martes, 15 de abril de 2014

SARDINAS REBOZADAS CON TOMATE

Este plato nos los preparaba mi abuela cuando eramos niñas y a mí me encantaba. Ahora lo preparo yo, y os lo aconsejo para que vuestros niños coman pescado, seguro que les gusta, pues el sabor de la sardina se disimula bastante con el rebozado y la salsa.
Se puede preparar con cualquier pescado que os guste (merluza, caballa, gallo...)
Para prepararlo con sardinas tenemos que pedirle a nuestro pescadero que nos abra el pescado para que quede en filetes, y a ser posible que no queden espinas (revisarlo siempre antes de prepararlo sobre todo si es para niños).

Sardinas rebozadas con salsa de tomate

Ingredientes:

Filetes de sardina
Salsa de tomate frito casera
Aceite de oliva
Sal

Para el rebozado:
Harina
Huevo

Preparación:

Secar los filetes de sardina con un poco de papel de cocina. Sazonarlos con una pizca de sal, pasar por harina, sacudir el exceso y pasar por huevo batido. Freír en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorados sacar a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Calentar la salsa de tomate frito, y servir los filetes acompañados con la salsa.
También se les puede dar un hervor en el tomate una vez fritas.

martes, 8 de abril de 2014

MUFFINS DE CHOCOLATE

Unos ricos y jugosos muffins de chocolate. De vez en cuando hay que darse el gusto con algo dulce, no?

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Ingredientes (para 18 muffins):

250 gr de harina
175 gr de azúcar
150 gr de chocolate fondant
75 gr de mantequilla
250 ml de leche entera
2 cdas cacao en polvo sin azúcar (Valor, lata dorada)
2 huevos
1 cda de extracto de vainilla
1/2 cdta de bicarbonato
2 cdtas de levadura química
1 pizca de sal

Opcional: pepitas de chocolate, frutos secos (nueces, avellanas, almendras...), naranja confitada...

cda = cucharada sopera
cdta = cucharadita postre

Preparación:

Empezamos precalentando el horno a 200ºC y preparando la bandeja para muffins con las cápsulas de papel.
En un bol trocear el chocolate junto con la mantequilla. Meter en el microondas 2 minutos a 750w. Cuando haya terminado remover hasta que esté líquido y bien mezclado. Reservar.
En otro bol mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao en polvo, sal, levadura y bicarbonato. Mezclar y reservar.
En otro bol batir los huevos junto con la leche y la vainilla. Añadir los ingredientes secos sin mezclar demasiado y por último el del chocolate derretido.
Verter en los moldes y hornear 15 minutos.

Opcionalmente se pueden añadir unas pepitas de chocolate, frutos secos o naranja confitada sobre la masa antes de hornear.

Fuente: Nigella Lawson

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martes, 1 de abril de 2014

CONGRIO GUISADO CON GUISANTES

Hace unos meses nos regalaron unos trozos de congrio y aproveché para preparar esta receta. Es importante que usemos la parte abierta del congrio, pues la parte de la cola son todo espinas y es mejor dejarla para caldo de pescado. Podemos aprovechar y preparar un caldo con la cola y la cabeza para posteriormente preparar esta receta.

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Ingredientes (para 4 personas):

4 a 6 trozos de congrio abierto
1/2 cebolla
300 gr de guisantes
Harina
Caldo de pescado o agua
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Comenzamos poniendo una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva para freír el pescado.
Salamos el congrio y lo pasamos por harina. Una vez que el aceite esté caliente lo freímos hasta que esté sellado y un poco dorado.
Picamos finamente media cebolla y la sofreímos en otra cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté pochada añadimos los guisantes y los rehogamos unos minutos, añadimos el pimentón fuera del fuego y removemos bien.
Seguidamente ponemos el congrio en la cazuela y cubrimos con agua o caldo de pescado, salamos y dejamos cocer hasta que el congrio esté tierno, de 15 a 20 minutos.
Servimos.

Opcionalmente podemos añadir unas patatas cascadas en trozos a la vez que el congrio, y conseguiremos un plato completo.

martes, 25 de marzo de 2014

GUISO DE ALUBIAS POCHAS CON VERDURAS

El año pasado tuve una gran producción de judías verdes en la huerta, y como ya habíamos consumido y congelado suficientes aproveché para dejar algunas para pochas. No eran de la variedad que se suele ver como pochas en el País Vasco, pero después de probar no estaban tan mal. 
Para dejar la judía para pochas se deja que crezca bien la alubia en su interior y se recolectan antes de que estén secas. Se consumen frescas o se congelan tal cual para consumir más tarde.

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Ingredientes:

400 gr de alubias pochas
1 cebolla o cebolleta
4 dientes de ajo
1 tomate
1/2 pimiento rojo grande
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cdta de pimentón
Agua
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Las alubias pochas no hace falta ponerlas en remojo, pues son tiernas y al no estar secas no hay que hidratarlas pues ya lo están.
Picamos la cebolla y el ajo finos y los sofreímos en un poco de aceite de oliva. Cuando estén sofritos añadimos las pochas y la hoja de laurel y rehogamos un poco. Añadimos el pimentón con la cazuela fuera del fuego para que no se queme y rápidamente cubrimos de agua. El resto de verduras las podemos añadir troceadas en una bolsa de cocer verduras o ponerlas tal cual sin partir para poderlas sacar mejor luego.
Dejamos cocer a fuego medio unos 50 minutos o hasta que las alubias y las verduras estén tiernas. Si se hace en olla expres tardará unos 10 minutos. 
Una vez que haya cocido todo, sacamos las verduras a un vaso batidor, las trituramos y las añadimos de nuevo a la olla, agregamos la sal y servimos.
Son ideales para acompañar las guindillas en vinagre, de las que no pican.

miércoles, 19 de marzo de 2014

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

Por esta receta teníamos -y tenemos- auténtica pasión mis hermanas y yo de niñas. Siempre que íbamos a un restaurante y tenían pimientos rellenos ya ni pensábamos en el resto de platos. Cuando aprendí a hacerlos en casa quedé sorprendida porque me resultaron muy fáciles de preparar y se disfruta mucho más comiéndolos.

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Ingredientes (para 4 personas):

2 latas de pimientos del piquillo enteros
400 gr de migas de bacalao
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cda de harina
500 ml de leche
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa:
1 bote pequeño de pimientos en tiras
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1/2 cda de harina
1 hoja de laurel
Sal
1 vaso de agua

Preparación:

Para preparar la receta 24 horas antes ponemos a desalar las migas de bacalao cambiando el agua 3 o 4 veces. Mejor en el frigorífico para evitar que se estropee el pescado según el calor que tengamos en la cocina. Lo sacamos del agua después de que esté bien desalado y lo secamos con papel de cocina. Lo picamos muy fino con el cuchillo y reservamos.
En una sartén con aceite de oliva ponemos la cebolla y el ajo bien picados y los sofreímos hasta que la cebolla esté transparente. Seguidamente añadimos el bacalao picado y lo rehogamos bien con la cebolla y el ajo hasta que esté hecho. Añadimos la cucharada de harina y dejamos sofreír para que luego no sepa a harina cruda, y vamos añadiendo la leche a poquitos removiendo hasta que quede una pasta más bien espesa pero con una consistencia cremosa ya que al enfriar espesa más. Probamos y rectificamos de sal.
Mientras enfría la masa preparamos la salsa. Para ello ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo picados. Rehogamos hasta que estén hechos y agregamos los pimientos asados (podemos aprovechar los que se nos han roto al rellenar). Añadimos también la harina y la rehogamos bien. Vamos añadiendo agua y removiendo e irá espesando como cuando hicimos la masa con el bacalao. Damos un hervor hasta que reduzca un poco, añadimos una pizca de sal y trituramos.
Rellenamos los pimientos con ayuda de una cuchara o una manga pastelera hasta llenarlos. Los ponemos en una cazuela con la salsa y damos un pequeño hervor. Servimos.

Una opción es pasar los pimientos una vez rellenados por harina y huevo batido, freírlos y darles un hervor en la salsa. De esta manera quedan también muy ricos, pero la receta que yo he comido toda la vida es la que os presento en primer lugar.

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martes, 18 de marzo de 2014

PRODUCTOS NATURSOY Y RECETA DE COUS COUS CON VERDURAS Y TOFU

En esta ocasión Natursoy quiso que probase sus productos y me sorprendieron con esta cesta, llena de productos de una gran calidad:

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Pan brioche de Kamut, ideal para un desayuno saludable acompañándolo con aceite de oliva o mantequilla y mermelada casera.
Hamburguesas vegetales, Fibra burguer de pasas y espinacas y de pimiento asado y curry. Muy buenas tanto preparadas de forma tradicional entre panes de hamburguesa como tal cual a la plancha acompañadas por una ensalada.
Escalopas de cereales integrales (espinacas con piñones y tomate con queso de cabra)
Tofu con ajo y perejil, lo incluí en esta receta de abajo y nos gustó mucho. También muy bueno en crudo.
Frankfurts de tofu, muy buenas, dan muy bien el pego, apenas se nota que no es carne.
Tofu loncheado y especiado, ideal para bocadillos o sandwiches.
Gomasio, muy bueno para sazonar las cremas de verduras.
Nachos de maiz, muy ricos con cualquier salsa mexicana.
Patatas chips, geniales.

Os dejo una receta que preparé con cous cous y tofu con ajo y perejil, acompañado con unas lonchas gruesas de embutido de tofu a la plancha (después de probarlo en crudo y a la plancha me quedo con la primera opción), ademàs de una ensalada.

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Ingredientes (para 2 personas):

1/2 cebolla morada (o blanca)
1/2 calabacín
1/2 pimiento rojo
1/2 berenjena
100 gr de tofu con ajo y perejil Natursoy
1 puñadito de pasas
1 vasito de cous cous precocido
1 vasito de agua
Comino
Cúrcuma
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Empezamos preparando un sofrito con las verduras. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla y el pimiento bien picados. Añadimos el calabacín y la berenjena en brunoise (cuadraditos) y dejamos que todo se haga removiendo de vez en cuando, sazonamos con una pizca de sal. 


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Mientras se hacen las verduras vamos preparando el cous cous. Si utilizamos del precocido se usa la misma cantidad de agua que de cous cous al cocerlo. En una cazuela ponemos el agua con una pizca de sal y una cucharadita de aceite de oliva. Cuando hierva la retiramos del fuego y añadimos el cous cous, dejamos que absorba el líquido unos 3 minutos, añadimos una pizca de cúrcuma y removemos para que se suelte el grano.
Cuando las verduras estén hechas o en el punto que nos gusta (que puede ser al dente también) añadimos las pasas, el tofu en cubitos, el cous cous y una pizca de comino.

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Salteamos todo el conjunto y emplatamos.

martes, 4 de febrero de 2014

MENESTRA DE VERDURAS CON CARNE


Como no sólo de dulce comemos, también hay que publicar platos de diario. Hoy toca una rica menestra, que preparada de esta manera no da mucho trabajo.

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Ingredientes (para 4-6 personas):

500 gr de carne para guisar de ternera
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo pelados
1 cdta de pimentón
1/2 vaso de tomate frito casero
1 bolsa de menestra de verduras congeladas
2 o 3 patatas
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Caldo de carne
1/2 vaso de vino blanco
Sal

Preparación:

En una olla o cazuela al fuego, echar un chorro de aceite de oliva y sofreír la carne salpimentada. Sacar y reservar.
En el aceite que queda pochar la cebolla y los dientes de ajo bien picados hasta que estén dorados, pero a fuego medio para que no se quemen.
Una vez pochados, añadir el pimentón con la cazuela fuera del fuego, remover y seguidamente añadir el tomate frito.
Agregar de nuevo la carne y regar con medio vaso de vino blanco, dejar que evapore el alcohol hirviendo un minuto y añadir el caldo de carne y la hoja de laurel. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna, si es en olla express puede ser unos 40 minutos, en una cazuela normal quizás hora y media (variará según la carne).
Abrir la olla o cazuela y añadir las verduras congeladas, si es necesario añadir un poco más de caldo de carne o agua y hervir hasta que las verduras estén cocidas.
Mientras cuece la verdura pelar las patatas y freir en abundante aceite de oliva. Añadir a la menestra y dar un último hervor. Rectificar de sal y servir caliente.
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