiwi y madroños, un poquito de azúcar y un poco de zumo multifrutas o cualquier zumo que nos guste. Puede ser zumo de naranja también.

viernes, 14 de diciembre de 2007

TARTA DE QUESO EN "CHEF O MATIC" O AL HORNO


Esta es una de las pocas tartas que he repetido un montón de veces porque me encanta y además se tarda muy poco en hacer, ya que podemos hacerla en la Chefo, y así no estar pendientes de ella mientras hacemos otras cosas.

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La receta la saqué del foro de MR hace tiempo, pero no se quien es su autora, que me perdone.

Ingredientes:

1 tarrina de queso crema tipo philadelphia o 10 quesitos
3 huevos
1 yogurt natural o de limón
1 medida del yogur de azúcar
1 medida del yogur de harina
1 medida del yogur de leche
1 brick pequeño de nata líquida
Mermelada de frutas del bosque o la que más nos guste (la de fresa y la de albaricoque también le pegan muy bien)

Preparación:

Se baten todos los ingredientes (menos la mermelada) en la batidora hasta que quede una masa líquida y sin grumos. Se vierte en la cubeta de la chefo y se pone el programa 50, tiempo 1 hora y diez minutos, pero es mejor ir comprobando ya que puede variar en cada maquinita. Yo cuando veo por la ventanita que se está dorando y más o menos la veo cuajada la pincho con un palo de brocheta y si sale limpio es que ya está. Saco la cubeta pero dejo enfriar la tarta dentro de ella hasta que está fría y se puede desmoldar. Si la desmoldamos en caliente es probable que se rompa, ya que cuando enfría se vuelve más sólida y compacta.
Servir con la mermelada al gusto.

* También se puede hacer al horno precalentado a 180ºC, el tiempo dependerá de cada horno, pero en media hora estará más o menos. Para comprobar si esta hecha pinchamos con la aguja y si sale limpia ya está. No os preocupéis si no queda cuajada del todo, porque al enfriar se cuaja más.

miércoles, 12 de diciembre de 2007

CINNAMON ROLLS - ROLLITOS DE CANELA

Esta receta la probé este verano, después de que me tentase el blog de Nek0. Me decidí una mañana de agosto, llovía a cántaros y aproveché para meterme en la cocina. Resultaron unos rollitos riquísimos con un suave sabor a canela, y una textura parecida a los bollos suizos.

Los Cinnamon rolls son bollitos típicamente americanos pero por lo que he leído también podemos encontrarlos en pastelerías madrileñas, eso si, a unos 2-3 € el bollito. La receta entera la conseguimos por ese precio, y a mi me salieron 14 enormes!



Ingredientes:

Las medidas están en tazas y cucharadas, no os preocupéis por esto. Una taza equivale a unos 230 ml. o el vaso de nocilla.

Masa:

* 1 taza de leche templada
* 2 huevos a temperatura ambiente
* 1/3 taza de margarina derretida
* 4 1/2 tazas de harina para pan (normal y corriente, yo tuve que añadir un poco más)
* 1 cucharadita de sal
* 1/2 taza de azúcar
* 2 1/2 cucharaditas de levadura para pan (levadura de panadería seca, o si usamos fresca dependerá de la cantidad de harina, para 1 Kg. suelen ser 42 gr.)

Relleno:

* 1 taza de azúcar moreno
* 2 1/2 cucharadas de canela molida
* 1/3 taza de mantequilla derretida

Cobertura:

* 75 gr. de queso Philadelphia del tiempo
* 1/4 taza de mantequilla blandita
* 1 1/2 tazas de azúcar glasé
* 1/2 cucharadita extracto de vainilla
* 1/8 cucharadita de sal

1. Poner los ingredientes de la masa en la maquina de pan en el orden recomendada por el fabricante. Ponerlo en el ciclo de amasado. Si no tenemos máquina amasadora lo hacemos a mano.

2. Cuando la masa haya doblado de tamaño, ponerlo en una superficie ligeramente enharinada, cubrirlo y dejarlo descansar 10 minutos. En un bol pequeño, combinar el azúcar y la canela.

3. Estirar la masa en un rectángulo. Echarle la mantequilla derretida y encima repartir por igual la mezcla de azúcar/canela. Enrollar la masa y cortarlo en 12 caracolas. Ponerlos en una bandeja ligeramente engrasada. Cubrirlos y dejar subir hasta que hayan doblado, unos 30 minutos. Mientras, precalentar el horno a 200 C.

4. Hornear los bollos en el horno hasta que estén dorados, unos 15 minutos.

5. Mientras estén haciéndose, batir para la cobertura el queso philadelphia, la mantequilla blandita, el azúcar glasé, el extracto de vainilla y la sal. Echárselos a los rollitos cuando estén templados, antes de servirlos.

Para comerlos se pueden calentar de nuevo en 10 segundos en el microondas, aunque tener cuidado porque luego con el azúcar y la cobertura se pueden calentar mucho y quemar un poco!

miércoles, 5 de diciembre de 2007

MIGUELITOS



Estos son los clásicos pastelitos de hojaldre con miel que podemos encontrar en las estanterías de pastelería en bolsitas de los supermercados. Son la versión casera, mucho más sana y como no, más rica.
Después de mucho tiempo de buscar la receta, un día por casualidad la encontré en el foro de MR, la puso Uxia como respuesta a otra forera que preguntaba la receta de los lacitos de miel, dulces parecidos que también tengo que probar.

Ingredientes:

500 gr. de hojaldre congelado
1 huevo para pintar
250 gr. de azúcar
250 gr. de miel
250 ml. de agua
Azúcar glasé para espolvorear

Preparación:

Descongelamos el hojaldre y lo extendemos un poco en una mesa enharinada.
Lo cortamos en cuadraditos de unos 4 cm de lado y los ponemos en una bandeja de horno.
Los pintamos con huevo batido (la receta asi lo dice, pero yo la próxima vez los haré sin el huevo, ya que los originales no lo llevan).
Los horneamos según las instrucciones del fabricante del hojaldre. Normalmente a 200ºC durante 20 minutos, pero seguramente serán menos ya que al ser cuadraditos tan pequeños estarán listos antes.

Mientras, vamos preparando un almíbar con el azúcar, la miel y el agua. Lo ponemos todo al fuego en un cazo y cuando hierva y estén todos los ingredientes disueltos lo quitamos y dejamos que temple.

Sumerjimos los hojaldres en esta mezcla, los dejamos que absorvan bien y los vamos colocando en una rejilla para que escurran el exceso.

Los espolvoreamos con azúcar glasé, aunque también se pueden hacer versiones adornadas con chocolate, coco, almendras...


lunes, 3 de diciembre de 2007

TARTA DE MANZANA HOLANDESA

Esta receta la descubrí a través de Biercana del foro MR. La hizo para estrenar el aro de silicona con base de cristal que muchas compramos en el Lidl. Yo hice el mismo estreno, y no pudo ser mejor, buenísima tarta.

La receta original es de Meritxell.

Transcribo la receta tal cual la puso Auro en el foro de Karlosnet.



Ingredientes:

200 gr. de harina que ya lleva levadura (en su defecto, añadirle un sobre)
100 gr. de mantequilla o margarina (temperatura ambiente) yo le he puesto margarina
150 gr. de azúcar
un poquito de sal
1 huevo
500-600 gr. de manzanas
60 gr. de azúcar
2 o 3 cucharaditas de canela en polvo (al gusto)
75 gr. de pasas (si se quiere)
un poco de pan rallado
Esto último se pone sobre la masa antes de poner la manzana (Esto evita la humedad de las manzanas y sale la masa seca.
Mermelada de albaricoque (opcional, si se quiere para pintar la tarta una vez horneada)

Preparación:

En primer lugar, tamizar la harina, (la levadura, si el harina no la lleva incorporada) el azúcar y la sal en un bol grande. De esta forma se puede trabajar mejor.
En esta mezcla que habéis tamizado, ponéis la mantequilla y el huevo y con dos cuchillos vais cortando la mantequilla en trocitos pequeños.
Entonces con una mano que este fría hacéis una bola, la vais trabajando hasta formar una bola.
Cuando esto este hecho lo dejáis reposar un poquito, en la nevera.
Mientras tanto cojéis un molde desmontable y lo untáis con mantequilla y lo espolvoreáis con harina.
Forrar el molde con la masa que habéis trabajado (dejar un poco de masa para adornar la tarta).
Pelar y cortar las manzanas en trocitos pequeños y le ponéis unas gotitas de zumo de limón, azúcar y canela a vuestro gusto.
Esto lo mezcláis bien que la manzana tome el gusto del azúcar y la canela. Poner la manzana en el molde y apretar un poquito con una cuchara.
Con la masa sobrante hacéis unas tiras y adornáis con ellas la tarta. Estas tiras las podéis pintar con un poco de huevo batido para darle color.
Poner la tarta en el horno precalentado. Temperatura del horno 170 grados entre unos 45 a 60 minutos.
Dejar enfriar y entonces la podéis desmoldar.

Si veis que se tuesta demasiado, cubrirla con papel de aluminio y seguir la cocción.

viernes, 30 de noviembre de 2007

COCA DE CALABAZA MARIPEPA

Así la llamo yo. Esta receta es del blog Cuinant pero Maripepa, del foro MR, la hizo con más ingredientes y esta fue la que hice yo. Eso si, adapté su receta para thermomix al modo tradicional.
Es de los bizcochos más ricos que he comido, y a su vez de los más esponjosos, una delicia.




Ingredientes:

375 gr de calabaza asada
375 gr de azúcar
375 gr de harina
5 huevos
3 papeles de gaseosa blancos
3 papeles de gaseosa azules
105 gr de aceite de girasol
Piñones y azúcar espolvoreada por encima



Preparación:

En primer lugar asamos la calabaza en el horno envuelta en papel de plata o si queremos hacerlo de la manera rápida, la asamos en el microondas partida en trozos gruesos con piel y tapada durante 15 minutos. Eso si, en el microondas sin papel de plata, ya sabéis que no se puede usar en él.
Yo la asé en el horno porque lo tuve encendido toda la tarde ya que estuve haciendo más cosas. Como mi horno es de aire aproveché para poner varias cosas a la vez y asi asé la calabaza mientras, e hice la coca en último lugar.

Esta es la calabaza asada:



Una vez asada le quitamos las pepitas y la piel y trituramos 375 gr. con una batidora. Reservamos.
Ponemos 5 huevos cascados en un bol con los 375 gr. de azúcar y los batimos hasta que al menos hayan triplicado su volumen y estén blanquecinos y esponjosos. En ese momento vamos agregando los 105 gr. de aceite poquito a poco para que no se baje la mezcla.
Añadimos la calabaza también poquito a poco y seguidamente los papeles de gaseosa. Es recomendable utilizar un bol bastante grande ya que los papeles de gaseosa levan mucho la masa antes de meterla en el horno y se nos puede salir del bol.
Tamizamos la harina y la vamos agregando poco a poco envolviendo la masa con una espátula y girando el bol al lado contrario, es muy fácil y asi veréis como no se baja nada la masa, queda esponjosa y asi una vez cocida también lo estará.
Ponemos la masa en una bandeja rectangular para coca o en una rustidera (este es mi caso, yo la forro con papel de horno), espolvoreamos los piñones y el azúcar por encima y la metemos al horno precalentado a 180ºC durante 35 minutos.
Pinchamos para comprobar que este bien cocida y esperamos que este fria para desmoldarla.

* Los papelillos de gaseosa los encontraréis en el Mercadona al lado de las levaduras y las harinas. Son ideales para magdalenas y bizcochos, los dejan mucho más esponjosos que la levadura química.



jueves, 29 de noviembre de 2007

PIÑA Y MADROÑOS AL CARAMELO


Un postre improvisado y rápido, pero delicioso.
Los madroños son del jardín de mi casa, el arbusto esta lleno, y hay que aprovechar la época.

Ingredientes:

Piña natural
Madroños
Caramelo
Nata montada

Preparación:

Pelamos la piña y la cortamos en triangulitos.
Montamos la piña en el plato.
Lavamos unos madroños y los ponemos con la piña.
Un poco de caramelo y unas florecillas de nata y postre listo!

miércoles, 21 de noviembre de 2007

CONEJO GUISADO CON TOMATE



Esta receta la había probado con pollo, y dije, por qué no con conejo? Deliciosa.

Ingredientes:

- 500 gr. de conejo
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 Bote de tomate triturado grande
- Perejil
- Laurel
- 1 cdta. de azúcar
- Sal

Preparación:

Lo primero que hice fue partir el conejo y adobarlo con un majado de ajo y perejil. Se deja reposar si se quiere toda la noche, asi toma los sabores y está mucho más rico.
Se vierte un poco de aceite en una cazuela y se doran los trozos de conejo, seguidamente se pone la cebolla y un diente de ajo troceados y se dejan hacer lentamente. Cuando estén hechos se agrega el tomate, la hoja de laurel, la sal y la cucharadita de azúcar para corregir la acidez del tomate.
Se deja cocer unos 20 minutos hasta que el tomate y el conejo estén hechos, yo lo hice en olla rápida.
Servir.
Yo lo acompañé de unas patatitas con ajo y perejil hechas en el microondas.

martes, 20 de noviembre de 2007

CALABACIN Y ZANAHORIA COMBINADOS



Se me ha ocurrido llamar así a este plato. Son dos cremas por separado que se vierten a la vez sobre un plato formando este efecto. La cominación de estos dos vegetales es muy buena, y resulta una crema muy rica y suave al paladar.

Hacemos las cremas por separado, para ello...

CREMA DE CALABACIN

Ingredientes:

- 1 Calabacín grande
- 1 Puerro
- 1 Patata mediana
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación:

Troceamos todos los ingredientes y los reservamos por separado.
Salteamos el puerro hasta que comience a ablandarse, a continuación añadimos el calabacín y seguimos salteando, y en último lugar la patata, salteamos un poco para que cojan mejor sabor y agregamos el agua y la sal. Dejamos cocer hasta que todos los ingredientes estén blandos, lo que más tarda es la patata pero como la hemos partido a trocitos no necesitará mucho tiempo, con 10-15 minutos bastará.
Una vez que los ingredientes están cocidos apartamos un poco del caldo y trituramos el resto, asi podemos ir viendo la consistencia de la crema, si la queremos más ligera agregaremos caldo, si no, lo quitaremos.

CREMA DE ZANAHORIA

Igual que la de calabacín cambiando éste por zanahorias.


* Se les puede agregar un chorrito de nata líquida, no varía demasiado el sabor, pero le da una textura más cremosa y suave. Yo en este caso no se la puse.

sábado, 17 de noviembre de 2007

RISOTTO A LA MANDARINA



Risotto, típico plato de arroz cremoso italiano.
Esta receta la saqué de Mundorecetas, es de Marco, forero italiano que hace unos platos deliciosos. Comoju la recuperó esta semana y yo según la vi me quedé con ganas de probarla. Hoy por fin he tenido tiempo y me he puesto a ello.
¿El sabor? Mejor probarlo. Exquisito.



La receta es tal cual la escribió Marco pero con mis modificaciones:

Ingredientes:

- Arroz bomba (80 gramos por persona)
- 2 o 3 mandarinas
- Un diente de ajo
- Una cebolla
- Un tallo de apio
- Caldo (yo en su lugar utilicé agua para no variar el sabor de la mandarina)
- Brandy (una tacita)
- Mantequilla
- Perejil fresco picado
- Parmesano
- Sal

Preparación:

Sacamos el jugo de las mandarinas. En una sartén dejamos fundir un trozo de mantequilla y rehogamos cebolla, ajo y apio picados muy finos unos 5 minutos con fuego moderado.
Ponemos el arroz hasta que recoja toda la grasa, y echamos el brandy dejandolo evaporar todo.

Añadimos el jugo de las mandarinas, y cocemos hasta que sea absorbido bien, después cocemos el risotto en la manera clásica, añadiendo el caldo un poco a la vez de manera que quede siempre cubierto, con fuego medio y moviendo a menudo el arroz con una cuchara de madera.

Apagamos el fuego, echamos el perejil picado y servimos en los platos.
Se le puede añadir parmesano rallado y pimienta negra molida.

* Para darle un color brillante más brillante, se puede agregar en la cocción una pizca de colorante amarillo para arroces o azafrán.



martes, 13 de noviembre de 2007

MERENGAZO





Como podéis ver en casa el merengue nos gusta mucho, más bien muchísimo. Asi que aproveché que era domingo y tenía unas claras en el congelador para hacer este postre de Mafada del foro de Mundorecetas.

Ingredientes:

- 500 gr. de hojaldre congelado
- 1 huevo para pintar el hojaldre
- 5 claras de huevo
- 450 gr. de azúcar
- 1 cdta. de cremor tártaro o el sobre blanco del gasificante (los de los sobres blanco/morado)
- 1 pizca de sal

Preparación:

- Descongelamos las planchas de hojaldre y las extendemos sobre una mesa bien enharinada.
Cortamos de la forma que queramos, ayuda mucho hacerlo de la forma del aro que pondremos posteriormente para colocar el merengue. Pinchamos bien el hojaldre para que no suba, pintamos con el huevo batido y lo horneamos a 220º C hasta que lo veamos doradito.
- Mientras podemos ir haciendo el merengue. Colocamos las claras, una pizca de sal, el cremor tártaro y la mitad del azúcar en un cuenco bien limpio. Comenzamos a montar y cuando estén al punto de nieve comenzamos a añadir el resto del azúcar con mucho cuidado en forma de lluvia (para que no se bajen las claras)
- Colocamos un aro metálico que rodee la plancha de hojaldre y rellenamos con el merengue, cubrimos con la otra plancha de hojaldre y espolvoreamos azúcar glasé.
- Quitamos el aro con cuidado y ya tenemos el merengazo.

* Si horneamos la tarta un poquito después de quitar el aro el merengue quedará mucho más consistente, ya que las paredes se secarán un poquito y ayudarán a que se mantenga bien tiesito. Para ello calentamos el horno a 90-100º C y metemos el tiempo justo para que el merengue esté un poco sequito pero no coja color.


lunes, 12 de noviembre de 2007

EMPANADA DE PISTO Y HUEVO DURO

El sábado quería hacer una empanada, y como en casa ésta gusta mucho, me puse a ello.
Es muy sencilla, y se hace muy rápido, el pisto lo preparé el día antes con medio calabacín, una berenjena, una cebolla, un pimiento y un poco de tomate frito casero. También cocí unos huevos y se los agregué.
La masa es de "superabuela" del foro de Mundorecetas, es la de su famosa empanada de carne guisada, como gusta tanto yo la he versionado, ya que la de carne guisada ya la probé (buenísima).



Ingredientes masa:
 

100 gr. de aceite de girasol
200 ml. de agua
30 gr. de levadura de panadería o un sobre de levadura seca de panadería
100 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente o un poco derretida
600 gr. de harina normal
2 cdtas de sal
1 cdta de azúcar


Preparación de la masa:
Hacemos un volcán con la harina en la mesa y agregamos todos los ingredientes menos el agua, el azúcar y la levadura.
Calentamos un poquito el agua hasta que esté tibia pero no queme (el agua demasiado caliente mata la levadura), agregamos la levadura y la cdta de azúcar (el azúcar alimenta a la levadura), disolvemos todo y lo agregamos al volcán de harina.
Amasamos la masa hasta que todo quede bien integrado, pero sin trabajarla demasiado.

Preparación empanada:

Dividimos la masa en dos partes y la extendemos sobre una mesa enharinada y la pasamos con ayuda del rodillo a la bandeja del horno o a un molde (en mi caso utilicé uno de pizza con agujeros en la base que ayudan a que se cueza muy bien la empanada).
Cubrimos con el pisto y los huevos cocidos y tapamos con la otra parte de la masa extendida, hacemos un borde y si queremos con la masa que sobra adornamos la empanada.
Pintamos la tapa con huevo batido y la cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 - 40 minutos.

domingo, 11 de noviembre de 2007

PANETTONE

El panettone o "pan de navidad" es un dulce que proviene de Italia, concretamente de Milán. Yo he hecho una versión sin fermento para que sea más rápida. La receta es de Carlos Valencia y sale muy bueno, no tiene nada que envidiar a los panettones hechos con fermento.





Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza
100 ml. de agua
7 gr. de levadura fresca de panadería
100 gr. de azúcar
7 gr. de sal
100 gr. de yemas de huevo (más o menos 5 yemas)
90 gr. de mantequilla
90 gr. de agua de azahar
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
Una cdta de esencia de vainilla
300 gr. de frutas confitadas (yo utilicé pasas y cáscara de naranja confitada)



Preparación:

- Amasar la totalidad de los ingredientes menos las frutas confitadas hasta conseguir una masa fina y elástica (10 min. de amasado), se puede hacer en máquina.
- Dejar que la masa doble su volumen a temperatura ambiente, mejor un lugar cálido lejos de corrientes de aire.
- Una vez que la masa haya doblado su volumen la amasamos de nuevo para desgasificarla.
- Dividimos la masa en las porciones que queramos conseguir, en mi caso hice dos, si la dejamos en su totalidad sale un panettone demasiado grande que al levar quizás no nos entre en el horno.
- Extendemos cada una de las porciones y sobre ellas poner las frutas confitadas, enrollamos como si fuera un brazo de gitano, hacemos una especie de bola con cada una y la metemos en los moldes elegidos (yo usé un aro extensible redondo forrado con papel de cocina doble y un molde de pirex también forrado con él para hacer las paredes más altas, también se puede usar un hevidor de leche o cualquier cacharro de cocina que pueda ir al horno y no tenga asas de plástico).
- Dejamos fermentar las masas a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen. Para acelerar este proceso podemos precalentar el horno a 50ºC, apagarlo y meter las masas dentro.
- Precalentar el horno a 190ºC y hornear las masas.


domingo, 28 de octubre de 2007

BIKINI CHEFO

Esta es una receta que sorpende no sólo por su nombre, es ideal para esos dias que no sabemos que hacer de cena, o no tenemos muchas ganas y ponemos a la chefo a trabajar. Además, esta buenísimo. Vamos, que lo tiene todo.

bikini chefo 1

La receta la saqué de Mundorecetas pero cada uno lo puede variar a su manera, en mi caso le puse jamón york, queso en lonchas y tomate natural en rodajas, pero se me ocurre que también se puede hacer de atún, de pavo, de pollo, de verduras, etc.

Ingredientes:

Pan de molde
Jamón York
Queso en lonchas
Tomates
Orégano
Huevo
Leche

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Preparación:

Le quitamos la corteza a las rebanadas de pan de molde y vamos colocando en el fondo de la cubeta, colocamos una capa de jamón york y encima queso en lonchas, ponemos otra capa de pan de molde y de nuevo el jamón y el queso, otra capa de pan y el tomate con un poquito de sal y espolvoreado con orégano, y de nuevo otra capa de pan. Batimos 2 huevos con un poco de leche y los echamos en la cubeta bañando el pastel. Seleccionamos el programa 91 durante 50 minutos y listo!

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sábado, 27 de octubre de 2007

ESPARRAGOS ALBARDADOS

Casi todas las recetas que he puesto hasta ahora en el blog han sido dulces. Vamos ahora con una salada, fácil y riquísima. Con ella gané un concurso de recetas en Localia TV, donde sorteban unos libros de Jamie Oliver (un cocinero inglés muy dicharachero), mi receta fue elegida y tengo un libro chulísimo llamado La Cocina italiana de Jamie. Algo es algo no? menos da una piedra que se suele decir... :)



Ingredientes:

- Un manojo de espárragos trigueros.
- Un paquete de bacon o jamón york
- Mantequilla
- Harina
- Leche

Preparación:

1.- Lavar, escurrir los espárragos y cortar la parte dura.
2.- Cocerlos en agua hirviendo o hacerlos a la plancha hasta que estén al dente.
3.- Freír unas lonchas de bacon o jamón york y enrollar en cada una 3 o 4 espárragos y colocar en una fuente o en los platos en los que se vaya a servir.
4.- Hacer una bechamel ligerita y cubrir los rollitos con ella.
5.- Opcionalmente gratinar.

Si os gustan los ingredientes ni os lo penséis dos veces hacerla, seguro que queréis repetir.

miércoles, 24 de octubre de 2007

PREMIO BLOG QUE TE HACE PENSAR



Me he llevado una enorme sorpresa cuando he leído un mensaje de Irene donde me comunicaba que me había otorgado este premio. Sólo llevo una semana con vosotros aunque hacía tiempo que tenía creado el blog, pero no le había dedicado el tiempo suficiente. Me alegra mucho que os guste ya que eso es lo que anima a seguir.
Este Premio es original del blog de Ilker
Las bases para participar los premiados:

Si tu eres uno de los premiados, y sólo en ese caso, escribe un post e incluye en él 5 blogs que te hacen pensar, (con enlace, a cada uno de ellos para que puedan ser visitados).
Haz en tu post un link al post de Ilker para que se pueda encontrar el origen de este premio.
Opcional: Muestra con orgullo el “Thinking Blogger Award” con un link al post que tu escribiste. Como alternativa, puedes elegir color dorado o plateado, según decidas conforme al diseño de tu blog.
Ahora viene la difícil elección, es complicado escoger 5 blogs entre tantos tan buenos como hay, cada persona que hace un blog le dedica mucho cariño y todos se lo merecerían, pero allá vamos:

Chocolate y pimienta
Cuchara de palo

Con el delantal puesto
La Zuccheriera
La cocina de la Xana

lunes, 22 de octubre de 2007

BIZCOCHO DE PLATANO

Aqui una receta que podemos llamar de aprovechamiento. Muchas veces no sabemos que hacer con los plátanos que están demasiado maduros y nadie come por su apariencia, directamente van a la basura, pero esta receta es precisamente para utilizarlos. Es un bizcocho muy jugoso y muy muy esponjoso, con un intenso sabor a plátano. La receta se la copié a Hiphopsus, el foro de Mundorecetas, y ella a su vez se la había copiado a Mjmix. Ellas la hicieron con thermomix, pero yo como siempre, la adapté al método tradicional.



Ingredientes:


250 gr. de plátanos maduros
200 gr. de azúcar
4 huevos
1 pizca de sal
70 gr. de aceite de girasol
200 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
Azúcar glass para espolvorear



Preparación:

1.- Batir los huevos con el azúcar hasta que estan blanquecinos y muy espumosos.
2.- Añadir el aceite.
3.- Triturar los plátanos y añadirlos a la preparación con cuidado para que no se bajen los huevos.
4.- Mezclar la harina con la levadura y ponerla en el tamiz.
5.- Agregar la harina con la levadura a la masa con la tamizadora.
6.- Cocerlo en el horno unos 50 minutos, el tiempo es relativo ya que varia en función de cada horno, en el mio lo tuve que tener algo más de tiempo ya que a los 50 minutos aún no estaba hecho del todo. Si se dora mucho por arriba y aún no está hecho por dentro cubrirlo con papel de aluminio y asi seguirá cociendo sin tostarse.

Nota de Hiphopsus: ¡No te asustes si ves que cuando está horneado tiene un color oscuro como si lo hubieras hecho con harina integral, es normal, es por el plátano!

domingo, 21 de octubre de 2007

PANES Y MASAS


PANES DULCES Y BRIOCHES

BOCADILLOS

FOCACCIAS

PANES

PIZZAS

EMPANADAS

RECETAS SALADAS

Actualizado a 19 de Noviembre de 2020

Os sugiero que empleéis el buscador de vuestro navegador si buscáis un tipo de receta en concreto. Para cualquier navegador, pulsando la combinación de teclas Ctrl + F, os aparecerá una barra de búsqueda donde escribir el ingrediente o receta que busquéis. Por ejemplo, si queremos buscar croquetas entre todas estas recetas, escribiríamos croquetas y os señalará una a una cada receta que encuentre con esa palabra.

  1. ACELGAS CON LANGOSTINOS

  2. ACELGAS Y PATATAS CON REFRITO DE AJOS

  3. ALBONDIGAS CON NÍSCALOS

  4. ALBONDIGAS CON TOMATE

  5. ALBONDIGAS DE VERDEL

  6. ALBONDIGAS EN SALSA

  7. ALCACHOFAS CON JAMÓN

  8. ALITAS AL CURRY Y PATATAS CON ALIOLI AL PIMENTON

  9. ALMOGROTE GOMERO

  10. ARROZ A LA CUBANA

  11. ARROZ CALDOSO CON GAMBAS Y SEPIA

  12. ARROZ CON ACELGAS PASO A PASO

  13. ARROZ NEGRO

  14. BACALAO A LA DORADA

  15. BACALAO CON TOMATE

  16. BERENJENAS A LA PARMIGIANA, DE JAMIE OLIVER, PASO A PASO

  17. BERENJENAS CON TOMATE

  18. BIKINI CHEFO

  19. BOCADILLO RUSTICO DE CHAMPIÑONES A LA MANTEQUILLA ESPECIADA DE TOMATES SECOS Y GUINDILLA PASO A PASO

  20. BONITO CON TOMATE Y PIMIENTOS DE PADRÓN

  21. BRIE REBOZADO CON SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE

  22. BROCHETAS DE SANDÍA

  23. CABALLA, CHICHARRO O JUREL EN PAPILLOTE PASO A PASO

  24. CALABACILLA

  25. CALABACIN Y ZANAHORIA COMBINADOS

  26. CALABACINES A LA ITALIANA

  27. CALABACINES RELLENOS DE CARNE Y VERDURAS

  28. CALAMARES EN SU TINTA 

  29. CALDO BERCIANO

  30. CALZONE PASO A PASO

  31. CAMEMBERT AL HORNO CON AJO Y PEREJIL

  32. CAPONATA - Increíble guiso siciliano de berenjenas

  33. CARNE GUISADA

  34. CARNE GUISADA CON CERVEZA NEGRA

  35. CARNE GUISADA DE LA ABUELA PASO A PASO

  36. CHAMPIÑONES AL AJILLO (RECETA TRADICIONAL Y AMC)

  37. CHAMPIÑONES RELLENOS

  38. CHOPITOS AL AJO Y PEREJIL CON GUARNICIÓN DE ARROZ BASMATI

  39. CHORIZO A LA SIDRA

  40. COLCANNON IRLANDES

  41. COLIFLOR CON PATATAS ALIÑADA CON REFRITO DE AJOS

  42. COLIFLOR CON SESAMO Y CALABAZA

  43. COLIFLOR GRATINADA

  44. COLIFLOR GRATINADA CON JAMON YORK

  45. CONEJO GUISADO CON TOMATE

  46. CONGRIO GUISADO CON GUISANTES

  47. COSTILLA DE TERNERA ASADA

  48. COSTILLAS ADOBADAS ASADAS EN LA CHEFO O EN EL HORNO

  49. COUS COUS CON POLLO Y VERDURAS

  50. COUS COUS CON VERDURAS Y TOFU

  51. CREMA DE ALUBIAS BLANCAS

  52. CREMA DE CALABAZA 

  53. CREMA DE CALABAZA PATISSON BLANCA

  54. CREMA DE ZANAHORIA E HINOJO PASO A PASO

  55. CREPES RELLENOS DE SETAS Y JAMÓN DULCE CON SALSA DE QUESO

  56. CRIOLLOS A LA POMAROLA

  57. CROQUETAS DE ARROZ Y ACELGAS CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

  58. CROQUETAS DE BOLETUS CON JAMÓN PASO A PASO

  59. CROQUETAS DE HUEVO PASO A PASO

  60. CROQUETAS DE POLLO CASERAS

  61. DOMATOKEFTEDES - FRITOS GRIEGOS DE TOMATES

  62. DONER KEBAB PASO A PASO

  63. EMPANADA BERCIANA O DE ACELGAS

  64. EMPANADA DE HOJALDRE RELLENA DE ATÚN CON TOMATE

  65. EMPANADA DE PISTO Y HUEVO DURO 

  66. EMPANADA DE SARDINAS CON MASA DE MAÍZ O MILLO PASO A PASO

  67. EMPANADA GALLEGA PASO A PASO

  68. ENSALADA CESAR

  69. ENSALADA CON CHERRYS, NUECES Y QUESO AL ALIÑO DE MIEL Y MOSTAZA

  70. ENSALADA CON QUESO DE CABRA

  71. ENSALADA CON QUESO DE CABRA, UVAS PASAS Y CRUJIENTE DE CEBOLLA FRITA

  72. ENSALADA CON RABANITOS FRESCOS DE MI TERRAZA

  73. ENSALADA DE ARROZ

  74. ENSALADA DE CALABACÍN

  75. ENSALADA DE COL

  76. ENSALADA DE ESCAROLA CON GRANADA Y TRUCO

  77. ENSALADA DE HIGOS CON JAMÓN, QUESO DE CABRA Y TOMATES SECOS 

  78. ENSALADA DE MEMBRILLO Y QUESO DE CABRA CON ALIÑO A LA MOSTAZA

  79. ENSALADA DE NARANJA

  80. ENSALADA DE NUECES Y QUESO AZUL

  81. ENSALADA DE PASTA CON TOMATES CHERRY, QUESO FETA Y ALBAHACA 

  82. ENSALADA TEMPLADA DE ESPINACAS CON BACON CRUJIENTE Y QUESO PARMESANO

  83. ENSALADA TROPICAL

  84. ENSALADILLA RUSA

  85. ESPARRAGOS ALBARDADOS

  86. ESPARRAGOS CON VINAGRETA

  87. ESPARRAGOS Y SETAS A LA PLANCHA

  88. ESPINACAS ESPARRAGADAS DE LA ABUELA DE AURO

  89. FAJITAS DE POLLO MEXICANAS

  90. FALAFEL

  91. FIDEUA DE GAMBAS Y SEPIA

  92. FILETES RUSOS EN SALSA

  93. FINGERS DE POLLO Y AROS DE CEBOLLA CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA

  94. FLOR DE CALABACIN A LA PLANCHA CON VINAGRETA DE VERANO

  95. FLORES DE CALABACÍN RELLENAS Y FRITAS EN GABARDINA DE JAMIE OLIVER

  96. FOUGASSE O PASTA DE PAN

  97. GAZPACHO

  98. GERMINAR SOJA VERDE PASO A PASO

  99. GUACAMOLE

  100. GUISANTES CON JAMÓN

  101. GUISO DE ALUBIAS POCHAS CON VERDURAS

  102. HUEVOS AL PLATO RAPIDOS

  103. HUEVOS DEL COCINERO DE TOLEDO

  104. HUEVOS GUISADOS

  105. HUMMUS

  106. JUDIAS VERDES CON HUEVOS POCHE TRUFADOS 

  107. KEBAB CASERO

  108. LACÓN CON PIMIENTOS

  109. LANGOSTINOS AL HORNO

  110. LASAÑA DE CALABACIN Y COUS COUS DE VERDURAS PASO A PASO

  111. LAZOS DE SALMON Y SEPIA CON SALSA DE GAMBAS

  112. LENGUA EN SALSA CON GUISANTES

  113. LENTEJAS CON VERDURAS CHEFO

  114. LEPIOTAS AL QUESO AZUL

  115. LEPIOTAS REBOZADAS

  116. LINGUINE ALLA CARBONARA DI SALSICCIA, DE JAMIE OLIVER

  117. LIRIOS REBOZADOS A LA ROMANA 

  118. LOMBARDA CON PASAS Y MANZANA

  119. LOMO A LA NARANJA

  120. MACARRONES A LA CARBONARA DE CALABACIN Y BACON DE JAMIE OLIVER

  121. MEJILLONES A LA VINAGRETA

  122. MEJILLONES BELGAS A LA PROVENZAL

  123. MEJILLONES EN SALSA BRAVA

  124. MEJILLONES EN SALSA BRAVA II

  125. MENESTRA DE VERDURAS CON BACALAO Y HUEVO DURO

  126. MENESTRA DE VERDURAS CON CARNE

  127. MERLUZA CON ESPINACAS

  128. MERLUZA CON PUERROS GRATINADA

  129. MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y MEJILLONES

  130. MIGAS EXTREMEÑAS CON PANCETA Y CHORIZO IBERICOS

  131. MOJO ROJO CANARIO

  132. MOJO VERDE O MOJO DE CILANTRO CANARIO

  133. MOUSSAKA GRIEGA PASO A PASO

  134. NIDOS DE PASTA AL HUEVO A LA MARINERA

  135. NOODLES CON VERDURAS Y POLLO AL WOK

  136. PAN DE PITA DE XAVIER BARRIGA

  137. PAPAS ARRUGADAS CON MOJO ROJO Y MOJO VERDE

  138. PAQUETITOS DE BERZA Y ARROZ

  139. PARPADELLE DE PASTA FRESCA CON SALCHICHAS Y SALSA POMAROLA

  140. PARRILLADA DE VERDURAS CON QUESO FRESCO AL PESTO DE ALBAHACA

  141. PASTEL DE BERENJENAS

  142. PATATAS AL ROMERO EN HORNO O CHEF O MATIC

  143. PATATAS ASADAS EN MICROONDAS

  144. PATATAS BRAVAS

  145. PATATAS CON CONGRIO

  146. PATATAS CON COSTILLAS

  147. PATATAS CON MEJILLONES

  148. PATATAS CON TXISTORRA

  149. PATATAS DELUXE

  150. PENCAS DE ACELGA A LA BECHAMEL

  151. PENCAS DE ACELGA CON SALSA DE GAMBAS

  152. PENCAS DE ACELGA RELLENAS

  153. PICANTONES A LAS FINAS HIERBAS EN HORNO O CHEF O MATIC

  154. PIMIENTOS ASADOS CON TOMATES, BACON Y MOZZARELLA DE JAMIE OLIVER

  155. PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CALAMAR

  156. PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y CARNE

  157. PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

  158. PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

  159. PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE CARNE

  160. PINCHO DE PATATAS FRITAS Y ENSALADILLA RUSA

  161. PINCHO DE SALMON AHUMADO Y RUCULA

  162. PINCHOS AL ROMERO

  163. PINTXO MALLORQUIN

  164. PIZZA DE BACON Y QUESO

  165. PIZZA DE BERENJENAS A LA TOSCANA

  166. PIZZA DE BOLETUS EDULIS Y TRIGUEROS

  167. PIZZA DE LA TIERRA: MORCILLA, MANZANA Y PASAS

  168. PIZZA MARGARITA: TOMATES FRESCOS Y MOZARELLA Y MASA ESPONJOSA TIPO ROLLING PIZZA

  169. PIZZA TROPICAL: JAMÓN DULCE Y PIÑA 

  170. POLLO A LA COCA COLA

  171. POLLO AL LIMON COMO EN LOS CHINOS

  172. POLLO ASADO EN CHEF O MATIC

  173. POLLO CAPÓN RELLENO AL HORNO

  174. POLLO CON CHAMPIÑONES

  175. POLLO CON TOMATE Y SOBRASADA

  176. POLLO GUISADO

  177. POLLO KENTUCKY

  178. POLLO SENTADO

  179. POLLO TIKA MASALA

  180. PREPARAR SALMÓN AHUMADO EN CASA PASO A PASO

  181. PROVOLONE AL HORNO O EN MICROONDAS

  182. PULPO A FEIRA

  183. QUICHE DE CALABACÍN, BACON Y BRÓCOLI PASO A PASO (VERSIÓN TRADICIONAL Y SIN LACTOSA) (HORNO Y SARTENES AMC)

  184. QUICHE DE ESPINACAS, QUESO DE CABRA Y BACON

  185. RAPE CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

  186. RAVIOLI DE BOLETUS SALTEADOS CON AJO, JAMÓN Y TOMILLO

  187. RAVIOLI DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA CON SALSA DE PIQUILLOS

  188. RAVIOLI FRESCOS DE SENDERUELAS CON SALSA DE BACON Y GAMBAS

  189. RECETAS PARA ESTUDIANTES 1ª PARTE: COLIFLOR CON BECHAMEL Y TAQUITOS DE JAMON

  190. RECETAS PARA ESTUDIANTES 2ª PARTE: TALLARINES CON GAMBAS Y PUERRO

  191. RECETAS PARA ESTUDIANTES 3ª PARTE: ESPINACAS A LA FLORENTINA A MI MANERA

  192. REVUELTO DE CHAMPIÑONES Y AJETES

  193. REVUELTO DE LEPIOTAS Y BACON 

  194. RISOTTO A LA MANDARINA

  195. RISOTTO AL FUNGHI DE JAMIE OLIVER

  196. RISOTTO DE ALCACHOFAS DE JAMIE OLIVER PASO A PASO

  197. ROLLITOS RELLENOS DE PATE, JAMON Y QUESO

  198. SALMÓN A LA BRASA DE JAMIE OLIVER

  199. SALSA AGRIDULCE CASERA

  200. SALSA BECHAMEL

  201. SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

  202. SALTEADO DE POLLO CON PLATANO

  203. SAN JACOBOS DE BERENJENA RELLENOS DE JAMON Y QUESO PASO A PASO 

  204. SANDWICH DE CANGREJO

  205. SAQUITOS DE POLLO

  206. SARDINAS AL HORNO

  207. SARDINAS REBOZADAS CON TOMAT

  208. SETAS GRATINADAS CON MOZARELLA Y TOMILLO

  209. SOPA DE LIMA MEXICANA

  210. SOPA DE PAN CON ALMEJAS

  211. SOPAS DE AJO

  212. SPAGHETTI BOLOÑESA RAPIDOS

  213. SPAGUETTI A LA CARBONARA

  214. TAGLIATELLE CON GAMBONES

  215. TAGLIATELLE CON SALSA DE ESPINACAS

  216. TAGLIATELLE CON SETAS SILVESTRES PASO A PASO

  217. TAGLIATELLE DE ESPINACAS AL PESTO DE ALBAHACA

  218. TAPA DE REVUELTO DE PATATAS Y MORCILLA DE LEÓN PASO A PASO

  219. TARTA DE CALABACIN Y VERDURAS

  220. TERNERA CON VERDURAS EN SALSA DE OSTRAS

  221. TERRINA DE BROCOLI Y JAMON GRATINADO

  222. TIGRES

  223. TOMATE FRITO CASERO RECETA NORMAL Y EN CHEF O MATIC

  224. TOMATES RELLENOS

  225. TOMATES RELLENOS DE VERANO

  226. TOMATES SECOS EN ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO

  227. TORTILLA DE PATATA ESPAÑOLA

  228. TORTITAS DE CALABACIN CON SALSA DE YOGUR

  229. TORTOS CON HUEVO Y PICADILLO PASO A PASO

  230. TOSTA DE BOLETUS EDULIS AL TOMILLO

  231. TOSTADITAS DE SALMON Y MANTEQUILLA

  232. TRUCHAS CON JAMÓN

  233. TZATZIKI DE JAMIE OLIVER



APERITIVOS:




Alitas al curry y patatas
con alioli al pimentón

Almogrote gomero

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Bikini (Chef o matic)
Brochetas de sandía




Brie rebozado con salsa
de frutos del bosque

Champiñones al ajillo


Champiñones rellenos
Chopitos al ajo y perejil
champis_rellenos

Chorizo a la sidra
Criollos a la pomarola


Croquetas de arroz y acelgas
con salsa de pimientos del piquillo

Croquetas de boletus
con jamón



Croquetas de huevo
Croquetas de pollo


Camembert al horno con ajo y perejil
Calamares en su tinta


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Empanada berciana
o de acelgas

Empanada de sardinas
con masa de maíz



Domatokeftedes
Fritos griegos de tomates

Empanada de hojaldre
rellena de atún con tomate






Empanada de morcilla y pera
Empanada de pisto
y huevo duro






Empanada gallega de atún
paso a paso

Ensaladilla rusa





Esparragos con vinagreta
Fajitas de pollo mexicanas





Falafel
Fingers de pollo y aros de cebolla 
con salsa de miel y mostaza



Flores de calabacín rellenas y fritas en gabardina de Jamie Oliver Flor de calabacín a la plancha
con vinagreta de verano


Focaccia al ajo y romero
Guacamole





Hummus
Huevos del cocinero de Toledo





Lacón con pimientos
Langostinos al horno


Lepiotas al queso azul
Lepiotas rebozadas

 
Mejillones a la vinagreta
Mejillones Belgas a la provenzal


Mejillones en salsa brava









Mejillones en salsa brava II
Patatas al romero




Patatas bravas
Patatas asadas en microondas
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Papas arrugadas con mojo rojo
y mojo verde

Patatas deluxe




Pimientos rellenos de tortilla





Pincho de patatas fritas
y ensaladilla rusa

Pintxo mallorquín





Pincho de salmón ahumado
y rúcula

Pizza calzone
paso a paso





Pizza de bacon y queso
Pizza de berenjenas a la toscana


Pizza de boletus edulis
y trigueros

Pizza de la tierra: morcilla,
manzana y pasas





Pizza Margarita: tomates frescos y mozarella con masa esponjosa tipo Rolling Pizza
Pizza de tomate con mozarella
y espinacas agridulces




Pollo al limón como en los chinos
Provolone al horno o en microondas



Pulpo a feira
Quiché de calabacín, bacon
y brócoli paso a paso



Quiché de espinacas,
queso de cabra y bacon

Revuelto de champiñones
y ajetes






Revuelto de lepiotas
y bacon

Rollitos rellenos de paté,
jamón y queso





Tapa de revuelto de patatas y morcilla de León paso a paso
Tarta de calabacín y verduras


San Jacobos de berenjena rellenos de jamón y queso paso a paso
Setas gratinadas con mozarella y tomillo


Sandwich de cangrejo
Tigres





Tomates rellenos
Tomates rellenos de verano





Tomates secos en aceite de oliva aromatizado



Tortilla de patata española
Tostaditas de salmón
y mantequilla






Tosta de boletus edulis al tomillo












ARROCES Y PASTA:



Arroz a la cubana
Arroz caldoso con gambas
y sepia






Arroz con acelgas paso a paso
Arroz negro


Cous cous con pollo 
y verduras

Cous cous con verduras y tofu




Ensalada de arroz
Ensalada de pasta con tomates cherry, queso feta y albahaca


Fideua de gambas y sepia
Lazos de salmón y sepia
con salsa de gambas






Lasaña de calabacín y cous cous de verduras paso a paso





Linguine alla carbonara
di salsiccia de Jamie Oliver

Macarrones a la carbonara de calabacín y bacon de Jamie Oliver





Nidos de pasta al huevo
a la marinera

Noodles con verduras
y pollo al wok






Ravioli de espinacas y queso 
de cabra con salsa de piquillos






Ravioli de boletus salteados con ajo, jamón y tomillo
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Risotto a la mandarina
Risotto al funghi
de Jamie Oliver





Risotto de alcachofas de Jamie Oliver paso a paso
Spaguetti a la carbonara


Tagliatelle de espinacas al pesto de albahaca
Spaghetti boloñesa rápidos (4ª parte recetas para estudiantes)




Tagliatelle con salsa
de espinacas

Tallarines con gambas y puerro
(2ª parte recetas para estudiantes)





Tagliatelle con gambones
Tagliatelle con setas silvestres
paso a paso







CARNES Y AVES:


Albóndigas con níscalos
Albóndigas en salsa




Albóndigas con tomate
Alitas al curry y patatas 
con alioli al pimentón





Carne guisada
Carne guisada con cerveza negra




Carne guisada de la abuela paso a paso
Conejo guisado con tomate

Costilla de ternera asada
Criollos a la pomarola


Costillas adobadas asadas
Chorizo a la sidra




Empanada de morcilla y pera
Fajitas de pollo mexicanas




Fingers de pollo y aros de cebolla 
con salsa de miel y mostaza

Kebab casero


Lacón con pimientos
Lengua en salsa con guisantes


Lomo a la naranja
Menestra de verduras con carne




Patatas con txistorra
Picantones a las finas hierbas
en horno o Chef o matic





Pinchos al romero
Pollo a la Coca Cola




Pollo con champiñones
Pollo con tomate y sobrasada


Pollo capón relleno al horno
Pollo al limón como en los chinos

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Pollo asado (Chef o matic)
Pollo guisado




Pollo Kentucky
Pollo sentado




Pollo Tika masala
Salteado de pollo
con plátano





Saquitos de pollo
Ternera con verduras
en salsa de ostras





ENSALADAS:








Ensalada César
Ensalada de arroz




Ensalada de calabacín
Ensalada de nueces y queso azul



Ensalada de escarola con granada
Ensalada de higos con jamón, queso de cabra y tomates secos



Ensalada de col blanca
Ensalada de membrillo y queso
de cabra con aliño a la mostaza





Ensalada de pasta con tomates cherry, queso feta y albahaca
Ensaladilla rusa



Ensalada de naranja extremeña
Ensalada con cherrys, nueces 
y queso al aliño de miel y mostaza




Ensalada con queso de cabra
Ensalada con queso de cabra, uvas pasas y crujiente de cebolla frita





Ensalada con rabanitos

Ensalada templada de espinacas con bacon crujiente y queso parmesano




Gazpacho



Ensalada tropical
Germinar soja verde paso a paso




GUARNICIONES:








Berenjenas a la parmigiana, de Jamie Oliver, paso a paso
Berenjenas con tomate


Brochetas de sandía
Calabacines a la italiana




Caponata, guiso siciliano de berenjenas
Calabacilla


Colcannon irlandés
Champiñones rellenos


Champiñones al ajillo
Espárragos y setas a la plancha




Lombarda con pasas y manzana




Papas arrugadas con mojo rojo y mojo verde
Patatas al romero (Chef o matic)




Patatas asadas en microondas
Patatas Deluxe







HUEVOS:



Arroz a la cubana
Bacalao a la dorada



Calabacilla
Huevos al plato rápidos




Huevos del cocinero de Toledo
Huevos guisados




Judías verdes con huevos poché trufados
Revuelto de champiñones y ajetes


Revuelto de lepiotas y bacon
Tapa de revuelto de patatas y morcilla de León paso a paso




Tortilla de patata española
Tortitas de calabacín con salsa de yogur


Tortos con huevo y picadillo paso a paso





LEGUMBRES:







Caldo berciano Crema de alubias blancas


Espinacas esparragadas
Falafel



Garbanzos con pisto
Germinar soja verde paso a paso




Guisantes con jamón
Guiso de alubias pochas con verduras




Hummus
Lentejas con verduras (Chef o matic)





PESCADOS Y MARISCOS:






Acelgas con langostinos
Arroz caldoso con gambas 
y sepia


Arroz negro
Albóndigas de verdel
Bacalao a la dorada
Bacalao con tomate




Bonito con tomate y pimientos 
de Padrón

Caballa en papillote 
paso a paso





Calamares en su tinta
Empanada de hojaldre rellena
de atún con tomate


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Chopitos al ajo y perejil
Congrio guisado con guisantes


Empanada gallega de atún
paso a paso

Fideua de gambas y sepia




Lazos de salmón y sepia 
con salsa de gambas

Lirios rebozados a la romana


Mejillones a la vinagreta
Mejillones Belgas a la provenzal


Mejillones en salsa brava
Mejillones en salsa brava II


Menestra de verduras con bacalao y huevo duro





Merluza con espinacas
Merluza con puerros gratinada


Merluza rellena de gambas y mejillones
Nidos de pasta al huevo 
a la marinera





Patatas con congrio
Patatas con mejillones


Pimientos del piquillo rellenos de calamar
Pimientos rellenos de bacalao


Pincho de salmón ahumado 
y rúcula

Pulpo a feira


Preparar salmón ahumado en casa paso a paso
Rape con almejas en salsa verde


Salmón a la brasa de Jamie Oliver
Sandwich de cangrejo




Sardinas al horno
Sardinas rebozadas con tomate
Sopa de pan con almejas
Truchas con jamón




Tallarines con gambas y puerro 
(2ª parte recetas para estudiantes)

Tagliatelle con gambones


Tigres
Tostaditas de salmón y mantequilla


SALSAS:



Alioli al pimentónAliño de miel y mostaza para ensaladas
Guacamole
Hummus

Mojo rojo canario
Mojo verde o mojo de cilantro canario


Salsa agridulce
Salsa boloñesa rápida
Salsa carbonara
Salsa César (ensalada César)

Salsa de espinacas


Salsa de tinta de calamar
Salsa de miel y mostaza


Salsa de pimientos del piquillo
Salsas para kebab (salsa roja y salsa de yogur blanca)


Salsa brava I
Salsa brava II


Salsa de queso
Salsa de queso azul
Salsa bechamel
Salsa de yogur y pepino para falafel

Salsa de yogur
Salsa pesto de albahaca



Salsa provenzal
Salsa pomarola
Salsa verde
Tomate frito casero




Tomate frito casero (Chef o matic)
Vinagreta




Vinagreta de verano
Vinagreta II




Tzatziki



SETAS:

Albóndigas con níscalos
Bocadillo rústico de champiñones a la mantequilla especiada de tomates 
secos y guindilla paso a paso

Champiñones al ajillo
Champiñones rellenos




Crepes rellenos de setas y jamón dulce con salsa de queso Croquetas de boletus con jamón

Espárragos y setas a la plancha
Lepiotas al queso azul


Lepiotas rebozadas
Pollo con champiñones



Pizza de boletus edulis y trigueros
Ravioli de boletus salteados con ajo, jamón y tomillo



Revuelto de champiñones y ajetes
Revuelto de lepiotas y bacon




Risotto al funghi de Jamie Oliver
Setas gratinadas con mozarella
y tomillo





Tagliatelle con setas silvestres
Tosta de boletus edulis al tomillo


SOPAS Y CREMAS:






Calabacín y zanahoria combinados Gazpacho



Crema de calabaza
Crema de calabaza patisson blanca




Crema de zanahoria e hinojo
Sopa de lima mexicana




Sopa de pan con almejas
Sopas de ajo


VERDURAS:








Acelgas con langostinos
Acelgas y patatas con refrito
de ajos y huevo duro





Alcachofas con jamón
Arroz con acelgas


Berenjenas a la parmigiana,
 de Jamie Oliver, paso a paso

Berenjenas con tomate




Brochetas de sandía
Calabacilla




Calabacines rellenos
de carne y verduras

Calabacín y zanahoria combinados




Calabacines a la italiana Caldo berciano
Colcannon irlandés Caponata - Guiso siciliano 
de berenjenas

Coliflor con sésamo y calabaza

Coliflor con bechamel y taquitos de jamón (1ª parte recetas para estudiantes)




Coliflor con patatas aliñada
con refrito de ajos

Coliflor gratinada




Coliflor gratinada con jamón york
Cous cous con pollo y verduras




Cous cous con verduras y tofu Crema de calabaza
Crema de calabaza patisson blanca Crema de zanahoria e hinojo
Croquetas de arroz y acelgas 
con salsa de pimientos del piquillo
Domatokeftedes 
Fritos griegos de tomates
Empanada berciana 
o de acelgas
Empanada de pisto y huevo duro
Ensalada César Ensalada de arroz
Ensalada de calabacín Ensalada de nueces y queso azul
Ensalada de escarola con granada Ensalada de higos con jamón, queso de cabra y tomates secos
Ensalada de col blanca Ensalada de membrillo y queso 
de cabra con aliño a la mostaza
Ensalada de pasta con tomates cherry, queso feta y albahaca Ensaladilla rusa



Ensalada con cherrys, nueces 
y queso al aliño de miel y mostaza

Ensalada con queso de cabra, uvas pasas y crujiente de cebolla frita

Ensalada con queso de cabra Ensalada con rabanitos
Ensalada de naranja extremeña
 Ensalada tropical
Espárragos albardados
Esparragos con vinagreta


Ensalada templada de espinacas con bacon crujiente y queso parmesano Espárragos y setas a la plancha
Espinacas a la florentina (3ª parte recetas para estudiantes)
Espinacas esparragadas




Fajitas de pollo mexicanas
Fingers de pollo y aros de cebolla 
con salsa de miel y mostaza
Flor de calabacín a la plancha con vinagreta de verano Flores de calabacín rellenas y fritas en gabardina de Jamie Oliver
Garbanzos con pisto
Gazpacho




Germinar soja verde
Guacamole


Guisantes con jamón Guiso de alubias pochas con verduras

Huevos guisados
Judías verdes con huevos poché trufados




Lasaña de calabacín y cous cous de verduras paso a paso
Lentejas con verduras


Lombarda con pasas y manzana
Menestra de verduras con bacalao y huevo duro


Menestra de verduras con carne Merluza con espinacas


Merluza con puerros gratinada
Mojo rojo canario


Mojo verde o mojo de cilantro canario
Moussaka griega paso a paso

Noodles con verduras y pollo al wok
Papas arrugadas con mojo rojo y mojo verde




Paquetitos de berza y arroz
Parrillada de verduras con queso fresco al pesto de albahaca

Patatas al romero
Patatas asadas en microondas


Patatas bravas
Patatas con congrio


Patatas con costillas
Patatas con mejilllones


Patatas con txistorra
Patatas Deluxe


Pastel de berenjenas
Pencas de acelga a la bechamel




Pencas de acelga con salsa de gambas
Pencas de acelga rellenas


Pimientos asados con tomates, bacon y mozzarella de Jamie Oliver
Pimientos del piquillo rellenos de calamar


Pimientos rellenos de arroz y carne
Pimientos rellenos de bacalao


Pimientos rellenos de tortilla
Pimientos verdes rellenos de carne


Pincho de patatas fritas y ensaladilla rusa
Pizza de berenjenas a la toscana


Pizza de boletus edulis y trigueros
Pizza Margarita: tomates frescos y mozarella con masa esponjosa tipo Rolling Pizza 




Quiché de calabacín, bacon 
y brócoli paso a paso

Quiché de espinacas, 
queso de cabra y bacon



Ravioli de espinacas y queso 
de cabra con salsa de piquillos
Salsa de pimientos del piquillo

San Jacobos de berenjena 
rellenos de jamón y queso
 paso a paso

Tagliatelle con salsa 
de espinacas



Tagliatelle de espinacas al pesto de albahaca
Tarta de calabacín y verduras




Ternera con verduras 
en salsa de ostras

Tomate frito casero


Tomates rellenos
Tomates rellenos de verano




Tomates secos en aceite de oliva aromatizado
Terrina de brócoli 
y jamón gratinado


Tortilla de patata española
Tortitas de calabacín con salsa de yogur

Tzatziki