viernes, 19 de junio de 2015

MILHOJAS DE MERENGUE Y CREMA PASTELERA O COSTRADA DE ALCALÁ

Como bien sabéis, en mi familia nos encanta el merengue a todos, asi que las tartas que llevan merengue nunca fallan.
En el mes de Abril preparé por primera vez esta tarta, y tuvo tanto éxito que en el mismo mes llegué a prepararla tres veces para diferentes celebraciones. Gustó tanto que se queda en mi recetario para siempre.
Además preparándola con un robot de cocina tipo Thermomix o Mycook la tenemos lista en un momento, aunque de forma tradicional también se prepara muy fácil y rápido.

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Ingredientes:

2 láminas de hojaldre fresco o congelado
Almendra para espolvorear (opcional)

Para el merengue:
4 claras de huevo
6 gotitas de zumo de limón
1 pizca de sal
1 cdta de cremor tártaro o un sobre de gasificante blanco
150 gr de azúcar

Para la crema pastelera:
4 yemas de huevo
600 gr de leche entera
120 gr de azúcar
60 gr de maizena
1 cdta de vainilla líquida
30 gr de mantequilla

Preparación tradicional:

Precalentar el horno a 200º.
Estirar las láminas de hojaldre, espolvoreando un poco de harina y pasando suavemente un rodillo.
Ir poniendo en bandejas de horno forradas con papel de hornear, pinchar bien con un tenedor o similar, colocar encima del hojaldre otro papel y encima de éste otra bandeja de horno para que el hojaldre no suba.
Hornear a 200º unos 16 minutos cada plancha.

Para preparar el merengue:

En un bol metálico al baño maría al fuego, montar con varillas eléctricas todos los ingredientes, hasta que se forme el merengue, tardará unos minutos.
Llenar una manga pastelera y reservar en la nevera.

Preparación del merengue en Thermomix o Mycook:

Con el vaso y mariposa bien limpios de grasa y secos, introducir todos los ingredientes y programar 10 min. 50º, vel. 4.

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Llenar una manga pastelera y llevar a la nevera.

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Para preparar la crema pastelera:

En un vaso batidor, poner todos los ingredientes de la crema y triturar. Pasar a un cazo al fuego y cocer a fuego lento removiendo con varillas continuamente hasta que espese, sin llegar a hervir para que no se corte.
Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera hasta que enfríe.

Preparación de la crema pastelera:

Sin lavar el vaso de hacer el merengue, echar todos los ingredientes al vaso y programar 8 min. 90º, vel.4. El tiempo depende de la temperatura a la que estén los ingredientes.
Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera hasta que enfríe.

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Montaje del milhojas:

Si no tenéis soplete para quemar al final el merengue, podéis comenzar extendiendo éste en una de las láminas de hojaldre horneadas en una capa fina, reservando casi todo el merengue para otra de las capas del milhojas. Espolvorear almendra y gratinar un poco para que tome color, sin quitarle el ojo de encima pues se tuesta en un abrir y cerrar de ojos. Dejar enfriar.
Si tenéis soplete este paso lo podéis dejar para el final.

Colocar una plancha de hojaldre horneada sobre la bandeja de presentación.

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Extender la crema pastelera sobre ella con ayuda de la manga pastelera.

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Colocar de nuevo otra lámina de hojaldre. Yo aproveché los recortes de los lados de las otras dos láminas.

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Cubrir con una capa de merengue.

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Colocar otra lámina de hojaldre horneado sobre el merengue.

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Cubrir de nuevo con una capa fina de merengue y alisar con la espátula o dando formas con una cuchara.

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Espolvorear almendra y quemar con el soplete el merengue si no lo hemos gratinado primero.

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También se pueden omitir las almendras, y queda muy bonita igualmente.

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Cortar porciones con un cuchillo de sierra.


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Fuente: Ana Sevilla

martes, 9 de junio de 2015

ALMOGROTE GOMERO

Como os dije hace tiempo en estas entradas de recetas Canarias. Cuando hace años Vanesa del blog "Mis deseos más dulces" estuvo en mi casa y me trajo un tarrito de Almogrote me quedé enamorada de este "paté picante" de queso canario. Cuando se nos terminó me puse a buscar como prepararlo en casa, y no era tan difícil, asi que publico aqui la receta para que no se pierda y poder disfrutarlo en más ocasiones. 
Para degustarlo, podéis hacer unas tostan de pan, o simplemente pan sin tostar. Si sois amantes del queso como yo, os gustará de cualquier forma.

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Ingredientes:

300 gr de queso de cabra muy curado u otro queso viejo aunque no sea de cabra
1 diente de ajo
2 pimientas piconas (o 2 guindillas rojas secas en su defecto, más o menos picantes a vuestro gusto o 1 pimiento choricero si no tenéis guindillas)
50 gr de aceite de oliva aprox.

Según el lugar en la que se prepare también le añaden tomate asado (para suavizarlo y abaratarlo un poco) o pimentón, pero la receta tradicional es esta. Con el tomate además habría que tener la precaución de preparar el que se vaya a consumir, pues se estropea fácilmente.

DSC00517Preparación:

Comenzamos abriendo las guindillas por la mitad y quitándoles las semillas. Las ponemos a hidratar en agua templada hasta que podamos sacar su "carne" con una cucharilla. Con algo más de media hora bastará.
Mientras se hidratan las guindillas rallamos el queso (con un rallador o con un robot de cocina, a mi me gusta más como queda con el rallador) y reservamos.
Machacamos el ajo en el mortero hasta que quede una pasta y añadimos la carne de las guindillas y el queso rallado. Seguimos majando todo junto y añadiendo el aceite de oliva poco a poco para que vaya ligando, hasta que quede una mezcla untuosa tipo paté (como la de la foto).
También se podría utilizar una batidora en lugar del mortero, pero el queso habría que rallarlo igualmente pues sino la batidora se atascaría (no así si utilizamos un robot de cocina tipo Mycook o Thermomix).
Se conserva en un bote cerrado en la nevera más de un mes sin problemas.


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lunes, 27 de abril de 2015

PIEL DE NARANJA O LIMÓN CONFITADA PASO A PASO

Esta receta la preparo casi todos los años en cuanto veo que las naranjas desprenden mucho aroma y las encuentro de calidad. Es ideal para añadir como relleno de magdalenas, bizcochos, bollería o para el famoso panettone (pincha en los enlaces para ir a las recetas). Además simplemente rebozadas en azúcar o bañadas en chocolate, son una delicia.

Ingredientes:

Piel de naranja gruesa
Azúcar
Agua

Preparación:

Se lavan bien las frutas antes de quitarles la piel. Se parte la piel a tiras como de medio centímetro de grosor a lo largo y se ponen en agua fría a cocer.

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Se tienen cociendo unos 3 minutos y se escurren, y en agua fría se vuelven a poner a cocer otros 3 min... así repetimos la operación 5 veces. Escurrimos bien y las pesamos. Añadimos el mismo peso en azúcar y la mitad de este de agua y las ponemos a cocer 2 horas a fuego lento o 40 minutos a fuego medio-rápido vigilándolas de vez en cuando.

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El punto que tienen que tener es el de la foto, semitransparentes:

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Sacamos del almíbar una a una y dejamos escurriendo sobre una rejilla toda la noche o hasta que se vean secas (yo las he dejado un día y medio). Si no las queremos secas podemos conservarlas sumergidas en su propio almíbar para utilizarlas posteriormente como relleno de bollería o repostería.

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Cuando estén secas las pasamos por azúcar o las bañamos con chocolate y las guardamos en un recipiente hermético.

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lunes, 20 de abril de 2015

FILETES RUSOS EN SALSA

Hace unos días tenía carne picada y me apetecía variar un poco, llevaba tiempo con ganas de preparar filetes rusos, y justo los prepararon en el programa Robin Food con muy buena pinta, asi que me guardé la receta y aquí os la traigo.
Quedaron buenísimos, comimos ese día y como salen varios me dio para preparar otro día unos espagueti con la salsa y los filetes rusos que quedaron.

Los Filetes Rusos también se conocen con el nombre de Salisbury Steak o Hamburguer Steak, y es una especie de filete (más bien hamburguesa) hecho con carne picada que se suele comer a la parrilla o frito.

Estos filetes se preparan normalmente en forma esférica con la carne picada, que puede ser de ternera o cerdo (o mezcla), y después se aplastan para que tomen la forma. Se suelen servir con diferentes tipos de salsa.

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Ingredientes:

Para los filetes rusos:

1 cebolleta picada
3 dientes de ajo picados
1 kg de carne picada de ternera
1 huevo
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la salsa:
2 cebolletas picadas
1 puerro
1 cucharada de harina
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
½ l. de agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Además,
2 puñados de champiñones limpios

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Preparación:

Para los filetes rusos:
Poner en un bol la cebolleta picada muy fina, los dientes de ajo picados muy finos y una cucharada de aceite. Meter 2 minutos en el microondas a potencia máxima. También se puede hacer en una sartén, pero en el microondas queda muy bien y es más rápido y limpio.
Poner una sartén amplia al fuego con aceite.
Colocar en un bol la carne picada, el huevo y el perejil picado. Salpimentar..
Añadir el bol con la cebolleta y ajo pochado en el microondas a la carne y mezclar.
Formar los filetes con las manos y dorarlos en el aceite, vuelta y vuelta. Si no sabéis como son los filetes rusos, son como hamburguesas pero más pequeñas, aunque podéis darles el tamaño que más os guste.
Así hasta acabar la carne.

Para la salsa:
Picar el puerro y las cebolletas.
Tostar a fuego fuerte en aceite las cebolletas y puerro, debe tomar tono muy oscuro. Sin parar de remover para que no se quemen.
Entonces, añadir la harina y la pastilla de caldo, dorar ambas y añadir el vino blanco.
Añadir el agua y hervir 15 minutos. Probar de sal la salsa y rectificar si es necesario.
Después de los 15 minutos, meter en la salsa los filetes y dar un hervor a todo el conjunto.

Partir en cuartos los champiñones y sobre un wok o sartén al fuego, saltearlos hasta que estén hechos.
Servir los filetes rusos con la salsa y los champiñones sobre ellos.
Listo.

martes, 14 de abril de 2015

MERMELADA DE FRESAS Y RUIBARBO PASO A PASO

Tras leer maravillas sobre el ruibarbo en varios blogs y webs de cocina, me decidí a sembrarlo, ya que encontrar plantas por aquí iba a estar muy complicado. Encontrar la semilla no lo fue tanto, y enseguida germinó, convirtiéndose en pocos meses en una gran mata. El mismo año no pude probarlo, pues hay que dejar que la mata se haga fuerte sin cortarla. El segundo año (la planta forma un rizoma bajo tierra, y sale en primavera) ya se puede cortar pero sólo un poco, asi que lo dejé para el año siguiente o tercer año (el año pasado). Las pencas ya tenían mejor color y grosor y en plena temporada de fresas se me ocurrió que era la mejor época para probar esta combinación tan famosa. Quedó una mermelada buenísima, el ruibarbo y la fresa casan perfectamente y queda una mermelada deliciosa tanto para tostadas como para acompañar helado o yogur.
Este año repetiré, sin duda será una mermelada fija en mi cocina.

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Ingredientes:

500 gr de fresas
500 gr de ruibarbo fresco
650 gr de azúcar
1 limón

Preparación:


Comenzamos lavando el ruibarbo, quitándole las partes feas y cortándolo en trocitos. Hacemos lo mismo con las fresas. Juntamos todo en un bol y le añadimos el azúcar y el zumo de limón. -La proporción de azúcar es un poco orientativa, con esta cantidad queda una mermelada bastante equilibrada, pero si os gusta muy dulce podéis añadir un poco más, o por el contrario, si os gusta menos dulce reducir un poco la cantidad de azúcar, teniendo en cuenta que si la reducimos mucho afectará a la conservación de la mermelada-.
Removemos bien y dejamos reposar para que macere durante 2 horas (no pasa nada si es algo más).

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Una vez macerado el azúcar se ha integrado con el jugo de las fresas y el ruibarbo, y no se ha oxidado la fruta por acción del limón.


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Pasamos a una cazuela y lo ponemos a cocer durante media hora (el tiempo puede variar en función del agua que contenga la fruta).
Trituramos con la batidora y comprobamos el espesor poniendo una cucharadita de mermelada en un plato frío.
Si no ha espesado lo suficiente seguimos cociendo hasta obtener el espesor adecuado.
Pasamos la mermelada a botes de cristal esterilizados, los cerramos bien y dejamos enfriar boca abajo para que hagan el vacío.

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miércoles, 8 de abril de 2015

MENESTRA DE VERDURAS CON BACALAO Y HUEVO DURO

No hace mucho, viendo un programa de Bruno Oteiza en el que preparaba una menestra con marrajo, me inspiré para preparar esta con bacalao, que es más fácil de encontrar. La hice un poco a ojo, pero quedó muy buena, asi que la comparto con vosotros.
Espero que os guste.

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Ingredientes:

1 bolsa de menestra de verduras congelada o verduras frescas (judías verdes, zanahoria, guisantes, habitas, alcachofas, coles de bruselas...)
500 gr de bacalao desalado en lomos
Harina y huevo batido para rebozar
1 cucharada de harina
2 huevos cocidos
1/2 cebolleta
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos poniendo las verduras a cocer en abundante agua con sal. El tiempo dependerá de si son frescas o congeladas. Se cuecen un poco pero que queden al dente (que el centro no esté muy hecho) ya que después se cocerán en conjunto otra vez.
Mientras se cuecen las verduras, partimos los lomos de bacalao en dos o tres trozos y los pasamos por harina y huevo batido. Los freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados. Reservamos.
Poner una cazuela amplia y baja al fuego y añadir 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva.
Picar el ajo en láminas finas y echar en el aceite. Antes de que empiece a tomar color añadir la cebolleta picada en brunoise y sofreír hasta que esté hecha. Añadir una cucharada de harina y cocinarla un poco.
Seguidamente añadir las verduras cocidas junto con un poco de su caldo (sin que las cubra, como se ve en la imagen) y dejar que se cocinen durante 5 minutos hasta que el caldo haya reducido un poco. Probar el caldo y rectificar de sal.

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Incorporar a la cazuela el marrajo rebozado colocándolo sobre las verduras.

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Hacer lo mismo con el huevo cocido partido en cuartos.
Servir caliente.

jueves, 26 de marzo de 2015

ROSQUILLAS DE SEMANA SANTA PASO A PASO

Llevaba días con ganas de preparar rosquillas, y el domingo pasado me puse a ello.
Con esta receta quedan unas rosquillas blanditas y esponjosas, como las de toda la vida. Más tarde me he enterado que además son típicas de estas fechas que tenemos a la vuelta de la esquina, la Semana Santa.
Gustaron mucho, todo el mundo me pedía la receta, asi que la publico aquí en el blog y así se que no se me perderá para prepararla en más ocasiones.
Las medidas están en tazas, pero os las dejo también en mililitros y en gramos para quienes no le guste medir en tazas, aunque es comodísima, no tener que pesar cada ingrediente, y salen perfectas así.
Además las preparé sin lactosa, para que la peque también pudiera comerlas. Para esta receta es muy sencillo, tan sólo hay que sustituir la leche entera normal por leche sin lactosa.
Espero que os guste.

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Ingredientes:

1 taza de leche (240 ml) (en mi caso sin lactosa)
1/2 taza de aceite de girasol o de oliva suave (120 ml)
1 corteza de naranja
1/2 taza de anís (tipo anís del mono)
1 cucharadita de anís en grano (opcional)
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1 sobre de levadura química o polvo de hornear (16 gr)
Harina la que admita (900 gr aproximadamente, según harinas)
Aceite de oliva y girasol para freír
Azúcar y canela en polvo para el rebozado

Preparación:

Comenzamos poniendo a hervir la leche junto con el aceite, el anís y la corteza de naranja. Yo tenía en el especiero un botecito de anís en grano y aproveché para añadirle una cucharadita machacado en el mortero (que no sea el de madera donde majáis el ajo, porque se os quedará con sabor a ajo también, yo tengo uno de piedra que no coje sabores).

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Cuando hierva, apagar el fuego y añadir el azúcar. Dejar templar.

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En un bol, poner 2 tazas de harina junto con la levadura, ir incorporando la leche templada con el resto de los ingredientes (menos la corteza de naranja) y el huevo batido. Cuando esté todo bien mezclado, ir añadiendo más harina poco a poco hasta que la masa quede con una consistencia parecida a la de la plastilina.

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Poner una sartén al fuego con aceite de oliva suave o mezcla de oliva y girasol para freír, con bastante aceite.
Dar forma a las rosquillas (hacerlas finitas, pues luego en la sartén crecen mucho) y freír a fuego medio para que se hagan bien por dentro.

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Una vez fritas escurrirlas sobre papel absorbente y enseguida pasarlas al azúcar con canela.

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