jueves, 19 de noviembre de 2020

CARNE GUISADA DE LA ABUELA PASO A PASO

Una receta de las de toda la vida que merece la pena que probéis. Queda un guiso espectacular con una carne que se deshace en la boca.



Ingredientes:

Aceite de oliva
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
2 cebollas medianas picadas muy finas
3 zanahorias
1 ramillete de perejil fresco
4 o 5 tomates pera (sirven los de lata, que vienen enteros y pelados)
1 vaso de tomate triturado (o el resto del líquido de tomate de lata)
1 pastilla de caldo de carne
1 kg de carne de ternera para guisar
150 gr de guisantes
1 vaso y medio de agua (o 1 vaso de agua y 1/2 de vino blanco)

Preparación:

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva y añadimos el diente de ajo entero, ponemos al fuego. Mientras el ajo coge color picamos la cebolla bien fina y la añadimos a la cazuela. Sofreímos hasta que esté dorada y se ablande.

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Seguidamente añadimos la zanahoria cortada en rodajas y la sofreímos un poco antes de añadir el perejil bien picado.

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Troceamos los tomates pera y los añadimos, sofreímos bien y añadimos el tomate triturado y la pastilla de caldo de carne. Rehogamos el conjunto para que el tomate se fría.

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Sazonamos la carne y la añadimos a la cazuela, rehogamos unos minutos hasta que pierda el color crudo.

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Seguidamente añadimos los guisantes y el agua.

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Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, 90 minutos más o menos a fuego lento. En olla rápida, unos 20 minutos.
Se puede aromatizar con especias al gusto: laurel, tomillo, romero...


viernes, 13 de noviembre de 2020

PERAS AL VINO

Un postre tradicional y muy típico de esta tierra, El Bierzo. Aunque no os guste el vino, no dejéis de probarlo, ya que no sabe para nada a vino. Todo el alcohol se evapora con el hervor y el vino toma el sabor de las peras y la canela, quedando una salsa exquisita.

Peras carujas al vino

Quizás os llame la atención la forma redondeada y achatada de las peras. Es porque son peras carujas. Una variedad endémica de El Bierzo, de la familia de las peras de agua. Suelen consumirse cocidas en compota o al vino, o asadas, ya que en crudo son bastante duras.
Su producción es bastante limitada, y quizás fuera de El Bierzo no se encuentren con facilidad. Siempre podréis preparar esta receta con pera conferencia.

Pera caruja. Imagen: www.fluidr.com

Ingredientes:

6 u 8 peras, según tamaño
1 litro de vino tinto
200 gr de azúcar
1 ramita de canela

Preparación:

Pelar las peras con cuidado dejando el rabito. Poner en una cazuela y cubrir con vino tinto, añadir el azúcar y canela y poner a fuego lento. Cuando rompa a hervir, dejar cocer durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar las peras con un palillo se noten tiernas.
Sacar las peras y la canela a un plato y reservar.
Volver a poner al fuego el caldo resultante y dejar que reduzca un poco. Regar las peras con ello y servir.

miércoles, 4 de noviembre de 2020

LEPIOTAS REBOZADAS

Una de las setas favoritas en casa es la Lepiota (Macrolepiota procera), y como tal os traigo otra receta con ella para sumar a las que ya tengo en el blog. Preparadas de esta manera quedan jugosísimas y gustan a todo el que las prueba.

Acompañándolas con una ensalada os queda un plato completísimo.
















Estamos en plena época para recolectar estas maravillas que nos regala la naturaleza. Aprovechar para salir al monte, desconectáis y de paso os traéis la cena 😉.



Ingredientes:

Lepiotas
Ajo y perejil picados
Harina
Huevo
Sal
Aceite para freír

Preparación:

Para empezar comenzamos limpiando las Lepiotas con el menor agua posible, lo mejor es utilizar un papel de cocina un poco humedecido o un pincel para retirar los posibles restos de tierra. Les cortamos el pie dejando solo el sombrero, pues el pie al ser tan fibroso no se come.
Las colocamos con las láminas hacia arriba y las sazonamos con sal, ajo y perejil bien picados. 
Pasamos por harina y huevo y freímos en aceite caliente.