jueves, 13 de noviembre de 2014

CROQUETAS DE BOLETUS CON JAMÓN PASO A PASO

Este año ha sido un gran año para los recolectores de setas y hongos. La prolongación del verano hasta bien entrado octubre trajo consigo que salieran gran cantidad de hongos en el bosque. Yo aproveché para preparar estas croquetas con unos pocos y otros los congelé. Me habían hablado muy bien de las croquetas de boletus y no se equivocaban. Os animo a probarlas, pero si no conocéis las setas o los hongos, comprarlos y no os arriesguéis.
Como los boletus y el jamón combinan a la perfección, no quise dejar pasar la oportunidad de ponerles un poco de jamón que me habían mandado desde Jamones y embutidos Vázquez. Os recomiendo visitar su tienda online, donde encontraréis producto ibérico desde el mismo corazón de la Sierra de Aracena, donde se crían los mejores cerdos ibéricos.

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Ingredientes:

75 gr de mantequilla
50 gr de harina
25 gr de maizena
750 ml de leche entera
200 gr de boletus frescos
50 gr de jamón Vázquez
1/2 cebolla o entera si es pequeña
Sal
Aceite de oliva

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Preparación:

Comenzamos limpiando bien los boletus con ayuda de un paño húmedo o papel de cocina.
Seguidamente sofreímos la cebolla muy picada en la mantequilla derretida junto con un chorrito de aceite de oliva.
Una vez que la cebolla esté transparente añadimos los boletus picados y sofreímos conjuntamente.











Una vez sofritos, añadimos la harina y la maizena y rehogamos para que se cocinen y luego la masa no sepa a harina cruda.











Comenzamos a añadir la leche a poquitos y añadimos también el jamón muy picado en este paso. Removemos y vemos como la masa va espesando, según vaya espesando vamos añadiendo más leche y removiendo sin parar para que no se nos pegue. Puede que necesitemos más o menos leche, todo va a depender del agua que suelten los boletus. Tendremos que conseguir una masa espesa y que se vaya despegando de las paredes de la cazuela. A mi me gusta dejarla un poco blandita para que las croquetas queden más jugosas, aunque luego sea más complicado darle la forma a las croquetas.











Una vez que tengamos la masa lista la pasamos a un recipiente que aguante el calor y la tapamos con film transparente tocando la masa para que no cree costra.











Dejamos reposar en la nevera unas 12 horas para que la masa tome consistencia y se puedan formar las croquetas.
Pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.











Servimos y disfrutamos.

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sábado, 8 de noviembre de 2014

TARTA DE MANZANA BOUQUET DE ROSAS

¿Estáis buscando una receta sencilla pero que a la vez sorprenda? Entonces la habéis encontrado. Se prepara en menos de 45 minutos y con ingredientes que solemos tener en casa.

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Ingredientes: 

4 manzanas con piel roja
1 lámina de hojaldre
Azúcar
Crema pastelera o crema rápida con Flanín
Mermelada de albaricoque o gelatina de manzana

Preparación: 

Forrar un molde para tarta con la lámina de hojaldre.


Rellenar con crema pastelera al gusto, según queramos una capa fina o más gruesa.


Con la ayuda de un pelador o una mandolina sacar tiras de manzana con un poco de piel e ir colocándolas de forma que vayan formando los pétalos de una rosa, desde el centro hacia fuera. Cuando las tengamos todas, espolvorear con azúcar.

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Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos o hasta que el hojaldre se haya dorado y las manzanas estén hechas.

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Diluir una cucharada de mermelada de albaricoque con un poco de agua, calentarla en el microondas 30 segundos y pincelar la tarta para darle brillo.

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la foto 4

También se puede dar brillo con gelatina de manzana para darle un acabado más profesional. Yo en este caso usé la mermelada porque no tenía gelatina a mano.

la foto 1_

CREMA PASTELERA RÁPIDA Y SIN HUEVOS PASO A PASO

Cuando vamos con prisa o nos hemos quedado sin huevos pero tenemos en la despensa unos sobres de Flanín o pudin de vainilla o similar podemos recurrir a esta crema que da el pego y suele gustar a todo el mundo.
Además en verano es muy buena opción pues al no llevar huevos no tiene tanto peligro el que se estropee como la crema pastelera original.


Ingredientes:

1 sobre de Flanín
330 ml de leche entera
4 cucharadas de azúcar

Preparación:

Del total de la leche separar unos 100 ml en un vaso y disolver el sobre de Flanín en él.


Poner a hervir el resto de la leche y añadir el azúcar, removiendo sin parar para que no se pegue y se disuelva bien.

 

Cuando hierva, añadir el preparado del vaso y seguir removiendo hasta que espese (lo hará en pocos segundos asi que no os váis a cansar mucho).



Pasar a un recipiente (de cristal mejor que de plástico, nunca metálico pues puede cambiar el color de la crema y darle mal sabor) y tapar con film transparente en contacto con la crema para que no cree costra.
Ya la tenemos lista para usar. Os doy algunas ideas (pinchar en cada enlace para ir a la receta):

GELATINA DE MANZANA PARA BRILLO EN REPOSTERÍA O BOLLERÍA


Esta preparación es ideal para dar brillo a repostería o bollería sin recurrir a la gelatina industrial y de forma natural.
Si no sabéis como se prepara aquí tenéis la receta, seguro que nunca imaginásteis que sería tan fácil.

Ingredientes:

1,5 l de agua
1 kg de manzanas
Zumo de 2 limones
750 gr de azúcar por litro de líquido obtenido

Preparación:

Lavar bien las manzanas, pues las vamos a usar con piel. Si son ecológicas o de nuestro huerto, mucho mejor, pues es en la piel donde se acumulan gran parte de los pesticidas y ceras que solo con lavarlas no se van.
Cortar las manzanas en rodajas, sin pelar y sin quitarles las pepitas. Ponerlas en una cazuela con el agua y el zumo de limón a cocer.
Cuando hayan cocido 10 minutos comprobar si las manzanas ya están blandas. Si lo están colar el líquido para separarlo de la pulpa y las pieles, estrujándolo un poco pero sin que caiga puré de manzana. Medimos el líquido obtenido y por cada litro añadimos 750 gr de azúcar.
Se pone a cocer de nuevo el jugo con el azúcar hasta que nape, es decir, hasta que enfriando una gota de gelatina esta cuaje.
Esta gelatina dura mucho tiempo en el frigorífico gracias a que la cantidad de azúcar que contiene actúa como conservante. También se puede congelar.

miércoles, 22 de octubre de 2014

LIRIOS REBOZADOS A LA ROMANA

Los lirios, también conocidos por el nombre de bacaladillas o perlitas son un pescado bastante asequible y fácil de encontrar en los mercados. Yo los preparo rebozados pues es la forma en la que más nos gustan, pero se pueden preparar todo tipo de recetas con ellos.

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Aquí os dejo una foto para quienes aún no lo conozcan:


Yo suelo congelarlos una vez fileteados por si tuvieran anisakis pues también los consume la peque y prefiero prevenir.

Ingredientes (para 4 personas):

8 filetes de lirio o bacaladilla
1 o 2 huevos batidos
Harina de trigo o harina para frituras de pescado
Sal
Aceite para freir

Preparación:

Ponemos a calentar una sartén con suficiente aceite para freír. Por lo menos que el aceite cubra el fondo de la sartén.
Salamos los filetes de pescado por ambos lados, pasamos por harina sacudiendo el exceso y seguidamente por huevo batido. Freímos en el aceite a temperatura media para que queden dorados y el pescado se haga bien por dentro.
Servimos acompañados de limón o mahonesa.

viernes, 17 de octubre de 2014

CROQUETAS DE HUEVO PASO A PASO

Esta es una receta de esas de toda la vida y que nunca falla. Raro es encontrar a alguien a quien no le gusten los huevos cocidos con bechamel. Mi madre nos los preparaba para cenar cuando éramos pequeñas, y a mi me encantaban. Estas croquetas siguen el patrón de esa receta, pero convertida en eso, croquetas. 
Un apunte, si no queréis utilizar pastilla de caldo concentrada (tipo Starlux, ahora Knorr...), os recomiendo sustituir parte de la leche por caldo de carne. Y el pan rallado, si puede ser casero, mejora muchísimo las croquetas.


Ingredientes:

75 gr de mantequilla
50 gr de harina
25 gr de maizena
1 litro de leche entera
1 pastilla de caldo de carne
3 o 4 huevos cocidos
Pan rallado (casero mejor)
Huevo batido para rebozar
Aceite para freir

Preparación:

Picamos los huevos cocidos y reservamos.
Preparamos una bechamel para croquetas, para ello ponemos a derretir la mantequilla en una cazuela o sartén amplia (yo prefiero hacerlo en una cazuela un poco más alta que una sartén pues así no salpica la bechamel mientras estamos removiendo). Una vez derretida la mantequilla agregamos la harina y la maizena y removemos unos 30 segundos a fuego medio para que la harina se cocine y no sepa a crudo. Seguidamente vamos agregando la leche poco a poco (mejor si está caliente, saldrán menos grumos, aunque si removéis con unas varillas como hago yo no saldrá ningún grumo). Vamos añadiendo leche según la va necesitando la masa y removiendo continuamente hasta que espese. Cuanto más cueza la masa más fina quedará y también más espesa. A mi me gusta un termino medio, pues prefiero que las croquetas no sean un mazacote de bechamel, aunque sean más difíciles de formar de esta manera.
Una vez tenemos la bechamel le agregamos el huevo duro picado, lo integramos y pasamos la masa a un recipiente que podamos tapar para que no le salga costra a la masa. La guardamos en la nevera unas horas para que coja consistencia y podamos formar las croquetas.

 

Para formar las croquetas cortamos porciones de masa según el tamaño que queramos y las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. No me gusta pasarlas por harina primero pues luego me saben a harina cruda. De esta manera pasándolas por pan rallado dos veces se forma una costra y la croqueta no se abre al freir.


En este punto se pueden congelar o freir directamente en abundante aceite caliente.
Para congelarlas se colocan separadas unas de otras en una bandeja, y una vez congeladas se pasan a bolsas de congelación.
Servir y disfrutar.



lunes, 28 de julio de 2014

ENSALADA DE HIGOS CON JAMÓN, QUESO DE CABRA Y TOMATES SECOS

Ahora que con estos calores sólo apetecen cosas fresquitas os traigo esta ensalada que me encantó en su día por el contraste de sabores.
Me gusta cambiar de receta a menudo con las ensaladas, y según lo que esté de temporada añadirle una cosa u otra. En alguna ocasión vi una receta parecida de Jamie Oliver pero la hice a mi manera, añadí otros ingredientes y salió una ensalada buenísima, que os recomiendo que probéis.

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Ingredientes:

Hojas de lechuga de diferentes variedades
3 o 4 higos maduros
2 o 3 lonchas de jamón serrano
tomates secos en aceite de oliva
80 gr de queso de cabra fresco
Opcional: frutos secos como nueces, avellanas o almendras

Para el aliño:

3 cdas de aceite de oliva
1 cda del aceite de los tomates secos
3 cdas de vinagre
1/2 cda de miel
Sal
Pimienta

cda = cucharada

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Preparación:

Lavar y escurrir bien la lechuga, colocar en una ensaladera.
Trocear los higos en cuartos y el resto de ingredientes al gusto. Añadir a la lechuga por encima.
Preparar el aliño en un tarro o vaso y removerlo con un tenedor o agitar el tarro con tapa para que ligue. Añadir a la ensalada en el momento de consumir, remover para mezclar y servir.
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