jueves, 29 de enero de 2015

DONUTS II

Esta es una de esas recetas irresistibles, que según la ves sientes una necesidad irrefrenable de ponerte a prepararla. Eso me pasó a mi, y el pasado fin de semana me puse con ella. Se prepara rapidísimo y el resultado es buenísimo.
Tienen una textura perfecta, y además se conservan tiernos hasta el día siguiente (no se si más días porque no duraron más) sin necesidad de azúcar invertido. Aunque si la tenéis, podéis emplearla en la receta.


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Ingredientes:

300 ml de leche
2 huevos L
1 cdta de anís
100 gr de azúcar
650 gr de harina de media fuerza (mezclar harina de fuerza con harina normal)
1 cdta de sal
100 gr de mantequilla blanda
Piel sin nada de blanco de naranja y limón
20 gr de levadura

Para la glasa:

300 gr de azúcar glasé
4 cdas de agua
2 cdtas de zumo de naranja
1 cdta de zumo de limón

Preparación:

Empezamos preparando una infusión con la leche y las pieles de limón y naranja poniéndolas al fuego y dejando que hierva. Seguidamente apartamos del fuego, tapamos y dejamos reposar hasta que la leche hasta que esté templada. Colamos y reservamos.
Una vez tengamos la leche infusionada, empezamos con la masa:
Ponemos la harina en el bol de la amasadora y añadimos la leche templada con la levadura disuelta en ella, los huevos batidos, el anís, el azúcar y la sal. Amasamos durante 10 o 15 minutos hasta conseguir una masa homogénea. En este momento añadimos la mantequilla en trocitos y seguimos amasando (puede que la masa adquiera un aspecto como cortado, pero no importa, seguir con el amasado) durante 10 o 15 minutos. Podéis ayudaros con las manos si la masa resbala mucho en la amasadora, veréis como poco a poco la mantequilla se va integrando. Tiene que quedar una masa lisa como esta:

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Una vez amasada dejamos la masa reposar bien tapada y en un sitio resguardado de las corrientes de aire hasta que haya doblado el volumen. Más o menos tardará hora y media.
*Si utilizamos una panificadora para amasar, el proceso sería el mismo pero primero habría que añadir los ingredientes líquidos y luego la harina. Yo utilizo la Chef o matic en el programa 51 poniéndolo dos o tres veces. También se podría utilizar el programa 13 que amasa y leva.

Una vez que la masa haya levado la sacamos del bol y la amasamos un poco a mano para quitarle el aire.
La dejamos reposar unos minutos para que no se encoja y la extendemos con el rodillo con un grosor de algo menos de 1 cm.

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Cortamos con un aro (yo uso uno tipo aro de emplatar, y para el agujero del centro un tapón de botella de agua) y los vamos poniendo en una bandeja con papel de horno separados entre si, ya que crecen al levar y se pueden llegar a juntar. Los tapamos con film aceitado y dejamos levar, aproximadamente tardarán una hora o algo más si la temperatura es fresca.

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Una vez hayan levado cortamos el papel de horno alrededor de cada donut para poder cogerlos uno a uno con el papel y echarlos así a freir (de esta manera no se deforman).
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de girasol y cuando esté caliente (sin humear) los vamos echando. Como mucho de dos en dos para controlarlos mejor, pues se doran muy rápido. Según los vamos echando en la sartén quitamos el papel, que saldrá sin ninguna dificultad.
Una vez dorados los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel absorbente. Y una vez escurridos los ponemos sobre una rejilla para bañarlos con la glasa.

Para preparar la glasa ponemos el azúcar glasé en un bol y añadimos el agua y el zumo de naranja y limón.
Pincelamos con ella los donuts y dejamos que terminen de enfriar antes de probarlos.

Reposados unas 3 o 4 horas adquieren mejor sabor.

Fuente: La cocina de Maky

martes, 27 de enero de 2015

TAPA DE REVUELTO DE PATATAS Y MORCILLA DE LEÓN PASO A PASO

Quien le diga que no a esta tapa, no sabe lo que se está perdiendo. Es un plato que copié de un mesón de La Maragatería al que solemos ir en familia y que tiene muy buenos platos tradicionales. Si conseguís una buena morcilla de León os aconsejo que lo probéis, seguro que os encantará, pues la combinación de sabores no puede ser mejor.

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Ingredientes (para 2 cazuelitas de barro de ración):

4 patatas grandes
4 huevos
1 morcilla de León
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pelamos las patata, las troceamos y las cocinamos como si fuera para tortilla de patatas, sin que se doren mucho.
Una vez listas escurrimos el aceite y las volvemos a poner en la sartén. Batimos los huevos y preparamos un revuelto a fuego medio hasta que el huevo esté cuajado. 

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Colocamos el revuelto repartido en las cazuelitas de barro.

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Seguidamente, y en la misma sartén sofreímos la morcilla a la que le habremos quitado la piel.

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Colocamos sobre el revuelto de patata y servimos enseguida.

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Podéis ponerle más o menos cantidad de morcilla, eso va en gustos.

lunes, 19 de enero de 2015

PATATAS CON CONGRIO

Con este tiempo tan frio a quien no le apetecen platos de cuchara?. Mirando en el congelador tenía unos trozos de congrio y no sabía como prepararlos, asi que me puse a buscar en la red y di con esta receta de Karlos Arguiñano. Al leerla no tenía mala pinta, y después de probarla tengo que decir que es la manera en la que más me ha gustado el congrio. Incluso a la peque le encantó y se comió un buen plato.


Ingredientes (para 4 o 6 personas):

1kg de patatas
800 gr de congrio
1 cabeza de ajos
2 ñoras
1 rebanada de pan
1 puñado de almendras o avellanas
1/2 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Sal
Perejil

Preparación:

Comenzamos poniendo las ñoras en remojo en agua tibia hasta que estén bien hidratadas.
Pelamos los dientes de ajo y los doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadimos la rebanada de pan, las almendras o avellanas, y las ñoras hidratadas y sin semillas y dejamos dorar bien. Seguidamente añadimos el vino blanco, damos un hervor para que evapore el alcohol, añadimos el perejil y pasamos a un vaso batidor para triturarlo todo bien.
Ahora limpiamos el congrio (si no nos lo han hecho en la pescadería) y lo troceamos a nuestro gusto. Separamos la cabeza, la piel y las espinas a una cazuela, añadimos lo que habíamos triturado y cubrimos con agua. Dejamos cocer 20 minutos a fuego medio. Una vez cocido lo colamos y reservamos.
Pelamos y troceamos chascando las patatas y las colocamos en una cazuela grande. Añadimos el caldo obtenido en el paso anterior y dejamos hervir 15 minutos. Salamos el congrio y lo añadimos a la cazuela junto con las patatas. Cocemos hasta que esté hecho el congrio y dejamos reposar durante 4 o 5 minutos. Servimos.

sábado, 10 de enero de 2015

YOGUR SIN LACTOSA PASO A PASO

Desde que a mi niña le sienta mal la lactosa de la leche le preparo estos yogures en casa, los consumimos todos porque son iguales que los yogures naturales normales, pero mucho más ricos que los de compra.
Se preparan con una yogurtera o si no disponemos de una, nos puede servir una cazuela con paredes gruesas, un termo o un recipiente de barro que pondremos en el horno calentado previamente al mínimo (40ºC máximo) e introduciremos en él abrigada con una mantita o una toalla.
En mi caso los preparo con un fermento que me regalaron al que llaman "leche búlgara" o "yogur búlgaro", que alimento cada día con leche de vaca normal y sin necesidad de yogurtera la leche se espesa y queda como los yogures líquidos que conocemos.
Si no disponemos de este fermento podemos utilizar yogur de los que vienen en tarritos de cristal pero tendremos que fijarnos en los ingredientes. Es importante que no contenga leche en polvo, pues ya no sentarían bien a los intolerantes a la lactosa.
Os preguntaréis el por qué utilizo leche normal en los ingredientes, no leche sin lactosa. En el proceso de fermentación de la leche las bacterias que forman el yogur se alimentan de la lactosa de la leche, por lo que los yogures resultan ser sin lactosa y pueden ser consumidos por los intolerantes.

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Ingredientes (para 6 yogures de 150 gr cada uno):
1 yogur natural que no contenga leche en polvo entre sus ingredientes
1 litro de leche

Utensilios:
1 yogurtera, termo, o cazuela de barro
1 termómetro

Preparación:

Comenzamos poniendo la leche en una cazuela a fuego lento hasta que hierva. Yo suelo aprovechar el momento de hacer la cena o mientras estamos cenando para hacerlo, de esta manera no tengo que estar tan pendiente y así luego pongo la yogurtera ya toda la noche.

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Una vez que haya hervido, apagamos el fuego y dejamos que temple hasta que llegue a unos 40-45ºC. Esto es muy importante, ya que si superamos esta temperatura mataremos las bacterias que forman el yogur y no conseguiremos prepararlo. Yo para ello utilizo un termómetro digital (no son caros, si pincháis sobre el enlace os lleva a la web donde lo conseguí yo) de esta forma no corro riesgos y los yogures quedan con una textura perfecta al estar la leche a la temperatura idónea. Mientras, voy enchufando la yogurtera para que vaya tomando temperatura (este truco me lo saqué de la manga y desde entonces me quedan mejor los yogures que poniéndolos en la yogurtera fría directamente).

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Repartimos el yogur o el fermento en los vasos de la yogurtera o lo echamos directamente en el recipiente donde queramos hacer el yogur.

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Añadimos la leche templada a 40ºC

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Mezclamos bien el contenido de cada vasito con ayuda de una cucharilla.

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Tapamos los vasitos (hay quien no los tapa al meterlos en la yogurtera, yo según las instrucciones de la mía, así lo hago).




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Los introducimos en la yogurtera

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La cerramos y la dejamos un mínimo de 8 horas y un máximo de 10. Una vez listos los metemos en la nevera y esperamos unas 4 horas antes de consumirlos para que se asienten.

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miércoles, 24 de diciembre de 2014

FELIZ NAVIDAD

Con todo mi cariño, os deseo que la magia de la Navidad os ilumine y os ayude a conseguir todos vuestros sueños, rodeados de vuestros seres queridos.

¡Feliz Nochebuena y Feliz Navidad!

martes, 23 de diciembre de 2014

ESPECIAL RECETAS NAVIDEÑAS


RECETAS DULCES

BOCADITOS DE TURRÓN

jueves, 13 de noviembre de 2014

CROQUETAS DE BOLETUS CON JAMÓN PASO A PASO

Este año ha sido un gran año para los recolectores de setas y hongos. La prolongación del verano hasta bien entrado octubre trajo consigo que salieran gran cantidad de hongos en el bosque. Yo aproveché para preparar estas croquetas con unos pocos y otros los congelé. Me habían hablado muy bien de las croquetas de boletus y no se equivocaban. Os animo a probarlas, pero si no conocéis las setas o los hongos, comprarlos y no os arriesguéis.
Como los boletus y el jamón combinan a la perfección, no quise dejar pasar la oportunidad de ponerles un poco de jamón que me habían mandado desde Jamones y embutidos Vázquez. Os recomiendo visitar su tienda online, donde encontraréis producto ibérico desde el mismo corazón de la Sierra de Aracena, donde se crían los mejores cerdos ibéricos.

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Ingredientes:

75 gr de mantequilla
50 gr de harina
25 gr de maizena
750 ml de leche entera
200 gr de boletus frescos
50 gr de jamón Vázquez
1/2 cebolla o entera si es pequeña
Sal
Aceite de oliva

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Preparación:

Comenzamos limpiando bien los boletus con ayuda de un paño húmedo o papel de cocina.
Seguidamente sofreímos la cebolla muy picada en la mantequilla derretida junto con un chorrito de aceite de oliva.
Una vez que la cebolla esté transparente añadimos los boletus picados y sofreímos conjuntamente.











Una vez sofritos, añadimos la harina y la maizena y rehogamos para que se cocinen y luego la masa no sepa a harina cruda.











Comenzamos a añadir la leche a poquitos y añadimos también el jamón muy picado en este paso. Removemos y vemos como la masa va espesando, según vaya espesando vamos añadiendo más leche y removiendo sin parar para que no se nos pegue. Puede que necesitemos más o menos leche, todo va a depender del agua que suelten los boletus. Tendremos que conseguir una masa espesa y que se vaya despegando de las paredes de la cazuela. A mi me gusta dejarla un poco blandita para que las croquetas queden más jugosas, aunque luego sea más complicado darle la forma a las croquetas.











Una vez que tengamos la masa lista la pasamos a un recipiente que aguante el calor y la tapamos con film transparente tocando la masa para que no cree costra.











Dejamos reposar en la nevera unas 12 horas para que la masa tome consistencia y se puedan formar las croquetas.
Pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.











Servimos y disfrutamos.

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