jueves, 13 de noviembre de 2014

CROQUETAS DE BOLETUS CON JAMÓN PASO A PASO

Este año ha sido un gran año para los recolectores de setas y hongos. La prolongación del verano hasta bien entrado octubre trajo consigo que salieran gran cantidad de hongos en el bosque. Yo aproveché para preparar estas croquetas con unos pocos y otros los congelé. Me habían hablado muy bien de las croquetas de boletus y no se equivocaban. Os animo a probarlas, pero si no conocéis las setas o los hongos, comprarlos y no os arriesguéis.
Como los boletus y el jamón combinan a la perfección, no quise dejar pasar la oportunidad de ponerles un poco de jamón que me habían mandado desde Jamones y embutidos Vázquez. Os recomiendo visitar su tienda online, donde encontraréis producto ibérico desde el mismo corazón de la Sierra de Aracena, donde se crían los mejores cerdos ibéricos.

DSC06990

Ingredientes:

75 gr de mantequilla
50 gr de harina
25 gr de maizena
750 ml de leche entera
200 gr de boletus frescos
50 gr de jamón Vázquez
1/2 cebolla o entera si es pequeña
Sal
Aceite de oliva

la foto 3  

Preparación:

Comenzamos limpiando bien los boletus con ayuda de un paño húmedo o papel de cocina.
Seguidamente sofreímos la cebolla muy picada en la mantequilla derretida junto con un chorrito de aceite de oliva.
Una vez que la cebolla esté transparente añadimos los boletus picados y sofreímos conjuntamente.











Una vez sofritos, añadimos la harina y la maizena y rehogamos para que se cocinen y luego la masa no sepa a harina cruda.











Comenzamos a añadir la leche a poquitos y añadimos también el jamón muy picado en este paso. Removemos y vemos como la masa va espesando, según vaya espesando vamos añadiendo más leche y removiendo sin parar para que no se nos pegue. Puede que necesitemos más o menos leche, todo va a depender del agua que suelten los boletus. Tendremos que conseguir una masa espesa y que se vaya despegando de las paredes de la cazuela. A mi me gusta dejarla un poco blandita para que las croquetas queden más jugosas, aunque luego sea más complicado darle la forma a las croquetas.











Una vez que tengamos la masa lista la pasamos a un recipiente que aguante el calor y la tapamos con film transparente tocando la masa para que no cree costra.











Dejamos reposar en la nevera unas 12 horas para que la masa tome consistencia y se puedan formar las croquetas.
Pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.











Servimos y disfrutamos.

la foto 4

7 comentarios:

Espe Saavedra dijo...

que ricas.que apañadas son unas croquetas y estas son de lujo!

Nenalinda dijo...

Uuummm que ricura por media docenica matoooo tienen que estar de muerte relentaaa,te han quedado de relujo.
Bicos mil wapisimaaa.

consuvino dijo...

De por sí, las croquetas bien hechas son exquisita,s pero estas con boletus, bocado celestial.

Sandro Valdivia dijo...

Que hambre me acaba de entrar!!! Muy buena pinta de verdad. Te dejo mi blog para que le eches un vistazo, espero que te guste :)

cocinandoconarteysalero.blogspot.com

Feliz puente :)

JUAN FRANCISCO PEÑA PARRADO dijo...

Me encantan las croquetas, y estas deben estar deliciosas.

Karla dijo...

Las croquetas se ven muy ricas, especialmente en esta epoca de navidad.

Paco dijo...

la receta es fenomenal! Me ha gustado mucho el toque del jamón

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