Esta es la base que siempre hago desde que le cojí el punto perfecto. Aqui os pongo los trucos que utilizo para conseguir una base de pizza fina y crujiente como en las pizzas italianas.
Ingredientes:
500 gr de harina
100 gr de harina de sémola de trigo duro
1 cdta de sal
1 cdta de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
20 gr de levadura de panadería fresca
300 ml de agua
Preparación:
En la mesa de trabajo hacer un volcán con la harina y la sémola (esta le dará un toque crujiente a la masa, no es imprescindible pero para mi es la que le da el toque perfecto), dentro del volcán incorporar la levadura disuelta en agua tibia, el aceite, el azúcar y la sal. Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica, unos 10 minutos. Este trabajo se puede hacer en amasadora.
Poner la masa en un bol, tapar con un paño limpio o con plástico de cocina y dejar fermentar al menos 40 minutos.
Una vez fermentada ponerla de nuevo sobre la encimera de la cocina y con las manos sacarle el aire amasándola de nuevo.
Espolvorear sobre la encimera harina y sémola y extender la masa lo más fina que podamos. Siempre extender con el rodillo moviendo la masa para extenderla, no moviéndonos nosotros y no la masa.
Enharinamos bien la masa y la enrollamos en el rodillo con el fin de pasarla a la bandeja para pizzas sin que se nos rompa.
Una vez en la bandeja quitamos el sobrante si fuera necesario y pinchamos toda la masa bien con un tenedor.
Precalentamos el horno a 220ºC y horneamos la masa sin ingredientes unos 8 minutos aproximadamente o hasta que veamos que está medio cocida y ha adquirido un bonito color dorado sin llegar a tostarse.
En este punto sacamos la base y le incorporamos los ingredientes al gusto de cada uno. También podemos dejarla precocinada para utilizarla en cualquier otro momento, se conserva perfectamente. Yo lo comprobé no hace mucho con unas bases que me quedaron de esta forma y estaban perfectas incluso a los tres días. Las conservé fuera del frigorífico sobre una rejilla, sin meterlas en ningún lado y al incorporarles los ingredientes y hornearlas de nuevo quedan como recién hechas.
5 comentarios:
Un post muy interesante Carmelilla.
La primera pizza que publicaste, la vegetariana, la he hecho muchas veces y, con práctica, he conseguido que la base me salga bastante fina y crujiente, pero siempre es mejorable y miraré de aplicar ésta a ver qué tal.
Por cierto, la harina de sémola de trigo duro no la he visto en el super. ¿Dónde la consigues?... ¿y cómo crees que saldria si sólo pusieses este tipo de harina? Con estas cantidades, tienes para un montón de pizzas, ¿no?
... 'ta bien, ya paro de preguntar... jeje..
hala, disfruta del verano ;)
Muchas gracias Biji!
Me alegro que te gustara la pizza Margarita a mi manera.
Yo la harina de sémola la consigo en una tienda de delicatessen. La busqué por todos los supermercados y en el Corte Inglés donde me dijeron que la había y nada, hasta que un día di por casualidad con ella. Es algo cara, el paquete cuesta 3 €, pero cunde muchísimo y merece la pena, le da un toque a la masa.
Me preguntas como creo que quedaría con harina normal solo? O con sémola? Siempre es mejor mezclarla con harina normal, pero también se puede hacer con sémola nada más, quedaría una masa super crujiente. Y con harina normal solo también se consiguen muy buenos resultados, pero es como todo, la sémola aún la mejora más.
Con esas cantidades salen 2 masas de bandeja, o 4 redondas normales.
Saludos, buen verano!
Buenas carmela¡¡¡
Soy Pedro , desde málaga.
Antes de nada enhorabuena por el Blog, ahora que tengo más tiempo me ha dado por la cocina. Y lo siguiente va a ser esta pizza, buscaré la smola de trigo duro y ya te cuento,pero seguro que tiene que estar muy buena.
Un saludo y sigo con mis experimentos....aunque los amigos se lo tomen a pitorreo, pero las pizzaas van saliendo muy bien, ahora falta perfeccionarlas.
Bueno, leeré y leeré por los foros y intentaré preguntar poco...;-)
Buenos Dias Carmela..He descubierto tu blog hace poco y estoy encantada de verdad..He echo algunas recetas como la tarta de santiago y me quedó riquisimaaa.Ahora me voy a animar con la masa de la pizza porque es una cena que nos encanta. Mi pregunta es si se puede congelar la masa sobrante o se pueden usar cantidades menores. Otra cosa si uso levadora de super que venden en porciones es lo mismo que la levadura fresca? no sé si es lo mismo. Gracias y de nuevo felicidades por tu bolg que nos hace la vidad más sencilla.
Hola Pedro! Me alegro de que te guste el blog, y ánimo con las pizzas. Ese pitorreo de los amigos seguro que es algo de envidia que les corroe por no saber hacerlas como tú, jejeje.
Hola Lina! Me alegro de que os gustara la Tarta de Santiago, esta siendo un éxito! La masa de pizza la puedes congelar sin ningún problema, al igual que cualquier otra masa horneada o sin hornear, dulces...Puedes hacerlo hecha una bola o extendida lista para hornear, o incluso un poco prehorneada.
La levadura es esa en porciones si, con un color marroncito y que pone para panadería.
Gracias por visitarme y un saludo!
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