jueves, 31 de diciembre de 2020

BRIOCHE UVAS DE LA SUERTE FIN DE AÑO PASO A PASO

Con esta receta que os traigo hoy quiero desearos un Feliz año nuevo 2021. Dejemos atrás este desastroso año 2020 y empecemos con ilusión el 2021, nosotros endulzándolo con este delicioso brioche que preparo desde hace años. ¡Ya se ha convertido en tradición!


Ingredientes (para 2 racimos que al levar ocupan una bandeja de horno completa cada uno):

550 gr de harina de fuerza
20 gr de levadura prensada de panadería o 7 gr de levadura seca
150 gr de azúcar
75 ml de leche tibia
2 cdas de ron añejo
3 huevos
2 cdas de agua de azahar
60 gr de mantequilla blanda
60 gr de manteca de cerdo blanda (se puede sustituir por mantequilla)
La ralladura de una naranja y un limón
5 gr de sal
Azúcar glass
1 huevo o leche para pintar (el huevo le da más brillo)

Almíbar:
1/2 vaso de azúcar
1 vaso de agua
1/2 vaso de zumo de naranja natural

Para rellenar:
300 ml de nata para montar 35% de materia grasa para cada racimo
4 o 5 cucharadas de azúcar (yo la muelo en el molinillo de café para que se integre antes al montar la nata)

Preparación:

Comenzamos preparando una masa de arranque. Amasar la mitad de la harina con la levadura y 100 ml de leche tibia. Hacer una bola, hacer unos cortes en la parte superior, meter en un bol y tapar con un paño húmedo o con film y dejar reposar 90 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que no crie corteza.También se puede meter en un bol con agua y cuando suba a la superficie flotando ya estará lista.

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Seguidamente amasar la mantequilla y manteca de cerdo. Incorporar poco a poco la sal, el azúcar, el ron, el resto de la leche, el agua de azahar y las ralladuras de limón y naranja. Añadir la harina restante, poner la primera masa que hemos amasado y ya habrá fermentado y amasar durante un buen rato hasta obtener una masa fina y muy elástica (se puede hacer a mano o con amasadora).

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Dejar la masa de nuevo reposar en un bol con film hasta que doble su volumen.

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Una vez levada la sacamos de la amasadora y la desgasificamos amasándola un poco.

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La masa resultante la pesamos y la dividimos en dos si queremos hacer dos racimos o la dejamos tal cual si queremos hacer uno grande.

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Hacemos 13 porciones con ella y las boleamos (esto se hace creando una especie de hatillo con cada bolita de masa y luego con el cierre hacia abajo haciéndola rodar en la encimera con movimientos circulares sobre el mismo punto cubriéndola con nuestra mano apretando un poco pero sin que se nos salga de la mano).
Las colocamos en la bandeja del horno formando el racimo pero separadas pues luego crecen mucho y se juntarán.

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Tapamos con film aceitado y dejamos levar hasta que duplique el volumen. Si queréis acelerar un poco el levado se puede meter en el horno precalentado a 40-50ºC (no más o mataremos la levadura).

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Mientras leva podemos ir preparando el almíbar para calarlo cuando esté hecho. Ponemos el azúcar, el agua y el zumo de naranja en un cazo y dejamos cocer unos minutos. Apagamos y dejamos enfriar.

Una vez que el racimo haya levado pintamos con huevo batido con mucho cuidado de no pinchar la masa y se baje.

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Precalentamos el horno a 200ºC (importante, sin el bollo dentro).
Una vez tengamos el horno caliente introducimos el racimo (que aumentará más su volumen), bajamos el horno a 180ºC y dejamos cocer unos 30 minutos. Si se dora demasiado se cubre con papel de aluminio y se deja que termine de cocer.
Una vez horneado lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando haya enfriado lo partimos por la mitad, lo calamos con el almíbar y lo rellenamos con nata montada o lo que prefiramos (crema pastelera, mousse de chocolate, mousse de turrón...

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jueves, 19 de noviembre de 2020

CARNE GUISADA DE LA ABUELA PASO A PASO

Una receta de las de toda la vida que merece la pena que probéis. Queda un guiso espectacular con una carne que se deshace en la boca.



Ingredientes:

Aceite de oliva
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
2 cebollas medianas picadas muy finas
3 zanahorias
1 ramillete de perejil fresco
4 o 5 tomates pera (sirven los de lata, que vienen enteros y pelados)
1 vaso de tomate triturado (o el resto del líquido de tomate de lata)
1 pastilla de caldo de carne
1 kg de carne de ternera para guisar
150 gr de guisantes
1 vaso y medio de agua (o 1 vaso de agua y 1/2 de vino blanco)

Preparación:

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite de oliva y añadimos el diente de ajo entero, ponemos al fuego. Mientras el ajo coge color picamos la cebolla bien fina y la añadimos a la cazuela. Sofreímos hasta que esté dorada y se ablande.

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Seguidamente añadimos la zanahoria cortada en rodajas y la sofreímos un poco antes de añadir el perejil bien picado.

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Troceamos los tomates pera y los añadimos, sofreímos bien y añadimos el tomate triturado y la pastilla de caldo de carne. Rehogamos el conjunto para que el tomate se fría.

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Sazonamos la carne y la añadimos a la cazuela, rehogamos unos minutos hasta que pierda el color crudo.

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Seguidamente añadimos los guisantes y el agua.

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Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, 90 minutos más o menos a fuego lento. En olla rápida, unos 20 minutos.
Se puede aromatizar con especias al gusto: laurel, tomillo, romero...


viernes, 13 de noviembre de 2020

PERAS AL VINO

Un postre tradicional y muy típico de esta tierra, El Bierzo. Aunque no os guste el vino, no dejéis de probarlo, ya que no sabe para nada a vino. Todo el alcohol se evapora con el hervor y el vino toma el sabor de las peras y la canela, quedando una salsa exquisita.

Peras carujas al vino

Quizás os llame la atención la forma redondeada y achatada de las peras. Es porque son peras carujas. Una variedad endémica de El Bierzo, de la familia de las peras de agua. Suelen consumirse cocidas en compota o al vino, o asadas, ya que en crudo son bastante duras.
Su producción es bastante limitada, y quizás fuera de El Bierzo no se encuentren con facilidad. Siempre podréis preparar esta receta con pera conferencia.

Pera caruja. Imagen: www.fluidr.com

Ingredientes:

6 u 8 peras, según tamaño
1 litro de vino tinto
200 gr de azúcar
1 ramita de canela

Preparación:

Pelar las peras con cuidado dejando el rabito. Poner en una cazuela y cubrir con vino tinto, añadir el azúcar y canela y poner a fuego lento. Cuando rompa a hervir, dejar cocer durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar las peras con un palillo se noten tiernas.
Sacar las peras y la canela a un plato y reservar.
Volver a poner al fuego el caldo resultante y dejar que reduzca un poco. Regar las peras con ello y servir.

miércoles, 4 de noviembre de 2020

LEPIOTAS REBOZADAS

Una de las setas favoritas en casa es la Lepiota (Macrolepiota procera), y como tal os traigo otra receta con ella para sumar a las que ya tengo en el blog. Preparadas de esta manera quedan jugosísimas y gustan a todo el que las prueba.

Acompañándolas con una ensalada os queda un plato completísimo.
















Estamos en plena época para recolectar estas maravillas que nos regala la naturaleza. Aprovechar para salir al monte, desconectáis y de paso os traéis la cena 😉.



Ingredientes:

Lepiotas
Ajo y perejil picados
Harina
Huevo
Sal
Aceite para freír

Preparación:

Para empezar comenzamos limpiando las Lepiotas con el menor agua posible, lo mejor es utilizar un papel de cocina un poco humedecido o un pincel para retirar los posibles restos de tierra. Les cortamos el pie dejando solo el sombrero, pues el pie al ser tan fibroso no se come.
Las colocamos con las láminas hacia arriba y las sazonamos con sal, ajo y perejil bien picados. 
Pasamos por harina y huevo y freímos en aceite caliente.

miércoles, 28 de octubre de 2020

CREMA DE ZANAHORIA E HINOJO PASO A PASO

Hace unos días, haciendo la compra, vi unos bulbos de hinojo que tenían muy buena pinta. Y como llevaba tiempo queriendo probar el hinojo me llevé un bulbo para casa.
Esta receta es una combinación de ingredientes muy rica, las zanahorias y el hinojo se compenetran perfectamente, y el punto que le da el hinojo a la crema si os gusta el sabor anisado, os encantará.

























Ingredientes (para 4 personas):

1/2 kg de zanahorias
1/2 bulbo de hinojo grande
1 diente de ajo
1 cubito de caldo de pollo o de verduras
Aceite de oliva
Nata líquida o queso crema

Preparación:













Comenzamos pelando las zanahorias con un pelador. O si preferís con lavarlas bien bajo el grifo será suficiente. Lavamos también el bulbo de hinojo, y si hiciera falta retiramos la primera capa. Pelamos el diente de ajo.
Cortamos todas las verduras, incluyendo los brotes del hinojo (reservando unos poquitos para la presentación). Las rehogamos con un poco de aceite de oliva en la olla donde vayamos a preparar la crema.
Cubrimos con agua y añadimos el cubito de caldo.
Cocemos hasta que las verduras estén tiernas, si es en olla rápida en 10 o 15 minutos estarán. En olla normal necesitarán al menos 30 o 40 minutos para que la zanahoria quede bien tierna.
Probamos de sal, trituramos y servimos.

*Si queremos darle un extra de cremosidad podemos añadir en el momento de triturar un chorrito de nata líquida o una cucharada de queso crema.
 

jueves, 8 de octubre de 2020

TORTITAS DE CALABACIN CON SALSA DE YOGUR

Después de mucho tiempo sin publicar nada vuelvo con estas tortitas de calabacín. Una manera ideal de aprovechar todos esos calabacines que la huerta nos regala. A los niños les encantan y si os ayudan a prepararlas todavía se las comen con más ganas.















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Ingredientes (para 4 personas):
Tortitas:
2 calabacines pequeños o 1 grande
1 patata
1 cebolleta
1 huevo
3 cdas de harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Salsa de yogur:
1 yogur griego
1/2 cebolla morada
Unas hojas de menta fresca picadas
El zumo de 1/2 limón
Sal


Preparación:


Comenzamos rallando los calabacines y picando la cebolleta muy fina, los sazonamos un poco.
Ponemos en un colador,  y dejamos como mínimo media hora, necesitamos que el calabacín suelte toda el agua que contiene.
Mientras, vamos preparando la salsa de yogur. Picamos muy fina la cebolla morada y la menta, y las mezclamos con el yogur, aliñamos con el zumo de limón y una pizca de sal. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Una vez que el calabacín y la cebolleta hayan soltado bastante agua, secamos un poco con papel de cocina, rallamos la patata y lo ponemos todo en un bol grande. Añadimos el huevo, la harina, una pizca de sal y pimienta negra y mezclamos bien.
Calentamos una sartén o una plancha y rociamos con un poco de aceite de oliva. Vamos añadiendo cucharadas de la mezcla de las tortitas y cocinamos por ambos lados hasta que estén doradas.
Servimos con la salsa de yogur.