MIS RECETAS DE COCINA

BIZCOCHO DE NARANJA Y NARANJAMANÍA

2012-01-12T10:45:00.000+01:00

Después de unos días de parón por el lío de las fiestas navideñas vengo con las pilas recargadas para el nuevo año, que os deseo sea mejor que el anterior para todos. Os traigo un riquísimo bizcocho de naranja gracias a Bloguzz y Naranjamanía, de donde recibí hace unos días una caja de 10 kg de naranjas.

La peculiaridad de Naranjamanía es que recoje las naranjas en su punto óptimo de maduración, de forma que en menos de 24 horas después de ser recolectadas podemos tenerlas en casa tan frescas como si nosotros mismos las hubiéramos cogido del árbol.

Ingredientes:

3 huevos
1 y media medidas del vaso de yogur de azúcar
1 yogur natural
1 medida del vaso de yogur de aceite de girasol
Ralladura de 1 naranja
El zumo de 1 naranja
2 medidas del vaso de yogur de harina
1 sobre de levadura

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y hayan blanqueado.

Añadimos el yogur natural, el aceite de girasol, la ralladura de naranja y el zumo y volvemos a batir.

Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la preparación. Puede que tengamos que añadir un poco más de harina en función de lo grande que fuera la naranja y el zumo que hayamos añadido.

Engrasamos el molde elegido y lo espolvoreamos con harina, vertemos en el la masa del bizcocho y horneamos a 180ºC durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio (depende del horno el tiempo puede variar, también puede depender de lo líquida que sea la masa).

FELIZ NAVIDAD!!

2011-12-24T10:52:00.001+01:00

En estas fechas tan importantes no me olvido de mis lectores, por eso quiero desearos a tod@s Feliz Navidad!!

POLLO CON CHAMPIÑONES

2011-12-13T18:36:00.000+01:00

Me encanta preparar el pollo de esta forma. Queda muy suave y riquísimo.

Cuando estamos en época de setas me encanta ir al campo y coger yo misma los champiñones. Si no hay o tampoco he podido ir a comprarlos, pues me apaño con unos de lata que también queda muy rico, aunque no dan tanto sabor, pues son más insípidos.

Ingredientes (para 4 personas):

4 cuartos traseros de pollo
1 lata grande de champiñones enteros o 200 gr de champiñones frescos
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
3 dientes de ajo
Perejil
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Empezamos partiendo en dos cada cuarto trasero. Los salpimentamos y doramos en una cazuela con aceite de oliva. Mientras se doran picamos bien finos la cebolla y el pimiento y los añadimos, sofriéndolos junto con el pollo.

En un mortero, majamos los dientes de ajo y el perejil con un poco de sal y los añadimos a la cazuela, damos unas vueltas, añadimos también los champiñones escurridos y rebañamos lo que haya quedado en el mortero con un poco de vino blanco que añadimos también al pollo una vez que esté dorado. Añadimos un poco de agua y cerramos la olla. Yo lo preparo en olla express y tarda en cocer unos 15 minutos. Si lo preparamos sin olla express tendríamos que cocerlo unos 45 minutos o hasta que el pollo se note bien tierno.

Si queremos al final podemos ligar la salsa. Disolvemos una cucharadita de Maicena en un poquito de agua y lo añadimos, removemos, damos un hervor y queda ligada.

EMPANADA BERCIANA O DE ACELGAS

2011-12-04T13:51:00.000+01:00

Una buena manera de aprovechar las hojas de las acelgas que utilizamos para preparar las pencas con salsa de gambas es preparar una riquísima empanada como esta. Aunque os suene raro una empanada de verdura la verdad es que está buenísima y gusta a todo el que la prueba. Os animo a que la preparéis y sorprendáis a todos, seguro que os la piden más veces cuando la prueben.

Ingredientes:

Para la masa:

500 gr de harina

150 gr de agua

100 gr de aceite

50 gr de vino blanco

1 sobre de levadura de panadero

1 cdta de sal

1 pellizco de azúcar

Para el relleno:

1 buen manojo de acelgas

1 cebolla grande

1 patata grande

1 tira gruesa de bacon o panceta

1 chorizo fresco (opcional)

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Empezamos preparando la masa, para ello calentamos un poco el agua (importante que solo esté templada, que no llegue a quemar o matará la levadura), le agregamos la levadura y la diluímos.

Hacemos un volcán con la hrina y ponemos en el centro el agua con la levadura y el resto de ingredientes menos la sal que la espolvoreamos en la harina. Amasamos bien y dejamos reposar la masa tapada con un paño húmedo o film transparente hasta que haya doblado su volumen (1 hora aproximadamente).

Mientras leva la masa, vamos preparando el relleno: lavamos bien las hojas de acelga y las pencas y las picamos. Picamos también la cebolla y la carne.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva sofreímos la cebolla hasta que esté casi transparente, añadimos las acelgas, sazonamos y cuando hayan mermado separamos del fuego y dejamos enfriar (no hace falta que queden muy hechas, pues luego irán al horno, simplemente es para que mengüen y poder meterlas en la empanada).

Hecho esto, la masa ya habrá levado. La amasamos de nuevo para quitarle el aire y la dividimos en dos, dejando en una de las partes un poquito más de masa, pues una sera para la base y otra para la tapa. Estiramos cada parte, -con ayuda de un papel de hornear de la medida de la bandeja es mucho más fácil- y colocamos el relleno encima de lo que será la base de la empanada. Primero la cebolla y acelgas y luego la carne y la patata pelada y cortada como para tortilla que habremos espolvoreado con un poco de sal.

En la imagen siguiente, a falta de añadir la patata:

Rociamos con un chorrito de aceite de oliva todo el relleno y tapamos con la otra parte de masa estirada. Le hacemos el borde como más nos guste y un agujero en el centro que hará de chimena para que salga el vapor del relleno.

Precalentamos el horno a 200ºC y una vez caliente introducimos la empanada y dejamos cocer entre 45 minutos y 1 hora, depende de cada horno.

Una vez horneada, y con la ayuda de otra bandeja (la vuelco en otra bandeja como si la empanada fuera una tortilla) la paso a una rejilla para que no se humedezca la base.

También se puede pintar con huevo batido antes de introducirla en el horno, de esta manera queda con otra presentación, la masa queda con un toque brillante:

PENCAS DE ACELGA CON SALSA DE GAMBAS

2011-11-30T20:20:00.000+01:00

Hoy os traigo una receta con una verdura que ahora mismo está en temporada, las acelgas. Un día pensando en como prepararlas de una forma diferente se me ocurrió acompañarlas de esta salsa que ya he utilizado en alguna que otra receta del blog, como los "Lazos de salmón y sepia con salsa de gambas" y nos gustó tanto que he querido publicarla en el blog para todos los que queráis probarla y disfrutarla. Os la recomiendo. Además si tenéis niños y son un poco reticentes a comer verdura probar con esto, seguro que les encanta.

Ingredientes:

Para las pencas:

Pencas de acelga, a poder ser grandes y anchas

Harina

Huevo

Sal

Para la salsa:

50gr de cebolla

100gr de bacon

50gr de aceite de oliva

200gr de gambitas peladas congeladas

200gr de nata para cocinar

Un chorrito de tomate frito

Sal

Preparación:

Empezamos lavando muy bien las pencas, si se quiere también se le pueden quitar los hilos. Yo no suelo hacerlo, pues las que uso son de nuestra huerta y son bastante suaves y no se notan nada los hilos.

Se cuecen unos minutos en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas, pero no demasiado, pues luego irán a la sartén. Seguidamente se escurren y se pasan por harina y huevo batido y se fríen. Si las queremos más ligeras también podemos obviar el paso de rebozarlas y freírlas y dejarlas cocidas, pero para los que no tengáis problemas con las dietas os recomiendo probarlas rebozadas.

Para la salsa (que podemos ir haciendo mientras se cuecen las pencas) picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en el aceite de oliva, una vez esté transparente añadimos el bacon y las gambas y dejamos que se hagan. Cuando estén hechas vertemos la nata y un chorrito de tomate frito y dejamos que hierva un poquito con el resto de ingredientes para que tome el sabor. Corregimos de sal y pasamos por la batidora para dejarla fina.

Servimos las pencas con un poquito de salsa.

LACÓN CON PIMIENTOS

2011-11-29T12:25:00.000+01:00

Ya que estoy aprovecho y os muestro otro plato típico de esta tierra, El Bierzo. Lo encontraréis en casi todas las cartas de los restaurantes de por aquí, y no podéis dejar de probarlo, pues es un manjar.

Ingredientes:

Lacón cocido
Pimientos asados a la leña (o un bote de pimientos asados de El Bierzo)
Aceite de oliva

Preparación:

Colocamos el lacón ya cortado en láminas de unos 3 mm en un plato, en el centro unos pimientos asados y rematamos con un chorrito de aceite de oliva. Si los pimientos lo requieren podemos añadir un poquito de sal.

CALDO BERCIANO

2011-11-28T01:00:00.000+01:00

Con estos días fríos y con niebla que tenemos por aquí que mejor que los platos de cuchara para entrar en calor.
La receta que os traigo hoy es de lo más típico en El Bierzo, y preparada con buenos ingredientes, una delicia.

Ingredientes (para 4 personas):

200 gr de alubias secas
2 o 3 patatas
1/2 repollo de asa de cántaro
1 punta de costilla
1 trozo de lacón
1 trozo de espinazo
1 chorizo
1 trozo del tamaño de una nuez de unto

Preparación:

Poner a remojo la noche antes las alubias en agua fría.
Al día siguiente escurrirlas y ponerlas en una olla de nuevo con agua fría que las cubra 3 dedos por encima a hervir. Una vez que hierva añadimos las carnes y dejamos que cueza todo junto. A mitad de cocción de la carne (cuando lleve 30 minutos más o menos) añadimos la berza picada y dejamos cocer otros 30 minutos antes de añadir las patatas escachadas (para que suelten el almidón y engorden el caldo). Dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas. Cuando falten 10 minutos para que termine de cocer añadimos el unto vigilándolo para no perderlo (pues comernos un trozo luego puede ser un poco desagradable). Una vez que el unto haya aportado sustancia al caldo lo sacamos.
Cuando esté todo cocido preparamos un sofrito en una sartén a parte. Picamos los dientes de ajo y los sofreímos en un poco de aceite de oliva. Separamos del fuego la sartén y añadimos la cucharadita de pimentón. Añadimos al caldo, removemos y servimos (de un día para otro está más rico).

BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA PASO A PASO

2011-10-28T12:00:00.004+02:00

Después de unos meses de parón en el blog, vengo con las pilas cargadas para seguir publicando recetas.

Os traigo la receta estrella de estas fechas, los buñuelos de viento rellenos. En mi tierra son muy típicos y es una receta que tenía pendiente y que por fin el año pasado preparé y con éxito. Volaron, así que eso es buena señal.

Probé varias recetas, pero me quedo con esta, de Compilación de recetas.

Ingredientes:

Para la masa:

200 gr de harina tamizada

100 gr de mantequilla

125 ml de agua

125 ml de leche

5 huevos

1 l. de aceite de girasol para freír

La cáscara de un limón

Una pizca de sal

Azúcar glass

Para la crema:

500 ml de leche

100 gr de azúcar

3 yemas de huevo

40 gr de maicena

25 gr de mantequilla

Unas gotas de extracto de vainilla

Preparación:

Empezamos poniendo en una cazuela el agua, la leche, la mantequilla, la sal y la cáscara de limón. Dejamos que hierva durante 2 o 3 minutos, retiramos la cáscara de limón y echamos la harina de golpe. Trabajamos la masa a fuego bajo con una cuchara de madera hasta que se despegue de los bordes de la cazuela.

Retiramos del fuego y dejamos templar.

Una vez templada vamos añadiendo los huevos de uno en uno.

No incorporar nunca el siguiente huevo sin que el anterior se haya integrado bien en la masa.

Al principio la masa parecerá cortada, pero si seguimos mezclando bien con la cuchara de madera veremos como poco a poco va absorbiendo el huevo como se ve en la siguiente imagen.

Seguimos añadiendo los huevos y vemos como la masa va adquiriendo la consistencia deseada.

La masa tiene que quedar al punto de corbata, eso quiere decir que al levantar la cuchara y volcar la masa esta tiene que caer como formando una lámina pero sin romperse. Ni muy líquida ni muy espesa. En la foto se aprecia:

Seguidamente calentamos el aceite de girasol en una sartén o cazuela honda y vamos friendo los buñuelos con ayuda de dos cucharillas o una manga pastelera. Yo utilizo el método de las cucharillas, se mojan en el aceite caliente, se coje una porción de masa con una cucharilla y con la otra se empuja a la sartén, siempre cerca del aceite para que éste no salpique.

El aceite no tiene que estar demasiado caliente, para que los buñuelos se vayan dorando sin quemarse. No hace falta darles la vuelta pues ellos mismos se la dan.

Se van sacando a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Se dejan enfriar y se rellenan de lo que se desee (crema pastelera, nata, trufa...).

En mi caso los rellené de crema pastelera.

Seguidamente se rebozan en azúcar con canela.

Para preparar la crema pastelera:

Del total de leche que tenemos, separamos un poco en un vaso, donde disolvemos la maicena. Seguidamente añadimos al resto de la leche, y añadimos también 30 gr de azúcar. Llevamos a ebullición a fuego suave mientras removemos.

En un cuenco, batimos las yemas de huevo con el azúcar restante. Añadimos en un hilo la leche caliente, sin dejar de remover (pues de lo contrario los huevos cuajarían y nos arruinarían la crema). Añadimos unas gotas de extracto de vainilla y pasamos esta preparación al cazo. Calentamos a fuego medio, sin dejar de baitr hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y pasamos la preparación a un cuenco. Cuando la crema haya templado añadimos la mantequillla. Y una vez que haya enfriado o esté manejable rellenamos los buñuelos con ayuda de una pistola pastelera o manga.

Queréis uno?

EL MERENGUE PERFECTO

2011-03-23T10:24:00.000+01:00

Desde que descubrí esta receta de merengue en el blog "Las recetas de Sara" no he vuelto a preparar otro. La receta es de Pastelero, como se lo conoce en varios foros gastronómicos, pero fue la explicación detallada de Sara la que me empujó a prepararlo. No se porqué le tenía miedo al almíbar, si es sencillísimo, tanto que prácticamente se hace solo.

Este merengue es perfecto para elaborar milhojas, torres, decorar tartas...aguanta tieso todo el tiempo que queramos, y para nada suelta agüilla. Tenéis que probarlo.

Ingredientes:

4 claras de huevo sacadas de la nevera una hora antes
1 vaso de agua (240 ml de agua)
400 gr de azúcar

Preparación:

En un cazo vertemos el agua y 300 gr del total de azúcar, lo ponemos al fuego sin remover.
Ponemos las claras en un bol completamente limpio sin pizca de grasas ni de agua, pues esto haría que no nos montasen. Comenzamos a batir con la batidora de varillas eléctrica (no os recomiendo hacerlo a mano si no tenéis un brazo como el de popeye) y cuando las claras estén semimontadas vamos añadiendo los 100 gr de azúcar que teníamos reservados en forma de lluvia, muy poquito a poco para que se integren bien con las claras.
Mientras, el almíbar habrá empezado a burbujear, pero aún le quedarán unos minutos para alcanzar el punto de bola, que es el que necesitamos para que el merengue nos quede perfecto.
Seguimos batiendo las claras que irán subiendo poco a poco, notaréis como el merengue se va endureciendo.
Cuando el almíbar burbujee de manera acompasada será el momento de introducir en él una espumadera y soplar a través de los agujeritos, si salen pompas como las de jabón, tendremos el punto del almíbar justo. Si tenéis termómetro de cocina será cuando llegue a 120ºC.
Inmediatamente cogemos el cazo y según estábamos batiendo las claras, seguimos haciéndolo y añadiendo el almíbar en un hilo muy fino hasta acabar con todo. Quizás necesitéis la ayuda de otra persona, pues con un brazo debéis de coger la batidora y con el otro el cazo, y llega un momento en el que el merengue ofrece bastante resistencia. Yo pongo un paño húmedo debajo del bol de manera que este no se mueva.
Una vez que hemos terminado con todo el almíbar seguimos batiendo durante 3 minutos para que entibie un poquito.
Ya lo tenemos listo para cualquier preparación. Tal cual también está buenísimo.

GRACIAS KNORR

2011-03-22T11:28:00.003+01:00

De sobra es conocida esta marca en todos los hogares de España como también es conocida su calidad.
Hace unos días recibí una cesta con un lote de productos por cortesía de Knorr. Algunos ya conocidos para mí y otros no tanto.

En la cesta venían unos brick de sopa y cremas de verduras, buenísimos y comodísimos para llevar al campo o cualquier lugar.
También venían cubitos de caldo de pollo, ya los conocía y me parecen una de las mejores ideas de Knorr, ideales para dar sabor a cualquier guiso, arroz...

DONER KEBAB PASO A PASO

2011-02-06T17:08:00.004+01:00

Me encanta el Döner Kebab, lo que no me gusta tanto es no saber que llevan los que preparan en los establecimientos que han abierto por todos los puntos de nuestra geografía. Así que desde que descubrí las especias para kebab en Condimentos Sancan me los preparo yo misma en casa y así puedo poner la cantidad que a mi me apetezca sin que sea una bomba de calorías.
Os animo a que lo probéis, seguro que os sorprenden. Y lo mejor, sorprenderéis a todos en casa.

Ingredientes:

500 gr de carne de cordero o pollo ( yo usé cuello de cordero)
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
Especias para kebab
Queso feta (opcional)
Lechuga
Salsa de yogur para kebab (receta al final del post)
Salsa roja para kebab (receta al final del post)
Pan de pita

Preparación:

El primer paso es revisar la carne y quitarle todos los huesos que pueda tener, seguidamente la picamos (si la compramos picada nos ahorraremos este paso).

Añadimos la cebolla y volvemos a picar, y lo mismo con el pimiento.

Sacamos la carne a un bol y añadimos las especias, amasamos con las manos bien limpias para que todas las especias se repartan por igual.

Cogemos porciones de la masa de carne y las apretamos bien alrededor de un palo de brocheta. Las colocamos en una fuente y las dejamos reposar 2 horas en la nevera para que la carne tome bien los sabores y quede más firme (si no tenemos tiempo no pasa nada si no se deja reposar).

Luego se les echa un chorrito de aceite de oliva por encima y se hacen en una plancha bien caliente.

Listos para desmenuzarlos dentro de las pitas junto con la lechuga, queso feta y las salsas al gusto.

Salsa de yogur para kebab:

4 cucharadas de yogurt griego
4 cucharadas de mayonesa
Ajo y perejil muy picaditos
Comino en polvo
Curry en polvo
Una pizca de sal

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera.

Salsa roja kebab:

400 gr de tomate triturado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
Aceite

Para la elaboración lo primero que vamos a hacer es poner un buen chorro de aceite en una sartén y añadir el tomate triturado con la sal y el azúcar.

Vamos a dejar cocinar a fuego suave hasta que es tomate esté perfectamente cocinado. Esto es aproximadamente unos 15 minutos, pero es mejor probarlo para ver que tenga el punto que deseamos.

En este punto le añadimos las especias y cocinamos 5 minutos más. Si vemos que nos queda demasiado espeso le podemos poner un poquito de agua para aligerarlo.

Con esta receta quiero participar en el concurso "Bocadillo Bloguero" que ha organizado Borja de "Cocinando Webs"

PAN DE PITA DE XAVIER BARRIGA

2011-02-05T13:09:00.001+01:00

Desde que descubrí esta receta en el libro "Pan" de Xavier Bárriga, en mi casa no ha vuelto a entrar pan de pita de compra. Se tarda más en ir a comprarlo que en hacerlo en casa! Y el sabor que tienen los caseros es una maravilla, ni punto de comparación. Además, como salen muchas pitas de una vez podemos congelarlas. Luego se meten en la tostadora y quedan como recién horneadas, listas para rellenarlas de lo que más nos guste.

Ingredientes:

500 gr de harina
275 ml de agua
7 gr de sal
5 gr de levadura fresca o seca (yo en este caso utilizo la misma proporción pues la seca a veces tiene menos fuerza, y para asegurarme le pongo un poquito más, de esta forma los panes quedan perfectos)

Preparación:

Amasar todos los ingredientes juntos, la levadura se añade desmenuzada y ya una vez hemos empezado a amasar, no desde el principio (así lo hace Xavier Bárriga, pues de esta manera damos tiempo a que el gluten de la harina se desarrolle sin que la levadura empiece a hacer efecto). El amasado llevará 10-15 minutos, ha de quedar una masa lisa y elástica.

(Yo preparo la masa en la Chef o matic en el programa 51 que dura 6 minutos, lo pongo dos veces y ayudo un poquito con una espátula para que no se quede la masa pegada en las esquinas de la cubeta).

Dividir la masa en piezas del 80 g, unas 10 piezas. Redondea las piezas hasta que obtengas unas bolas lisas y bien apretadas. Para hacerlo, aplana ligeramente la pieza y ve doblando cada extremo hacia el centro, presionando bien hacia abajo con los dedos y formando una bola a medida que la vas doblando. Dale la vuelta y oculta los bordes hacia abajo para que quede perfectamente redonda.
Deja fermentar durante 45 minutos las bolas de masa tapadas con un paño húmedo para que no formen corteza.

Pasado este tiempo, enharina la superficie de trabajo y alisa con un rodillo las bolas de masa hasta que tengan un diámetro de unos 15 centímetros más o menos, tápalas con un paño húmedo para que no se resequen.

Seguidamente, precalienta el horno a 220ºC con la bandeja donde se van a cocer las pitas dentro para que coja calor (si utilizamos piedra, hacer lo mismo, dejar que se caliente gradualmente desde el principio).

Una vez que el horno se esté caliente (habrán pasado unos 20 o 30 minutos), hornear las pitas hasta que veas que se hinchan por completo y cogen un poquito de color (cuidado con esto, no tienen que dorarse o quedarán duras). El tiempo de cocción será de unos 4-5 minutos más o menos.

En cuanto cogen calor empiezan a hincharse:

Fijaros como se hinchan, parecen globos. En este momento es cuando debéis estar muy pendientes de que no se doren en exceso:

Sacarlas del horno y envolverlas en un paño para que no se enfríen.

Rellenar al gusto (a mi me encantan con las carnes y verduras del cous cous o hacerme kebab caseros).

CENA BRAUN GIRLS' NIGHT IN

2011-01-31T23:59:00.002+01:00

El pasado sábado día 29, pudimos disfrutar en mi casa de la cena Braun Girls' Night In gracias a Braun y Bloguzz.

Nos quedamos admiradas de lo bien preparados que venían Jose y Miguel (cocinero y camarero profesionales). Pusieron una decoración preciosa en la entrada, un fotocall (así lo llamamos nosotras, jejeje) donde estuvimos haciéndonos fotos...

... y una mesa perfecta a la que no le faltaba ni el más mínimo detalle.

Cada una nos pusimos nuestro correspondiente mandil (que luego nos regalaron) y fuimos a la cocina a escuchar atentamente las indicaciones de Jose para preparar el Cocktail Fusión de Mojito

Luego comenzaron a preparar la cena con ayuda de la nueva batidora Braun inalámbrica que os enseñé no hace mucho en éste post. Me quedé admirada con el único accesorio que aún no había probado, la picadora de hielo. Impresionante como tritura los hielos grandes hasta dejarlos en forma de escamas, ideales para hacer cocktails o preparar un granizado (en verano me va a venir ideal para combatir el calor).

Los otros accesorios los tengo más que probados, pues estos días he hecho cantidad de cremas de verduras y la batidora me ha venido que ni pintada, pues las deja finísimas, pero tiene múltiples utilidades (también la he usado para picar frutos secos, cebolla, verduras para sofritos, rellenos para sandwiches...).

La preparación de la cena fue ideal. Días antes intercambié varios emails y llamadas telefónicas con Natalia, la chica que llevaba la organización. Me dieron a elegir los cocktails y los platos de esta extensa carta:

Tarea complicada pues todos sonaban muy bien, así que nos decidimos por:

Cocktail fusión de mojito (nos encantó, y es excelente para abrir el apetito)

Vichissoise con crujiente de puerro (una delicia, la suavidad de la crema junto con el puerro tostadito y el cebollino combinaban fenomenal)

Magret de pato a los frutos rojos con puré de castañas (el magret estaba perfecto, pero el puré de castañas estaba superior, suave y con una textura...!, los frutos rojos le iban que ni pintados, y las fresas al pimentón de la Vera nos sorprendieron a todas)

Mousse de chocolate blanco sobre crujiente de galleta y chocolate (nos encantó la combinación de texturas y la suavidad de la mousse)

Cocktail Cosmopólitan (estaba buenísimo, además de digestivo)

En definitiva, una velada inolvidable, y todo gracias a la nueva batidora de Braun, una maravilla que os recomiendo sin ninguna duda. Cuantos menos cables tengamos de por medio en la cocina, más libertad tendremos para cocinar.

PASTEL DULCE DE CALABACIN Y ALMENDRAS

2011-01-28T13:30:00.001+01:00

Cuando encontré esta receta en el blog de Lore, Cocinándotelo, algo me decía que iba a ser todo un descubrimiento. Por aquel entonces la huerta estaba en pleno rendimiento en la producción de calabacines y fue otra de las razones que me hicieran animarme a probarla. Nos gustó tanto que en pocos días hice varios, pues gustaba a todos y cuando hablábamos de un pastel dulce de calabacín tan rico se quedaban extrañados y queriendo probarlo.

Ahora que aún me quedan calabacines sigo preparándolo. El último lo hice el pasado fin de semana y de nuevo fue un éxito con lo que no lo habían probado todavía.

Ingredientes:

500 gr de calabacín (pesado sin semillas y sin la mitad de la piel)
100 gr de azúcar + 1 vaso lleno
100 gr de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
2 huevos L
Ralladura de un limón
200 gr de harina
1/2 sobre de levadura en polvo
Un chorro de leche
Almendras laminadas
Azúcar glass

Preparación:

Empezamos lavando bien el calabacín, lo partimos por la mitad a lo largo y le quitamos las pepitas. Luego lo pelamos, pero sólo la mitad de la piel si tiene piel fina, si la piel es gruesa es mejor pelarlo del todo. Lo rallamos con un rallador grueso y lo metemos en un bol junto con medio vaso de azúcar. Mezclamos bien y lo dejamos macerar hasta que haya soltado gran parte del agua (media hora mínimo).

Cuando el calabacín haya macerado seguimos con la masa. En un bol y con la ayuda de unas varillas electricas, mezclamos bien la mantequilla con el azúcar hasta que este espumoso. Añadimos los huevos de uno en uno y seguimos mezclando hasta que esten bien integrados. Ponemos tambien la ralladura del limón. Ya sólo nos queda ir añadiendo la harina poco a poco, tamizada junto con la levadura en polvo e ir mezclando bien. Una vez tengamos la masa lista, veremos que esta bastante compacta así que le añadimos un chorro de leche para que se quede un poco mas ligera, pero tampoco demasiado. Tendria que tener una textura un poco mas dura que la que nos queda cuando hacemos el clasico bizcocho de yogur; de esta manera aguantara bien el peso del calabacin sin que se nos hunda demasiado.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos un molde desmontable con mantequilla o aceite, lo espolvoreamos con un poco de harina y vertemos en él la masa, igualándola con una espátula.

Ponemos encima el calabacín rallado, escurriéndole un poco el líquido que habrá soltado, pero no todo, que quede "jugoso".

Espolvoreamos medio vaso de azúcar por encima.

Por último cubrimos todo con una capa de almendras laminadas o picadas a mano como es mi caso, pues utilicé almendras de casa.

Horneamos unos 40 minutos hasta que las almendras estén doradas y el bizcocho se haya hecho. Para saberlo, lo pinchamos con un palillo o brocheta y si sale limpio estará listo.
Lo dejamos templar un poco y lo desmoldamos, pues si lo hacemos en caliente será más fácil que se rompa.

Una vez frío lo guardamos en la nevera y antes de servirlo espolvoreamos azúcar glass.

Está mucho más rico con un día o dos de reposo.

MÁS SORTEOS!

2011-01-28T12:56:00.004+01:00

Últimamente en los blogs de cocina los sorteos ya no son una excepción. Los hay para todos los gustos y celebraciones.

Esta vez es Virginia, del blog Kinycookies la que ha preparado un sorteo para entregar un regalito que tiene pendiente desde el día de Reyes.

Y Ana Sevilla también está de celebración, su blog La Juani ha cumplido 3 meses y lo celebra con un sorteo de un maravilloso soplete de cocina.

Os animo a que os apuntéis y os deseo mucha suerte.

CREMA DE CALABAZA

2011-01-27T19:17:00.000+01:00

Qué ricas las cremas de calabaza! Y qué sanas que son! Yo siempre preparo más cantidad y aprovecho para congelar y así tener un plato listo para un día con prisas o tener la cena lista en esos días que no nos apetece ponernos a cocinar por la noche.
Se pueden congelar en bolsas con cierre zip en raciones individuales de forma que queden planas. De esta forma ocupan muy poco en el congelador y si tenemos congeladas más clases de cremas cada uno puede tomar la que más le guste.
Para estos días en que todo el mundo intenta quitarse los excesos navideños del cuerpo, son ideales, pues sacian sin apenas calorías.

Ingredientes:

1 calabaza de más o menos 1 kg
1 puerro (la parte blanca)
2 zanahorias grandes
Caldo de verduras o de pollo
Aceite de oliva
Sal
Agua

Para la decoración:

Nata
Pipas de calabaza peladas

Preparacion:

Empezamos lavando la calabaza y el puerro. Pelamos las zanahorias y la calabaza y las troceamos. Las semillas de la calabaza, "pipas", las podemos secar y reservar para otras preparaciones, o para comerlas tal cual un poco tostadas.
Seguidamente picamos el puerro y lo sofreímos en un poco de aceite de oliva, agregamos la calabaza y las zanahorias y rehogamos las dos cosas conjuntamente. Seguidamente añadimos el caldo, un poco de sal y un poco de agua hasta el mismo borde de la calabaza (pues esta también suelta bastante agua) y dejamos cocer durante 45 minutos (10 minutos en olla expréss).
Trituramos, corregimos de sal y pasamos por un colador o por un chino para eliminar hebras o impurezas.
Servimos decorada con un hilo de nata y las pipas de calabaza tostadas y peladas.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CALAMAR

2011-01-26T12:14:00.001+01:00

Esta receta la preparó hace años Karlos Arguiñano en su programa. Cuando la vi enseguida la apunté y aunque no me olvidé de ella entre unas cosas y otras no la había preparado. Hasta que hace unos días me dió por ponerme con ella.
Me arrepiento de no haberla probado antes, pues nos encantaron y ya estoy deseando repetirla. Además, es otra forma de comer los pimientos rellenos de manera diferente, y con un relleno original y que seguro os gustará, pues queda suave y muy rico.

Ingredientes (para 4 personas):

1 calamar grande
12 pimientos del piquillo
1 cebolla
1 cucharada de harina
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Para la salsa:

2 cebollas
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
la tinta del calamar o 2 bolsitas de tinta
Agua
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Limpia el calamar y reserva la tinta (también se pueden utilizar las bolsitas de tinta que venden congeladas). Pica la cebolla y ponla a pochar en una olla rápida. Añade el calamar finamente picado, el vino blanco y un poco de sal y pimienta. Tapa la olla y guisa durante 15 minutos. Si se hace sin olla rápida tendría que cocer unos 40 minutos o hasta que se note tierno.
Una vez guisado el calamar, añade una cucharada de harina, rehoga y moja con la leche. Cocina a fuego suave para que ligue y deja que repose.

Para la salsa, pon en una cazuela con aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento verde picados. Saltea un poco y añade el tomate picado y la sal. Deja pochar durante unos 15 minutos. Mezcla con la batidora la tinta del calamar con un poco de agua y añádelo a la verdura pochada. Cocina, tritura y cuela.
Rellena los pimientos con el calamar, pincélalos con un poco de aceite y hornea durante 8-10 min. a 200 º C. Pincela con aceite los pimientos para darles brillo y sirve el plato colocando la salsa en la base y los pimientos encima.

Consejo:

Las tintas frescas del calamar, si se van a utilizar al momento o en un plazo de 24 horas, se pueden guardar en un recipiente en el frigorífico con un chorrito de aceite para que no se sequen. La tinta en crudo es tóxica, al cocinarla pierde toda su toxicidad.

SOPAS DE AJO

2011-01-24T10:57:00.001+01:00

Esta sopa, tan típica en mi tierra y que quitó tanta hambre a nuestros abuelos, sigue preparándose en todas las casas y gusta a todo el mundo. Es toda una demostración de como preparar una buena comida para toda la familia con tan sólo tres sencillos ingredientes. Antes seguramente no podrían ponerle huevo pues a veces ni lo tenían, pero ahora que podemos la enriquece y es una cena perfecta y completa e ideal para aprovechar el pan de hogaza que se va quedando duro y no sabemos que hacer con él. También quiero aprovechar para participar de nuevo en el concurso ¡Aprovéchame! que Laube, del blog ¡Sano y de rechupete! ha organizado.

Ingredientes (para 4 personas):

4 dientes de ajo
8 rebanadas finas de pan de hogaza duro o de varios días
1 cdta de pimentón
1 l de agua
1 huevo por persona
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Ponemos al fuego una cazuela con un poco de aceite de oliva donde sofreiremos los dientes de ajo picados sin dorarlos en exceso. La separamos del fuego y añadimos el pimentón, esto se hace para que no se queme con el exceso de calor. Seguidamente añadimos las rebanadas de pan y les damos unas vueltas con la cuchara de madera para que se impregnen del ajo y el pimentón. Añadimos el agua y la sal y dejamos cocer durante 8 minutos. Según empiece a cocer se baja el fuego al mínimo.
Se sirven con un huevo cascado en cada cuenco, que se cocinará con el calor de la misma sopa.

MELOCOTONES AL CARAMELO

2011-01-22T11:32:00.009+01:00

Un postre fácil y rápido de preparar, que no es nada pesado para después de una comida. Se ha de servir fresquito.

Ingredientes:

1 lata grande de melocotón en almíbar (480 gr aprox.)
150 ml de zumo de melocotón
200 ml de nata líquida para montar
1 cucharada de azúcar glass
1 yogur natural
175 gr de azúcar moreno

Preparación:

Escurrir los melocotones del almíbar, cortarlos en rodajas y disponerlas en una fuente de cristal. Añadir el zumo de melocotón mezclado con un poquito del almíbar de los melocotones.
Batir la nata con el azúcar glass hasta que esté firme y añadir el yogur integrándolo en la nata con movimientos envolventes.
Verter por igual la mezcla de yogur y nata sobre los melocotones, tapar y dejarlo enfriar en el frigorífico unas horas.
Una vez frío espolvorear azúcar moreno sobre la superficie de la nata y quemarlo con un soplete, una placa de quemar o en el grill del horno si la fuente aguanta el calor.
Dejarlo enfriar de nuevo y servir.

También quiero comentaros que hay varios sorteos en marcha en blogs amigos:

Sarai, de Las cazuelitas de la huerta cumple un año con el blog y lo celebra con este sorteo.

También en El pucherete de Mari están de cumpleaños, y lo celebra con un sorteo de cantidad de cositas de cocina.

Y Dulce de La pastelería en casa celebra sus 400 seguidores con este concurso

PAN DE MOLDE Y AVENTÍN

2011-01-20T13:10:00.000+01:00

Por fin una receta de pan de molde que me gusta! Había probado varias y ninguna me convencía, yo creo que por el huevo que llevaban entre los ingredientes. Esta de Cooking-love me ha encantado, asi que se quedará en mi cocina.

Seguiré probando recetas nuevas, pero esta no os defraudará, queda un pan perfecto para hacer tostadas, sandwiches, o comer con él si os gusta la miga. Además, las semillas le dan un toque tostadito muy rico.

Este pan nos ha resultado ideal para acompañar los embutidos que Aventín amablemente nos ha enviado esta semana.

Una longaniza de Aragón (por cierto, larguísima), y dos paquetes de chorizo de pascua.

Con la longaniza de Aragón queda ideal, el sabor especiado de la longaniza junto con el tostado de las semillas en el pan combinan de miedo.

También nos encantaron los chorizos de pascua. Son tan ricos que te los comes sin enterarte.
Vamos con la receta del pan:

Ingredientes:

1ª masa o masa de arranque:

200 gr de harina de fuerza
4 gr de sal
3 gr de levadura o 1 gr de levadura seca (la puntita de un cuchillo)
150 gr de agua

2ª masa:

1ª masa +
485 gr de harina de fuerza
11 gr de sal
14 gr de azúcar
60 gr de mantequilla
30 gr de levadura de panadero o 10 gr de levadura seca
210 gr de leche

Semillas variadas (amapola, lino, sésamo...)

Preparación:

Lo primero será preparar la masa de arranque. Se ha de preparar con dos horas de antelación dejándola a temperatura ambiente, o la noche anterior dejándola en el frigorífico unas 12 horas, sacándola antes de preparar el pan para que se atempere (unas dos horas). Cuando esté lista podemos ponernos con la segunda masa. Ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura disuelta en la leche templada junto con el azúcar y la primera masa. Removemos para mezclar con una cuchara de madera o espátula y agregamos la mantequilla en trozos a temperatura ambiente y la sal. Amasamos todo conjuntamente unos 10 minutos. En la amasadora se haría de la misma forma pero como ya sabéis, poniendo primero los ingredientes líquidos y luego los sólidos (En la Chef o Matic, programa 51 para amasar poniéndolo dos veces, o programa 13 para amasar y levar) Tapamos la masa y la dejamos reposar en un sitio cálido (yo la pongo en un bol grande con tapa y la meto en el microondas donde previamente he calentado un vaso de agua) hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora y media).

Pasado este tiempo, sacamos la masa del bol con cuidado, la aplanamos con las manos formando un rectángulo y la enrollamos como si de un brazo de gitano se tratase. Cerramos la junta pinzando la masa con los dedos y la hacemos rodar un poco para que se iguale. La metemos en el molde con la junta hacia abajo.

Tapamos con un paño húmedo para que leve de nuevo (una media hora).

Si queremos ponerle semillas una vez que ha levado pincelamos con agua la masa con mucho cuidado de no pincharla para que no se nos baje y espolvoreamos las semillas por encima.

Precalentamos el horno a 220ºC y horneamos la masa durante 30 minutos (pasados los primeros 15 minutos le bajamos la temperatura a 200ºC).

Una vez que lo saquemos del horno lo sacamos del molde y lo envolvemos con un paño para que la corteza quede tierna. Si queremos una corteza crujiente, al sacar el pan del molde, dejarlo airear sobre una rejilla.

PARPADELLE DE PASTA FRESCA CON SALCHICHAS Y SALSA POMAROLA

2011-01-17T19:11:00.001+01:00

Aprovechando que me había sobrado salsa de los criollos a la pomarola, se me ocurrió que la mejor forma de aprovecharla era en un plato de pasta, pues había quedado una salsa de tomate con un sabor muy concentrado. Además, tenía un par de salchichas blancas rodando por la nevera, así que saqué el relleno, hice una especie de mini albóndigas y las añadí al plato. Preparé unos parpadelle de pasta fresca y resultó un plato buenísimo que además reúne todos los requisitos para participar en el concurso ¡Aprovéchame! que Laube, del blog ¡Sano y de rechupete! ha organizado.

Por cierto, no os de miedo preparar pasta en casa. Para mi ha sido uno de los mayores descubrimientos que he hecho gracias a mi afición por la cocina. Todas las personas con las que hablo se quedan extrañadísimas de que prepare la pasta en casa, piensan es un engorro y que no merece la pena. Pero para nada es así, se tardan 10 minutos en prepararla, y el sabor y la textura no se puede comparar con la comprada ni de lejos. Desde que preparo la pasta en casa he aprendido a prepararla "al dente", como dicen los italianos que ha de comerse. Pues antes con la comprada no conseguía dejarla así.

Ingredientes (para dos personas):

Salsa de criollos a la pomarola
2 salchichas blancas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para los parpadelle:

100 gr de harina
100 gr de sémolina
2 huevos

Preparación:

Empezamos preparando los parpadelle. Mezclamos la harina y la semolina, las ponemos en la encimera y hacemos un hueco en el centro en forma de volcán, donde cascamos los huevos. Los batimos con un tenedor y empezamos a integrar la harina de los bordes poco a poco sin que se nos abra el volcán. Cuando ya no podamos seguir manejando la masa con el tenedor pasamos a amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue.
Este paso también podemos prepararlo en la amasadora o en un robot de cocina (tipo trituradora).
Una vez tengamos la masa, la envolvemos en film y la dejamos reposar 30 minutos (si hace calor en la cocina, mejor guardarla en la nevera).

Seguidamente, dividimos la masa en dos partes, las enharinamos un poco y pasamos cada una por la máquina de pasta empezando por el número más bajo donde los rodillos están abiertos al máximo. Luego se pliega, se enharina de nuevo un poquito y se pasa varias veces más de forma que la masa vaya adquiriendo una textura más elástica y suave. Seguidamente se va pasando por el resto de números hasta llegar al 4 o 5, según nos guste la pasta más gruesa o más fina. Tener en cuenta que al cocerse aumenta de volumen, por lo que no debe de quedar muy gruesa.

Una vez tengamos la lámina de pasta la cortamos con un cortador de pasta o pizza, en tiras de unos 2 cm de ancho.

En este momento podemos colgar la pasta en un soporte y dejarla secar para prepararla en otro momento. En pocas horas se seca y queda lista para guardar durante varios meses. Yo lo suelo hacer con los recortes de pasta y así tengo pasta lista para sopas.

Mientras cortamos la pasta, ponemos una olla con abundante agua con sal a hervir.

Cuando tengamos cortados los parpadelle y el agua hierva, la cocemos estando muy pendientes, pues la pasta fresca se hace enseguida. En unos 3 minutos estará lista.

Mientras la pasta se cuece cogemos las salchichas y vamos sacando porciones del relleno y haciendo pequeñas albóndigas, las salpimentamos y las saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos la salsa pomarola y rehogamos conjuntamente.

Cuando la pasta esté lista añadimos un par de cucharadas del agua de cocción a la salsa para hacerla un poco más fluída y que la pasta la absorba mejor. Salteamos la pasta junto con la salsa o servimos la pasta con la salsa sobre ella.

Servir enseguida.

CRIOLLOS A LA POMAROLA

2011-01-13T10:40:00.000+01:00

Esta receta me encantó según la vi en el blog de Tito. Tenía unos criollos en el congelador, y tarde 0.2 en descongelarlos para prepararla. El resultado nos encantó, y la salsita no digamos, está para mojar pan y no parar.
Con este plato, además, se me ocurrieron un montón de variaciones:
Picando un poquito más los criollos nos queda una salsa para pasta para chuparse los dedos.
Podemos también preparar un pincho con una patata asada y un trozo de criollo sobre ella con un poco de salsa.
Unos bollitos de pan con este relleno...y muchos platos más. Seguro que a vosotros se os ocurren unos cuantos.

Ingredientes:

2 chorizos criollos
6 tomates pequeños maduros
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 chorrito de vino blanco
1 puñado de orégano
Aceite de oliva

Preparación:

Primero prepararemos la salsa haciendo un sofrito en una olla con la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo todo ello bien picadito.
Cuando esté a medio hacer añadimos los tomates cortados en trozos pequeños y el vino blanco dejando que se cocine por lo menos durante una hora a fuego medio.
Pasamos esta mezcla por el pasapurés y volvemos a echarlo a la olla.
Cortamos los chorizos en trozos pequeños (de bocado), y los pasamos por una sartén con unas gotas de aceite bien caliente hasta que se hagan y queden bien tostaditos.
Los incorporamos a la olla donde está la salsa, y los dejamos ahí un buen rato removiéndolos de vez en cuando. Cuanto más tiempo los dejemos más sabrosos estarán.

PREMIO INDALO DE ORO

2011-01-12T11:40:00.000+01:00

No suelo participar desde hace mucho tiempo en este tipo de eventos bloggeros, pero voy a hacer una excepción porque este premio me lo ha otorgado una gran amiga, Vero de "Recetas Veronica Cava". Una a otra nos metimos el gusanillo de la cocina y empezamos con los blog, yo nunca pensé que llegaría a este punto, con tantas personas siguiendo mi blog y con tantas visitas diarias. Seguro que ella tampoco...
Por eso, os dedico a todos vosotros el premio, a todos los seguidores que día tras día estáis ahí, leyendo el blog. No os de reparo escribir en los comentarios, poner alguna sugerencia en alguna receta... todo será bienvenido. Me encanta que me escribáis!

El premio se lo voy a dedicar a Nytta, del blog "Dulce Algodón", que aún no se ha estrenado en este 2011 con una receta y que espero que lo haga pronto, pues me encanta su blog y siempre la sigo muy de cerca.

CREMA DE ALUBIAS BLANCAS

2011-01-10T17:15:00.001+01:00

Empiezo el año publicando la receta de esta cremita. La preparé sobre la marcha con cositas que tenía en la nevera y salió tan rica y suave que decidí guardarme la receta para prepararla en más ocasiones y de paso compartirla con vosotros.
Además, aproveché para estrenar la nueva batidora, con la que estoy quedando muy satisfecha, pues funciona de maravilla y sin apenas ruido.

Ingredientes (para 4 personas):

200 gr de alubias blancas secas
2 cdas soperas de tomate frito casero
2 dientes de ajo pelados y picados
1 ramillete pequeño de perejil
100 ml de nata líquida 22 % M.G.
Aceite de oliva virgen
Un chorrito de vinagre
Agua

Preparación:

Lo primero será poner a remojar las alubias durante 12 horas. Luego, se cuecen según tengamos costumbre (con agua que las cubra un dedo). Si por un casual se nos ha olvidado poner las legumbres en remojo, podemos solucionarlo cociéndolas de la forma normal y agregando una cucharadita de bicarbonato al agua. Tardarán un poquito más en cocer, y no quedan tan bonitas y enteras como cuando se remojan, pero para hacer una crema nos sirven perfectamente.
En mi caso las cocí en un poco de caldo que tenía de hacer "caldo gallego".
Cuando estén cocidas las ponemos en un vaso batidor y agregamos el resto de los ingredientes.
Pasamos el puré resultante por un chino o por un colador para eliminar pieles y asperezas y servimos con unas gotitas de aceite de oliva.
Queda una crema muy fina, suave y con un sabor buenísimo, que gustará incluso a los niños que se resisten a comer legumbres.

POSTRE DE CALABAZA

2010-12-29T13:08:00.000+01:00

Aprovechando que este año la huerta me ha surtido de cantidad de calabazas de formas y colores diferentes, tengo que ir dándoles uso. Este postre lo preparé hace unas semanas, es muy suave y después de una comida copiosa sienta de maravilla, pues es muy digestivo.

Ingredientes:

1 Calabaza de 1,5 kg aprox.
2 Huevos
250 gr de queso de untar
2 yogures naturales
4 cdas. de azúcar
2 cdas. de Maicena
Caramelo Para El Molde

Preparación:

Empezaremos asando la calabaza, bien cubierta con papel de aluminio en el horno a 200ºC durante 45 minutos. Yo utilizo el microondas, parto la calabaza en trozos y sin taparla con papel de aluminio la pongo a máxima potencia durante 7 minutos o hasta que al pincharla se note blanda.
Una vez horneada, se deja enfriar y se le quitan la corteza y las pepitas.
Precalentar el horno a 210ºC.
Seguidamente ponemos en el vaso de la batidora el resto de ingredientes y la carne de la calabaza a trozos. Batimos hasta que quede un puré homogéneo.
Untamos el molde elegido con caramelo, echamos la mezcla y horneamos a 210ºC durante 30 minutos.
Dejar enfriar, meter en la nevera unas horas (mejor de un día para otro).
Espolvorear con canela y servir.

Fuente: Hecho en casa

500 SEGUIDORES Y BRAUN MINIPIMER 7

2010-12-26T19:58:00.000+01:00

Uno de los regalos de Navidad más importantes ha sido llegar a 500 seguidores. ¡Quién me iba a decir a mí que con este blog llegaría tan lejos!
Empezó siendo una pequeña libretilla donde apuntar las recetas que más me gustaban y no perderlas, y ahora se ha convertido en un hábito diario más. No puedo irme a dormir sin echar un vistacillo por aquí y leer los comentarios que me habéis escrito, aunque no siempre tenga fuerzas para contestarlos en ese momento. En casa les encanta, estas navidades los dulces que he preparado han sido un éxito y ayer estuvimos viendo todos el blog en familia.
A mis seguidores...quiero daros las gracias por estar ahí, sin vosotros el blog no sería nada.

El segundo regalo relacionado con la cocina y el blog ha sido por cortesía de Bloguzz y Braun.
Nada más y nada menos que la nueva ¡Braun Minipimer 7 sin cables!

Cuando me llegó el correo de que me habían seleccionado no cabía en mí de alegría, la esperé impaciente y a los pocos días la tenía en casa. Me faltó tiempo para probarla, como esta semana he estado preparando todo tipo de dulces navideños me ha venido ideal. También preparé una crema de alubias que quedó finísima, y como el cabezal es antisalpicaduras, sin manchar nada (con las otras batidoras siempre saltaba alguna gotita).
Una maravilla de aparato, puedes utilizarlo en cualquier lugar sin necesidad de estar pensando donde enchufarla, tiene un accesorio especial para hielo (lo que me viene ideal pues este verano estropeé un accesorio de una batidora por picar hielo en ella), además de un vaso de gran capacidad donde se puede picar de todo (verduras, frutos secos, fruta...).
Puede pareceros que es poco segura al no tener que enchufarla para que funcione, pero para nada es así, pues además del botón de encendido de toda la vida, hay que pulsar un botón de seguridad a la vez para activarla.
Además el diseño me ha encantado, es muy elegante y queda perfecta y siempre a punto para utilizarla en la cocina.

FELICES FIESTAS

2010-12-18T10:43:00.005+01:00

Desde "Mis recetas de cocina" quiero desearos a tod@s una Feliz Navidad y un Próspero Año nuevo. Que el espíritu navideño inunde vuestras casas y de esta manera queden -al menos por unos días- olvidados los problemas del resto del año.

Quiero comentaros también que he hecho una recopilación de todas las recetas navideñas que tengo en el blog. Las tenéis en el "Especial recetas navideñas" que he puesto en el margen derecho del blog. Haciendo un clic en la imagen podréis acceder al índice de recetas dulces y saladas.

TRUFAS AL CAFE

2010-12-17T11:05:00.001+01:00

Otro de los dulces navideños por excelencia -al menos para mí-, son las trufas.
Estos pequeños bocaditos de chocolate que se deshacen suavemente en la boca son toda una delicia, y eso que yo no soy una fanática del chocolate, pero en navidades me doy el gusto con ellas.
Esta receta la descubrí hace un año, y como me encanta la combinación cacao-café, la probé sin dudarlo y fue todo un éxito.

Ingredientes:

300 gr de chocolate negro
200 ml de nata
25 gr de mantequilla
15 ml de licor de café (se puede sustituir por un poco de ron con café soluble)
Cacao en polvo y fideos de chocolate para rebozar

Preparación:

Poner la nata en un cazo a fuego suave y cuando empiece a humear añadir los demás ingredientes.
Remover bien de modo que el chocolate se derrita completamente y quede una mezcla lisa y brillante, separar del fuego una vez que el chocolate esté derretido para que no se queme.
Poner esta mezcla en la nevera preferentemente de un día para el otro.
Cuando la mezcla esté ya dura, coger pequeñas porciones y hacer bolitas con las manos.
Rebozar las trufas en cacao en polvo o en fideos de chocolate.

Artemisa Blogs & Web

2010-12-15T16:55:00.005+01:00

Hoy no os traigo una receta, pero es algo que quizás os pueda interesar u os venga bien en alguna ocasión.

Os quiero presentar Artemisa Blogs & Web

Artemisa es una chica mexicana especializada en el diseño de blogs y webs, tiene todo lo que hace falta para introducir nuestra empresa o web personal en la blogosfera, y además con unos diseños que quitan el hipo. Qué bonitos!

En su espacio podrás encontrar Platillas pre-hechas, paquetes Blogger, paquetes Web, Diseño de Logotipos e Identidad Corporativa, Invitaciones y Anuncios online, Publicidad en Línea, Tarjetas de Regalo... y muchas cosas más. Además de un montón de tutoriales completamente gratuitos!

Si queréis pasaros por su web, sólo tenéis que pinchar aquí

BOLITAS DE NIEVE

2010-12-13T17:10:00.002+01:00

Todos los años, en las fechas previas a Navidad, siento que me faltan horas en el día. Entre el trabajo, luego llegar a casa y hacer las tareas cotidianas, los días de fiesta que hemos pasado fuera, etc, os he tenido un poco abandonadill@s. Los días tendrían que tener más horas! Por desgracia no es así, así que aprovechando que entre ayer y hoy he sacado un ratillo para subir las fotos y redactar la receta os traigo estas bolitas tan vistosas y ricas para que podáis prepararlas. No se tarda nada en hacerlas, y gustan a todos, al menos así fue en mi casa, y las probó bastante gente.

Ingredientes:

150gr leche condensada
100gr coco rallado
Coco rallado para rebozar

Preparación:

En un bol ponemos la leche condensada y el coco rallado, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera durante unas horas para que sea manejable.

Hacemos bolitas pequeñas del tamaño de un bombón o una trufa y rebozamos con el coco rallado. Por último las colocamos en capsulitas de papel.

Con esta entrada aprovecho para comentaros que Alma, del blog "Objetivo: Cupcake perfecto" ha organizado un sorteo de productos alemanes que son una pasada para preparar todo tipo de repostería. Podéis informaros de como participar aquí. Estos son los productos:

POLLO CAPÓN RELLENO AL HORNO

2010-11-29T11:01:00.004+01:00

Como tenemos la Navidad a la vuelta de la esquina, voy a empezar a poner alguna receta que podáis preparar en estas fechas, empezando por este pollo capón.

Desde que mi padre cría estos pollos (también se ocupa de caparlos él) en mi casa se preparan varios en estas fechas. Ya sean guisados, o al horno, están buenísimos de cualquier forma.
Este pollo pesaba casi 7 kg, tanto es así que casi no me entraba en el horno, y tuve que atarle las patas hacia el cuerpo para poder meterlo.

Con esta receta paticipo en el I Concurso Internacional Mantecado de Estepa, organizado por Asopaipas con la colaboración de Polvorones y Mantecados San Enrique.

Ingredientes:

1 pollo capón de unos 5 kg
100 gr de manteca de cerdo
Sal
Pimienta
4 o 5 patatas
Brandy de jerez

Para el relleno:

500 gr de carne picada de cerdo
150 gr de miga de pan
1 cebolla
Leche
Ciruelas pasas sin hueso
Orejones
1 manzana grande
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC
Lo primero será lavar bien el pollo tanto por dentro como por fuera.

Seguidamente se pelan las patatas y se cortan a rodajas de 1 cm y se colocan en el fondo de la rustidera donde irá el pollo.

Se pica la cebolla en brunoise y se pone a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Mientras, se unta bien el pollo por todas partes con la manteca de cerdo y con sal y pimienta.

Cuando esté hecha la cebolla, se saca y se mezcla con la carne en un recipiente, se agrega la miga de pan remojada en leche, las ciruelas picadas, los orejones, la manzana picada, la sal y la pimienta. Se mezcla bien, se introduce en el pollo y se coloca este encima de la cama de patatas.

Inmediatamente introduciremos el pollo en el horno (no se debe de dejar nunca con el relleno dentro en crudo), los primeros 40 minutos se hornea a 180ºC, luego se baja la temperatura a 160ºC y se deja el tiempo restante hasta 4 o 5 horas (en mi caso fueron 5 porque era muy grande). Cada 20 minutos se va regando con brandy y con una jeringuilla llena de brandy se inyecta en la pechuga para que esta quede jugosa.

MERMELADA DE HIGOS CHUMBOS

2010-11-27T17:00:00.003+01:00

Había probado los higos chumbos hace años en la finca de mis abuelos en Cilleros (Cáceres), pero ya no me acordaba ni de como sabían, así que este año cuando bajamos en Septiembre, después de los calores infernales del verano, fuimos a por unos pocos para volver a probarlos.

Aunque han de cogerse por la mañana temprano cuando aún no ha calentado el sol y a ser posible que no haya nada de viento para que no vuelen las púas y se nos claven, fuimos por la tarde antes del viaje de vuelta.

Nos pusimos en contra del viento y llenamos un cubito de ellos cogiéndolos con unas tenazas.
Después de probarlos de nuevo, me encantaron, así que hace poco cuando mis padres volvieron por el puente de los santos les pedí que me trajeran unos pocos. Pensé que ya estarían demasiado maduros o que ya no habría, pero todo lo contrario, estaban en su punto justo de maduración.
Están muy ricos, pero no se deben de comer muchos pues son muy astringentes, asi que con algunos preparé mermelada, otros los sequé (quedan tipo higos pasos, secos por fuera y jugosos por dentro) y el resto los tengo en la nevera para irlos consumiendo poco a poco. En la nevera duran mucho, incluso más de un mes.

Os dejo una foto de la chumbera donde cogimos los higos:

Esta planta no deja de ser un cáctus, así que aguantó perfectamente los rigores de la sequía de este pasado verano. Si os fijáis las palas estaban prácticamente consumidas, porque la planta va cogiendo el propio agua que almacena en los meses de lluvia para mantenerse y dar frutos.
Otra curiosidad, que yo toda la vida oí a mis abuelos es la forma de plantar las chumberas. Simplemente poniendo una pala debajo de una piedra en el suelo con el tiempo echan raíces y crece una nueva chumbera. De hecho, me traje una pala para plantarla en una finca que tenemos aquí en el norte y ahí la tengo, ya está empezando a echar raíces. Aunque no se si conseguiré que fructifique, pero por probar no pierdo nada.

Para comerlos, también hay que tomar precauciones, pues el fruto, al igual que la planta, también esta lleno de pinchos, que si se clavan en la piel son muy molestos y muy complicados de quitar, pues apenas se ven. Yo, por mucho cuidado que tenga siempre me clavo alguno, asi que mi abuela me dijo que el truco era frotar las manos con un poco de aceite y así salen, y la verdad es que funciona.

Os dejo el paso a paso a seguir para pelar los higos chumbos:

Lo mejor antes de nada es ponerlos en un bol debajo del grifo de agua fría y con una cuchara o similar irlos moviendo para que el agua se lleve la mayor cantidad de pinchos.

Luego, se coloca el higo en un plato:

Se pincha con un tenedor:

Se cortan los dos extremos:

Se gira el higo y se le hace un corte a lo largo sin profundizar demasiado, sólo la piel:

Poco a poco y con la ayuda del cuchillo se va desprendiendo la piel con mucho cuidado y procurando no llevarse demasiada carne del higo:

Una vez pelados podemos prepararlos de diferentes formas o comerlos tal cual, estan buenísimos, pero no son del agrado de todo el mundo.

Con algunos preparé mermelada:

Ingredientes:

1 kg de higos chumbos pelados
600 gr de azúcar

Preparación:

Picar los higos chumbos y mezclarlos con el azúcar. Ponerlos en una cazuela al fuego e ir removiendo para que el azúcar no se pegue al fondo. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocer hasta que haya que el líquido haya reducido y la mezcla haya espesado, más o menos serán 40 minutos.
Para saber si la mermelada ya está lista poner una cucharadita en un plato y llevarlo al congelador unos segundos para que enfríe. Cuando esté fría sabremos la consistencia que tendrá la mermelada una vez terminada.
A mi no me gusta triturarla para que las semillas queden enteras, me gusta la textura en la boca.
Si no os gusta encontraros estas semillas podéis pasar la mermelada a través de un chino, un colador, un tamiz... de forma que quede suave y sin pepitas.
Si la vamos a consumir en los días posteriores podremos guardarla en la nevera.
Para guardarla durante mucho tiempo tendremos que embotarla. Para ello esterilizamos unos botes de cristal en una cazuela con agua hirviendo durante 20 minutos, los sacamos y los ponemos boca abajo sobre un paño limpio para que el agua escurra.
Una vez secos introducimos la mermelada en ellos, los cerramos con las tapas también esterilizadas y los llevamos a una cazuela con agua hirviendo que los cubra a hervir durante 1 hora (este paso podemos hacerlo en olla express y con 15 minutos desde que sale vapor será suficiente). Dejar en el agua hasta que enfríen. Etiquetar y guardar.

Con esta entrada participo en el concurso de comida silvestre organizado por "La flor del calabacín"

PREMIO!!

2010-11-24T12:10:00.000+01:00

Hoy no traigo una receta, quiero compartir con vosotros mi alegría por haber ganado un concurso.
Fue el "Homenaje al huevo" de Canal Cocina. Presenté dos recetas, una la de los "Huevos guisados" que siempre es un éxito cuando la preparo y la de los "Huevos rebozados y rellenos de champiñones y jamón" o también llamados "Huevos del cocinero" típicos de Toledo, que fue la ganadora.

El premio fue éste:

Un delantal chulísimo y de muy buena calidad, un paño de cocina, un libro de la historia del huevo y recetas con un marcapáginas y una bolsa muy mona donde venía todo guardado.

Os dejo las recetas que presenté por si queréis probarlas:

Huevos guisados

Huevos rebozados y rellenos de champiñones y jamón o Huevos del cocinero de Toledo

PATATAS BRAVAS

2010-11-20T11:01:00.000+01:00

Con estas patatas me pasó lo mismo que con estos mejillones de los que ya publiqué la receta anteriormente. Son típicas en el Bierzo, y yo viniendo de tan sólo 60 km hacia el este nunca las había comido así, pues en Astorga se hacen completamente diferentes. Me gustaron tanto que no paré hasta que di con la receta.

Se preparan con el caldo de cocer los mejillones, asi que estos es imprescindible que sean de calidad, como los gallegos.

Con esta receta participo en el concurso de "Tapas, pinchos y montaditos" organizado por "Elena en su salsa" y patrocinado por "Més del passeig" y "Pasteles de Barcelona".

Ingredientes:

Patatas
1 cebolla pequeña
1 cda de harina
1 cdta rasa de pimentón picante
Caldo de cocer mejillones
Agua
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lo primero de todo será limpiar los mejillones, posteriormente los ponemos en una cazuela con 2 hojas de laurel y un poquito de agua y los dejamos al fuego hasta que se abran.

Colamos el caldo que habrán soltado y lo reservamos para preparar las patatas bravas.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de más o menos 3 o 4 mm. Las freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén tiernas y las sacamos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite, las sazonamos con un poquito de sal.

Mientras se fríen las patatas, en otra sartén vamos preparando la salsa. Picamos una cebolla y la pochamos en 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez pochada agregamos la cucharada de harina y la sofreímos bien para que no sepa a crudo. Posteriormente, separamos la sartén del fuego y añadimos la cucharadita rasa de pimentón picante y lo mezclamos bien con la cebolla y la harina. Luego poco a poco vamos echando caldo de mejillones y un poco de agua para que la salsa no quede demasiado fuerte y vamos removiendo sin parar hasta que la salsa haya ligado. Corregimos de sal, trituramos con la batidora para que quede fina y la servimos por encima de las patatas.

RAVIOLI FRESCOS DE SENDERUELAS CON SALSA DE BACON Y GAMBAS

2010-11-17T23:31:00.000+01:00

Me encanta preparar pasta fresca en casa. Además de ser divertido está exquisita, y no es tanto el tiempo que se invierte, pues luego el tiempo de cocción se reduce muchísimo.
El proceso puede parecer largo, pero para nada lo es, en menos de una hora podemos tener listos ravioli para 4 personas y de una calidad excepcional. Si hablamos de tagliatelle, tallarines, parpadelle, fetuccini...etc, el tiempo se reduce muchísimo.

En esta ocasión los rellené con unas senderuelas que tenía reservadas para este fin. Quedaron buenísimos, y esta salsa que ya he preparado en más ocasiones les da el toque final.

Con esta receta participo en el concurso de "Recetas con setas y aceite de oliva" organizado por "La cocina de Javi" y patrocinado por "iloveaceite"

Ingredientes:

Para la pasta fresca:

2 huevos
100 gr de semolina
100 gr de harina de fuerza
1 cda de aceite de oliva

Para el relleno de los ravioli:

1/2 cebolla
1 diente de ajo
100 gr de senderuelas
1 cda rasa de harina
200 ml de leche
Hierbas provenzales

Para la salsa de bacon y gambas:

50gr de cebolla
100gr de bacon
50gr de aceite de oliva
200gr de gambitas peladas congeladas
200gr de nata para cocinar
Un chorrito de tomate frito
Sal

Preparación:

Empezamos preparando la masa para la pasta. Hacemos un volcán con las harinas en la encimera y ponemos los huevos y el aceite en su interior. Vamos batiendo los huevos con un tenedor e integrando poco a poco la harina de los bordes. Cuando ya no podamos manejar la masa bien con el tenedor pasamos a amasar con las manos. Amasamos hasta que nos quede una masa lisa, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente (en verano mejor dejarla en la nevera).

Mientras reposa la masa iremos preparando el relleno de los ravioli, de forma que cuando la masa esté lista tengamos frío el relleno.
En una sartén con un poquito de aceite de oliva pochamos la cebolla y el ajo picados muy finos.
Una vez pochados agregamos las setas, salpimentamos y añadimos las hiervas provenzales.
Una vez que las setas estén hechas añadimos la harina y la sofreímos bien. Poco a poco vamos añadiendo chorritos de leche hasta que nos quede una masa similar a la de las croquetas pero algo más fina.
Una vez lista la reservamos en un bol para que enfríe.

Cuando tengamos lista la masa y el relleno, vamos preparando la máquina para laminar la pasta. La anclamos a una mesa o a la encimera y la espolvoreamos bien con harina. También espolvoremos un poco la mesa.
Una vez que la masa de la pasta haya reposado cortamos porciones, las enharinamos un poco y las vamos pasando por los rodillos de la laminadora que tendremos puesta en el número 1. La doblamos y la pasamos de nuevo, y así hasta 6 veces, o cuando la masa se vea suave. Seguidamente vamos pasando la masa por cada número un par de veces, la lámina será cada vez más larga y más fina. Podéis cortarla si se os hace demasiado larga y hacerlo en varias veces. También os recomiendo ir espolvoreándola con un poco de harina para que no se pegue ni a la máquina ni entre si.
Para los ravioli yo la dejo bastante fina, llego al número 6 de la laminadora.

Esta es la apariencia que tendrá que tener la masa:

Una vez lista la lámina de pasta la coloco sobre una cubitera de silicona y la corto a la medida. Con el dedo adapto la masa a la cubitera de manera que queden pequeños huecos donde ir colocando el relleno.

Con dos cucharillas voy poniendo el relleno en los huecos.

Humedezco los huecos libres de la pasta con un pincel mojado en agua.

Coloco otra lámina de pasta encima y presiono con las manos para que queden bien selladas y a ser posible con el menor aire en el interior de los ravioli.

Le doy la vuelta a la cubitera sobre la mesa de forma que la parte plana quede sobre ella y con un cortapastas voy cortando los ravioli.

Quedan así:

En este momento se pueden congelar o dejar secar un poco antes de cocerlos, para que no se deshagan.

Mientras, podemos ir preparando la salsa para acompañar la pasta.
Ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y añadimos el bacon y la cebolla picada. Una vez que se vean hechos, añadimos las gambas, rehogamos el conjunto y añadimos la nata y un chorrito de tomate frito. Dejamos dar un hervor, corregimos de sal y la trituramos. También podemos dejarla así, pero tiene una textura más fina estando triturada.

Una vez que tenemos lista la salsa cocemos los ravioli en una olla con abundante agua hirviendo (1 litro de agua por cada 100 gr de pasta sería lo ideal) con sal durante 3 o 4 minutos.
Los sacamos a un plato y servimos enseguida con la salsa.

CARNE GUISADA CON CERVEZA NEGRA

2010-11-17T12:24:00.006+01:00

Esta receta estaba en mi memoria desde hace tiempo esperando a ser preparada. Aprovechando que tenía carne para guisar en el congelador me decidí y no me arrepiento nada, tanto es así que la repetiré muchas más veces. Estaba deliciosa, tanto que nos salió esta gran fuente para los dos y tuvimos que comer tres días de la misma semana lo mismo, pero no nos importó, porque estaba buenísima, y con una cremita de verduras de primer plato o diferentes guarniciones variábamos el menú.

También se puede congelar la carne una vez guisada, o preparar una empanada con este relleno, empanadillas, salsa para pasta...todo lo que se os ocurra.

Ingredientes:

700 gr de carne para guisar
3 zanahorias
2 cebollas
1/2 rama de apio
400 gr de tomates picados (sirven los tomates en lata)
500 ml de cerveza negra
500 gr de patatas
1 cda colmada de harina
3 hojas de laurel
Tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Empezamos picando en trozos no muy pequeños la cebolla, las zanahorias y el apio. Los rehogamos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos la carne y la doramos un poco para que se selle. Seguidamente añadimos la harina y la rehogamos, luego los tomates picados, las hojas de laurel y la cerveza. Se salpimenta y una vez que hierva se tapa la cazuela y se baja el fuego al mínimo. Se deja cocinar durante 2 horas y media. Pasado este tiempo, se quita la tapa y se deja cocinar durante media hora más. Si al quitar la tapa se ve muy seco se puede añadir un poco de agua o cerveza.

También se puede preparar en una cazuela que pueda ir al horno, o en una bandeja que taparíamos con papel de aluminio durante las 2 horas y media y destaparíamos igual que en el guiso al fuego. La temperatura en el horno sería de 180ºC.

Yo lo preparé en la Chef o matic, que cocina a fuego muy lento y salen unos guisos deliciosos.

Una vez que tenemos el guiso lo pasamos a una fuente refractaria.

Pelamos las patatas y las cocemos 10 minutos en agua con sal. Las sacamos y las partimos en rodajas de algo más de medio centímetro, las colocamos por encima de la carne guisada y las regamos con un chorrito de aceite de oliva, espolvoreamos con brotes de tomillo y lo llevamos al horno a 200ºC durante 40 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Con esta receta participo en el concurso de "Cocina con vino y cerveza" que ha organizado "La cocina de Sara" con la colaboración de "Esteve i Ferrón".

PINCHO DE SALMON AHUMADO Y RUCULA

2010-11-15T17:28:00.002+01:00

Aprovechando que había preparado salmón ahumado en casa, quise probarlo de varias formas y una de ellas fue esta receta. Tenía queso, salmón, y qué le va bien al salmón y es verde? La rúcula! Además era fresquísima, recién cogida en mi huerta. El pincho quedó delicioso, tanto que repetimos varios días.
Si lo completáis con un poco de mahonesa y otra rebanada de pan tostado se convierte en un riquísimo sandwich.

Ingredientes:

Queso de untar tipo Philadelphia
Salmón ahumado (receta para prepararlo en casa aquí)
Rúcula
Pan de molde
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Tostar las rebanadas de pan en una sartén o en la tostadora.
Untar un poco de queso en cada una, poner dos lonchas de salmón ahumado sobre el queso y encima del salmón la rúcula bien lavada y aliñada con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal (muy poca pues el salmón ya tiene suficiente sal).

Con esta receta participo en el concurso de "Tapas, pinchos y montaditos" organizado por "Elena en su salsa" y patrocinado por "Més del passeig" y "Pasteles de Barcelona".

ENSALADA DE ESCAROLA CON GRANADA Y TRUCO

2010-11-13T21:13:00.000+01:00

Esta es mi ensalada favorita en estas fechas, temporada de granadas y de escarolas.

La escarola y la granada, forman un duo perfecto, que el ajo complementa.

Si no habéis probado nunca la ensalada de esta forma os animo a hacerlo, os encantará.

Además, os dejo un truco para sacar los granos de la granada sin problemas y de una forma muy rápida. Simplemente tenemos que cortar la granada por el ecuador, colocarla en nuestra mano izquierda con la mano cóncava y con los granos mirando hacia la mano. Golpeamos fuerte por el otro lado con un cucharón y los granos de granada nos irán cayendo en la mano bien limpios. Si no queréis ensuciaros las manos también sirve poner debajo la ensaladera y caerán justo en ella.

Con esta receta me presento al "Concurso de recetas con granada" que organiza "Carolus Cocina" con la colaboración de "La Asociación de Productores y Comercializadores de Granada de Elche ".

Ingredientes:

Escarola
Granada
1/2 diente de ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparación:

Lavamos y escurrimos la escarola.

En un mortero majamos el diente de ajo con un poco de sal hasta que esté bien molido. Agregamos el aceite y el vinagre y removemos hasta ligar la vinagreta. Aliñamos con ella la escarola revolviéndola bien con una cuchara y un tenedor.

Agregamos los granos de granada y servimos.

TOSTA DE BOLETUS EDULIS AL TOMILLO

2010-11-12T13:32:00.001+01:00

Hace unos días, justo antes de que empezaran las fuertes heladas, salimos al campo a por setas, con la suerte de dar con un precioso boletus edulis. Por desgracia ya era tarde y no quedaba mucha luz, asi que no pudimos encontrar mucho más.
Ya en casa, pensé en esta receta para disfrutar de todo el sabor del hongo. Y no me equivoqué pues la tosta estaba deliciosa.

Con esta receta participo en el concurso de "Recetas con setas y aceite de oliva" organizado por "La cocina de Javi" y patrocinado por "iloveaceite"

Ingredientes:

1 boletus edulis
2 rebanadas de pan de hogaza
1 diente de ajo picado
1/2 guindilla picada
Aceite de oliva
1 nuez de mantequilla
Tomillo
Agua o caldo de pollo

Preparación:

Limpiar con cuidado el boletus, a ser posible con muy poca agua. Picar en trozos grandes y reservar.
Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír a fuego fuerte el boletus picado, añadir el ajo, el tomillo y la guindilla y una vez dorado el ajo agregar la mantequilla. Según se haya derretido rápidamente agregar un poco de agua o caldo de pollo de forma que el conjunto ligue y se cree una salsa cremosa.
Tostar las rebanadas de pan y servir con las setas por encima.

TORTOS CON HUEVO Y PICADILLO PASO A PASO

2010-11-08T18:54:00.000+01:00

Esta receta es, si cabe, una de las más populares en Asturias. Es una receta casera, pero últimamente se ha hecho popular pues los tortos se emplean en muchos pinchos combinados con una gran cantidad de ingredientes, pero principalmente con picadillo y con queso cabrales.

Para preparar los tortos tuve que ingeniármelas, pues por mucho que buscaba no conseguía encontrar harina de maíz que no fuera precocida. Un día hablando con mi padre, me dijo que tenía un molino donde el mismo molía maíz para sus animales, así que le pedí que me moliera 1 kg o 2 de maíz. Cual fue mi sorpresa cuando la semana pasada me dice que ya me lo tenía molido, y cuando voy a por el, era medio saco, jajaja. Tengo harina de maíz para hacer tortos hasta aborrecerlos. Bien es verdad que una vez tamizada para quitar las impurezas, la cantidad se reduce bastante, pero aún me sobra muchísima. Aprovechando que la tengo en casa probaré a hacer más cosas con ella, como alguna empanada de maíz, que siempre me ha picado el gusanillo de hacer una. La que me sobre se la volveré a llevar para que se la de a los animales, antes de que se ponga rancia, aquí no se tira nada como dice Arguiñano, jajaja.

Con esta receta, me presento de nuevo al concurso "CON SABOR ASTUR" que ha organizado el blog "Cocinándotelo", patrocinado por "La fresquera asturiana".

Ingredientes:

Para los tortos:

200 gr de harina de maíz
100 gr de harina de trigo
200 ml de agua tibia
1 cdta de sal

Para acompañar:

Picadillo de matanza o chichos como se llaman por aquí
2 huevos fritos por persona
Preparación:

Tamizamos las harinas en un bol amplio y las mezclamos:

Añadimos el agua tibia con la sal disuelta:

Removemos con una cuchara de madera hasta que la harina haya absorbido el agua y luego amasamos con las manos hasta que se note una masa manejable y que no se pegue a las manos. Si vemos que queda muy dura añadimos un poquito más de agua, y si vemos que está muy líquida, un poquito más de harina. Todo dependerá de la harina que utilicemos, pues unas absorben más agua que otras. Tiene que quedar más o menos así:

Una vez tengamos la masa lista tapamos el bol con film plástico y lo dejamos reposar al menos 30 minutos.

Mientras, vamos friendo el picadillo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

Cuando la masa haya reposado, la sacamos del bol y hacemos bolas del tamaño de un huevo pequeño:

Las aplastamos entre dos hojas de film o papel de horno (yo utilizo un plato para aplastarlas, así quedan bien lisas) hasta que tengan 4 o 5 mm de espesor.

Las freímos en aceite bien caliente, dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados.
Freímos los huevos en el mismo aceite que los tortos y los servimos encima de estos con el picadillo de acompañamiento.

ARROZ CON LECHE TRADICIONAL Y CHEF O MATIC

2010-11-07T20:36:00.000+01:00

Esta receta es de Hilda, del blog "Entre alacenas y fogones" y como buena asturiana que es tiene la receta perfecta para elaborar el arroz con leche.
Había preparado varias veces este postre, pero nunca había quedado tan bueno como esta vez. Además probé a prepararlo en la Chef o matic, y salió perfecto y sin darme ningún trabajo. Solo echar los ingredientes en la cubeta y esperar.
En las fotos puede parecer que está algo líquido, a nosotros nos gusta caldosito, asi que le eché un poco más de leche de lo que ponía la receta. Si lo queréis espeso, sólo tendréis que respetar las cantidades.

Con esta receta quiero participar en el concurso "CON SABOR ASTUR" que ha organizado el blog "Cocinándotelo", patrocinado por "La fresquera asturiana".

Ingredientes:

200 gr de arroz de grano corto
1.5 litros de leche entera fresca
150 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
250 ml de nata
Canela en rama
La piel de un limón
1 pizca de sal

Preparación tradicional:

Ponemos en una olla la leche, el arroz, la pizca de sal, el palo de canela y la piel de limón y la llevamos a fuego lento removiendo sin parar para que no se nos pegue durante 45 minutos.
Pasado este tiempo añadimos la mantequilla, la nata y el azúcar y seguimos removiendo otro 10 minutos o hasta que veamos que el arroz tiene la consistencia deseada. Hay que tener en cuenta que una vez frío espesa por acción del almidón del arroz.
Sacamos a una fuente o tarritos individuales y servimos espolvoreado con canela.

Preparación en Chef o Matic:

Ponemos en la cubeta la leche, el arroz, la pizca de sal, el palo de canela y la piel de limón. Con pala en el programa 50, 1 hora y 30 minutos.
Cuando lleve 1 hora añadimos la mantequilla, la nata y el azúcar, removemos con una cuchara de madera y dejamos terminar el programa.
Nos puede parecer que está algo líquido, pero al enfriar espesa por acción del almidón del arroz.
Sacamos a una fuente o tarritos individuales y servimos espolvoreado con canela.

*Si queremos darle el toque asturiano a la receta podemos añadir entre los ingredientes 2 cucharadas soperas de anís y luego servirlo con azúcar requemado hecho costra.

PREPARAR SALMÓN AHUMADO EN CASA PASO A PASO

2010-11-06T13:48:00.002+01:00

Ahora que se acercan las navidades y este producto se consume tanto, os animo a probéis esta receta. Os sorprenderá lo fácil que es de preparar y lo bien que queda.

Además, cunde muchísimo, y podemos preparar sólo la cantidad que necesitemos o preparar bastante y congelar.
En mi casa no dió tiempo ni a congelarlo, pues entre una cosa y otra dimos buena cuenta de los 400 gr que preparé. Iré poniendo recetas donde emplearlo, para que también vosotros podáis disfrutar de esta delicia.

Ingredientes y utensilios necesarios:

Lomos de salmón
Sal marina gruesa
Sal para ahumados (Mercadona)
Azúcar
Eneldo (opcional)
Recipiente alto donde entren los lomos de salmón
Film plástico
Pinzas

Esta es la sal para ahumados que compro en Mercadona:

Es muy fuerte (lo notaréis enseguida al abrir el paquete, el olor a humo invadirá la cocina), así que yo utilizo mitad de sal ahumada y mitad de sal marina gruesa sin ahumar, y el resultado es excelente.

Preparación:

El primer paso será quitar las espinas a los lomos de salmón. Pasar el dedo y notaréis donde están. Con unas pinzas las extraemos, salen muy fácil. Lavamos bien el salmón y lo secamos con papel de cocina.

Seguidamente hacemos una mezcla de sal y azúcar a partes iguales. Yo preparo 300 gr de azúcar, 150 gr de sal ahumada y 150 gr de sal marina gruesa. Las proporciones dependerán del tamaño de los lomos de salmón y el grosor de estos.

Ponemos un poco de la mezcla en el fondo de un recipiente de forma que lo cubra bien, con un grosor de más o menos 1 cm:

Colocamos los lomos de salmón con la piel hacia abajo:

Si queremos podemos espolvorearlos con eneldo. Yo espolvoreé uno de ellos:

Sobre ellos echamos el resto de la mezcla de sal y azúcar de forma que los cubra bien por todas partes:

Tapamos con un film de plástico:

Ponemos un peso encima, por ejemplo 2 brick de leche:

Lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar 48 horas, mejor hacerlo por la noche para que las primeras horas la temperatura sea lo más estable posible. Cuanto menos se abra la nevera y menos variaciones de temperatura haya, mucho mejor.

Pasadas las 48 horas, quitamos los brick de leche y el aspecto que tendrá será éste:

Quitamos el film y vemos que la sal ha sacado toda la humedad del salmón y está empapada. También el color del pescado es mucho más intenso:

Sacamos el salmón de la sal y lo lavamos bajo el grifo con agua fría. Lo secamos bien con papel de cocina:

Ahora ya está listo para consumir.
Se conserva en un recipiente tapado en la nevera por espacio de una semana o semana y media.
Admite congelación.

Para empezar yo lo probé con un poco de queso de untar, aunque los días posteriores estaba todavía más bueno, con el sabor más asentado.

Aquí tenéis otra receta donde poder utilizar el salmón ahumado: "Tostaditas de salmón y mantequilla".

CALABACINES A LA ITALIANA

2010-11-04T19:28:00.000+01:00

Este es un plato que puede servirnos tanto de guarnición, entrante, como acompañamiento de pasta, o para poner encima de unas tostas de pan, incluso echando unos huevos en la sartén podemos hacer un revuelto con él.
De cualquier manera estará buenísimo a la par de ser un plato sanísimo.

Ingredientes:

1 calabacín picado
1/2 cebolla picada en brunoise
1 diente de ajo picado
6 tomates cherry cortados en cuartos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Albahaca fresca

Preparación:

Ponemos al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando estén sofritos agregamos el calabacín, que como soltará algo de agua no se debe de hacer antes pues se cocerían la cebolla y el ajo en vez de sofreirse. Salpimentamos.
Una vez hecho el calabacín añadimos los tomates cherry y la albahaca fresca picada y rehogamos unos segundos.
Listo para servir.

AZUCAR INVERTIDO

2010-11-02T23:35:00.000+01:00

Esta es una preparación que llevaba tiempo queriendo hacer y no se porqué no había preparado antes, pues se elabora en un momento y... sirve para tantas cosas!

Tiene las mismas propiedades de la miel, de modo que como no cristaliza, es ideal para endulzar el helado, porque éste se mantiene maleable y cremoso con una textura muy suave.
También tiene uso en pastelería y panadería, ya que ayuda a la fermentación y retiene humedad, de modo que hace que el pan o los bizcochos se mantengan tiernos durante más tiempo.

Es un azúcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa, es decir que está constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD) es más alto que el de la sacarosa y su poder anticongelante (PAC) también.

Éste jarabe se conoce como azúcar invertido porque se consigue por inversión ácida o enzimática de la sacarosa. Yo lo he preparado con los sobrecitos de impulsor que se usa en pastelería, lo que se conoce popularmente como gaseosas: el sobre blanco y el morado.

Es importante contar con un termómetro para controlar la temperatura a lo largo del proceso.

Ingredientes:

150ml de agua mineral
350 gr de azúcar
1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
1 sobre de bicarbonato sódico (sobre morado)

Preparación:

En un cazo se pone a calentar el agua y cuando alcanza los 50ºC se añade el azúcar. Se sigue calentando, y al alcanzar los 80ºC se añade el sobre blanco que contiene el ácido tartárico y málico. Se deja enfriar y cuando alcanza los 65ºC se le echa poco a poco el bicarbonato de sodio, que reacciona provocando una esfervescencia.
Se deja enfriar y se guarda en un tarro de cristal, se conserva bien durante unos diez meses sin necesidad de estar en la nevera.

Tiene diversas aplicaciones:

En helados.-

Si la cuarta parte de azúcar total de un helado, lo sustituimos por azúcar invertido, el helado no cristalizará y no estará muy duro cuando esté congelado. Será más fácil el darle forma y la textura será más suave y refinada. El azúcar invertido, tiene una acción parecida a la glucosa y dextrosa, y para helados caseros lo podremos sustituir por éstos azúcares.

En panadería.-

Acelera la fermentación de las masas, retiene la humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rapidamente que el azúcar común, retrasa el enranciamiento, sirve también para dar brillo a los bollos, etc...

En repostería.-

Tiene cualidades higroscópicas; puede fijar, absorber y estabilizar el agua y la humedad de los productos que lo contienen. Por eso es indispensable para un buen relleno de bombones de chocolate, especialmente las ganaches.

En bizcochos: los deja mas húmedos y esto hace que duren tiernos mucho más tiempo al igual que sucede con las masas.

Su poder edulcorante sería de 133% (el de la sacarosa o azúcar normal es el 100%).

Proporciones de uso:

Helados: Usar un 25% del azúcar total del helado.

Masas fermentadas: Entre un 30%-70%. La medida ideal suele ser un 50%.

Masas batidas (magdalenas, bizcochos...): Pondremos sobre un 10%. Como máximo 20% del azúcar indicado.

Masas duras(pastas, galletas...): Usaremos aproximadamente un 50%

Fuente: Las recetas de Mamá, Foro Mundorecetas

SALSA AGRIDULCE CASERA

2010-10-31T20:02:00.000+01:00

Esta receta la encontré en el blog de Goizalde, pero la adapté a la cocina tradicional, pues ella la prepara con thermomix, y la tuneé a mi manera.
Quedó una salsa agridulce logradísima, asi que no creo que vuelva a comprarla, sino que haré diferentes pruebas a partir de esta misma base. Sustituyendo el agua por zumo de piña, como he visto en otras recetas.
Espero que os guste y os animo a probarla si os gusta esta salsa, os sorprenderá lo fácil que es de preparar.

Con esta receta aprovecho para participar en el concurso de cocina asiática organizado por "La cocina de Sara".

Ingredientes:

75 ml de vinagre de manzana
100 gr de azúcar
50 gr de ketchup
75 ml de agua
1 cdta de maizena

Preparación:

Poner en un cazo al fuego el vinagre, el azúcar y el ketchup y cuando hierva bajar el fuego y dejarlo 10 minutos.
Mientras, disolver la maicena en el agua fría, y cuando hayan pasado los 10 minuros echar la maicena disuelta y dejar hervir 2 minutos.
Dejar enfriar y lista para consumir.

MIGAS EXTREMEÑAS CON PANCETA Y CHORIZO IBERICOS

2010-10-30T21:16:00.000+02:00

Hace unos días me enteré de que la web ExtremaCalidad tenía en marcha un concurso de recetas extremeñas. Enseguida me puse a pensar en qué receta podría hacer, y hablando con mi padre que es extremeño decidí hacer unas migas.
Según me dijo, en su casa se hacían para desayunar. Ahora el ritmo de trabajo ya no es tan duro como el de antes y no necesitamos unos desayunos tan fuertes y calóricos, asi que las preparé para comer como plato único, junto con un huevo y unos pimientos verdes fritos.

Asi que aquí está la receta con la que me presento al concurso, organizado por ExtremaCalidad y patrocinado por Jacoliva, Jamones Casa Bautista y Seur.

Ingredientes:

500 gr de pan candeal del día anterior
1 chorizo ibérico
200 gr de panceta ibérica
2 dientes de ajo
1 cucharadita colmada de Pimentón de la Vera
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación:

Cortar el pan en finas rebanadas o en pequeños cuadraditos, poner en una fuente honda y humedecerlo con un poco de agua caliente con sal. Tapar para que el vapor empape bien el pan. Si se hace la noche anterior de hacer las migas estas quedarán mejor.
Seguidamente se pica la panceta en tiras y se sofríe en 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela honda. Cuando se empiece a dorar se saca. Se parte el chorizo en rodajas y se hace lo mismo que con la panceta.
Después de sacar el chorizo del aceite echamos los dientes de ajo sin pelar pero con un golpe en el aceite y dejamos que se doren un poco para que el aceite tome el sabor. Luego se sacan, se separa la cazuela del fuego y se echa el pimentón. Rápidamente para que el pimentón no se queme se echa el pan que teníamos remojando y se va deshaciendo con ayuda de una espumadera, removiendo sin parar para que no se pegue, poco a poco irá secándose y quedando con consistencia de migas. Una vez que el pan esté suelto, se añade la panceta, el chorizo y el ajo, se corrige de sal y se sirven.
Pueden acompañarse con un huevo frito, pimientos fritos, uvas...

TAGLIATELLE CON GAMBONES

2010-10-28T22:33:00.001+02:00

Este Octubre es el mes de los concursos en los blogs, hay muchísimos, y todos completamente diferentes. A mi me encantan, pues me hacen pensar nuevas recetas y disfruto mucho inventándolas y preparándolas.
En este caso os traigo este plato de pasta que hemos comido hoy mismo y nos ha encantado, asi que será una receta que repita más veces, sin dudarlo.

Con esta receta participo en el "Concurso de Pasta con marisco" que organiza Pepekitchen con la colaboración de Caprichos de cocina.

Ingredientes (para 2 personas):

250 gr de tagliatelle al huevo
8 gambones
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 tomate pelado
1/2 copita de brandy
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Poner al fuego una cazuela con abundante agua a hervir. Cuando hierva echar en ella los tagliatelle y cocer el tiempo indicado por el fabricante o si es pasta fresca cocer durante 2 o 3 minutos.
Mientras, pelar los gambones dejando la cabeza y el final de la cola. Poner al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreírlos con una pizca de sal. Una vez que estén hechos reservarlos.
En el mismo aceite sofreír el ajo y la guindilla y cuando el ajo esté dorado agregar el tomate muy picado, el brandy y dejar que la salsa de un hervor para eliminar el alcohol y que reduzca un poco.
Una vez cocidos los tagliatelle escurrirlos y añadirlos a la salsa, mezclar bien y servir enseguida junto con los gambones que teníamos reservados.

ENSALADA DE CALABACÍN

2010-10-27T12:42:00.001+02:00

Esta ensalada es otra receta más del cocinero inglés Jamie Oliver. La preparó en uno de sus capítulos de "En casa de Jamie Oliver" y acompañó unos jureles a la brasa con ella.
Puede parecer un poco raro lo de comer calabacín crudo, pero os aseguro que está buenísimo, y tiene un sabor tan suave que no parece que estés comiendo calabacín.

Ingredientes:

1 calabacín pequeño y fresco
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta
Chile (opcional)

Preparación:

Cortar el calabacín con una mandolina o con un pelapatatas en finas lonchas y colocar en una ensaladera.
Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta.
Si se desea se puede añadir un poco de chile fresco picado.

TAGLIATELLE CON SETAS SILVESTRES PASO A PASO

2010-10-22T20:13:00.000+02:00

Aprovechando que estamos en plena temporada de recolección de setas os traigo esta receta para que no tengáis excusa en ponerla en práctica. La pasta y las setas combinan a la perfección, y si las setas son silvestres el sabor se multiplica por diez.
Este año por desgracia en esta zona no está siendo muy bueno para la recolección de hongos, ya que con el verano tan seco que hemos tenido y los fríos tan tempranos que ya nos invaden no han salido. Ya vendrán épocas mejores.
Con esta receta además quiero participar en el "Concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius":

Y patrocinado por:

La receta:

Ingredientes (para 2 personas):

Diferentes tipos de setas (yo usé champiñones, senderuelas y setas de cardo)
4 cdas de aceite de oliva
1 pellizco de pimienta
3 dientes de ajo
250 gr de tagliatelle
2 cdas de mantequilla
1 puñado de perejil
Zumo de limón
2 puñados de queso parmesano recién rallado

Preparación:

Primero cepillamos y limpiamos bien las setas. A ser posible sin agua o con muy poca.

Luego las cortamos por la mitad o en trozos más pequeños si son muy grandes.

Cubrimos el fondo de una sartén bien caliente con el aceite y echamos las setas. La sartén tiene que estar muy caliente porque si no se cocerán y quedarán algo sosas.

Cuando empiezan a tomar algo de color les añadimos la pimienta, la sal y los dientes de ajo pelados y fileteados. Lo dejamos al fuego.

Mientras, cocemos los tagliatelle en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante.

Cuando las setas ya están casi hechas apagamos el fuego y le añadimos la mantequilla en trocitos, para que se derrita poco a poco.

Añadimos también el perejil, un chorrito muy pequeño de zumo de limón y el queso parmesano rallado.

Removemos bien y entonces echamos los tagliatelli ya escurridos. No importa que lleven un poco de agua de la cocción, así quedarán más brillantes y jugosos. Lo mezclamos todo bien.

Emplatamos, espolvoreamos con parmesano recién rallado por encima y un poco más de perejil picado y servimos enseguida.

TOMATES SECOS EN ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO

2010-10-07T13:36:00.006+02:00

Con esta receta, además de inaugurar un nuevo apartado de conservas en mi blog, quiero participar en el concurso que organiza el blog "Las recetas de Sara" con colaboración de Aceitevirgen.com

Esta conserva me ha servido para mantener un poquito más de tiempo el sabor de los tomates de mi huerta, pues de esta manera se conservan perfectamente durante todo el invierno.
Una vez secos tienen un sabor mucho más intenso y son ideales para añadir a guisos de todo tipo, platos de pasta, pizzas...etc. En aceite de oliva con especias toman el sabor de éstas que combinado con el del tomate genera una mezcla de sabores que es ideal para acompañar un trozo de queso o comerlos tal cual con un poco de pan. Están deliciosos! Os animo a probarlos.

Ingredientes:

Tomates cherry o pera
Sal gruesa
Ajo
Tomillo seco
Albahaca seca
Orégano seco
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavamos los tomates y los partimos por la mitad si son tomates cherry. En rodajitas de medio centímetro si son tomates pera, aunque si estos últimos son pequeños podemos partirlos también por la mitad.
Se ponen en un recipiente y se espolvorean con abundante sal gruesa.

Se dejan reposar 10 minutos, se escurre el líquido que habrán soltado y se colocan uno a uno en las bandejas de la deshidratadora o en bandejas para secarlos al sol o en el horno.

En la deshidratadora tardarán unas 8-10 horas en estar listos, dependiendo de la potencia de la máquina.

Secándolos al sol tardarán varios días, tendremos que tener la precaución de taparlos con una gasa para que no los invadan los insectos, y guardarlos por la noche.
En el horno a 100ºC tardarán más o menos como con la deshidratadora. De todas formas cada horno es un mundo, y si el horno dispone de aire será mucho mejor activar esta función para que el calor circule uniformemente, lo que ayudará a que se sequen con mayor rapidez.

Tienen que quedar más o menos así:

Una vez secos se esterilizan los tarros donde los guardaremos en abundante agua hirviendo durante 20 minutos, se dejan secar sobre un paño limpio y se llenan con los tomates secos. Espolvoreamos las especias y añadimos el diente de ajo pelado, o simplemente un poco machacado con la piel si no queremos que de mucho sabor. Llenamos los botes con aceite de oliva y cerramos.

Se conservan en el frigorífico por muchos días, pues el aceite es un buen conservante. Además este aceite constituye un aliño ideal para ensaladas o cualquier plato que lleve aceite de oliva en crudo.

Si queremos mantener la conserva por más tiempo deberemos de hacer el vacío a los tarros. Se cuecen en una olla cubiertos de agua durante al menos 20 minutos desde que el agua empieza a hervir y se dejan en la olla hasta que el agua esté fría. Cuando las tapas ya no estén abombadas se habrá hecho el vacío. De esta manera se conservarán a temperatura ambiente, sin necesidad de frigorífico.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE EN 3 MINUTOS EN MICROONDAS

2010-10-05T13:55:00.001+02:00

Esta receta la encontré en el blog "La casita verde" y me quedé encantada cuando la vi, pues puede solucionarnos el desayuno en uno de esos días que no nos queda nada en la despensa, o para l@s golos@s es una buena manera de darse un caprichito rápido.

Ingredientes:

1 huevo pequeño
4 cucharas soperas de leche
3 cucharas soperas de aceite
2 cucharas soperas rasas de chocolate en polvo
2 cucharadas soperas rasas de azúcar
4 cucharadas soperas rasas de harina de trigo
1 cucharadita de café rasa de levadura en polvo Royal

Preparación:

Podemos preparar la masa del bizcocho en la misma taza donde se va a hornear en el microondas.
Para ello, poner dentro el huevo y batirlo con un tenedor. Añadir el aceite, el azúcar, la leche y el chocolate en polvo y batirlo todo una vez más hasta que quede una crema.
Añadir la harina y levadura una vez tamizadas y mezclar hasta que quede homogéneo.

Meter en el microondas a potencia máxima unos 3 minutos (el tiempo puede variar más o menos según la potencia de cada microondas).

PIZZA TROPICAL: JAMÓN DULCE Y PIÑA

2010-10-03T17:06:00.003+02:00

Una de las pizzas clásicas más consumidas en las pizzerías. Su sabor agridulce hace que guste a casi todo el mundo. Preparada en casa siempre es un éxito.

Ingredientes:

Masa de pizza (pinchar para ver mi receta)
100 ml de tomate triturado natural
2 lonchas de jamón cocido
2 rodajas de piña en su jugo
Queso mozarella
Queso enmental
Aceite de oliva
Sal
Orégano

Preparación:

Preparar la masa siguiendo la receta, prehornearla 5 minutos o hasta que la superficie esté empezando a dorarse ligeramente.
Añadir el tomate triturado, aliñarlo con sal y aceite de oliva. Espolvorear el queso rallado al gusto y poner sobre él el resto de ingredientes troceados.
Hornear a 200ºC con calor arriba y abajo hasta que el queso se haya fundido y dorado, un poco antes de sacar la pizza del horno espolvorear el orégano sobre ella y dejar que termine de hacerse. De esta manera el orégano no se quema.

ENSALADA DE PASTA CON TOMATES CHERRY, QUESO FETA Y ALBAHACA

2010-10-02T12:28:00.005+02:00

Aprovechando que la huerta no para de dar tomates, y los cherry quedan tan bonitos y son tan ricos en las ensaladas, se me ocurrió preparar esta ensalada de pasta, que ha pasado a ser mi favorita.

Ingredientes (para 4 personas):

500 gr de pasta corta
300 gr de tomates cherry
100 gr de queso feta
100 gr de pavo cocido
1 diente de ajo
Albahaca fresca
Orégano
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua salada. Una vez cocida la escurrimos y la refrescamos debajo del chorro de agua fría.
Mientras se cuece la pasta vamos lavando y partiendo por la mitad los tomatitos cherry, si son muy pequeños se pueden dejar enteros. Los ponemos en la ensaladera donde vayamos a servir la pasta.
Troceamos el queso feta y el pavo y lo añadimos a los tomates.
Rallamos el diente de ajo y lo añadimos a la ensaladera.
Añadimos la pasta una vez refrescada junto con la albahaca fresca picada y un poquito de orégano al gusto.
Aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal.

CHOPITOS AL AJO Y PEREJIL CON GUARNICIÓN DE ARROZ BASMATI

2010-10-01T11:46:00.004+02:00

Una combinación deliciosa!

Ingredientes (para 4 personas):

800 gr de chopitos limpios
4 dientes de ajo
1 ramillete de perejil fresco
Aceite de oliva
Sal

Para la guarnición:

4 vasitos de arroz basmati
8 vasitos de agua
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Ponermos a hervir el agua para cocer el arroz con un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva. Nada más pues el arroz basmati es muy aromático ya de por si.
Una vez que rompa a hervir añadimos el arroz, removemos y dejamos cocer a fuego lento tapado.
Mientras, vamos prepando los chopitos, que los tendremos limpios.
Para ello sofreímos los dientes de ajo muy picados en un poco de aceite de oliva, antes de que se doren añadimos los chopitos y los salteamos durante 2 minutos a fuego medio-fuerte. Seguidamente añadimos el perejil picado, removemos y servimos.
Emplatamos con el arroz basmati.

POLLO AL LIMON COMO EN LOS CHINOS

2010-09-13T13:00:00.002+02:00

Ya sabéis que me encantan las recetas de cocina extranjera. ¿Cómo me iba a resistir a esta cuando la vi? Automáticamente la guardé para prepararla.
Si os gusta el pollo al limón de los restaurantes chinos tenéis que probar esta receta, pues queda igual, incluso yo diría que más rico. No hay nada como lo casero, que sabes bien lo que estás comiendo.

Ingredientes (para 4 personas):

1 pechuga de pollo

Para la salsa:

1 limón
1 cda sopera de maicena
1 cda de salsa de soja
4 cdas de azúcar
3 cdas de vinagre de arroz o de manzana
250 ml de caldo de pollo

Para el rebozado:

1 yema de huevo
1 vaso de harina para tempura o harina con 1 cdta de levadura química
½ vaso de agua
Aceite
Sal

Preparación:

Empezamos preparando la salsa, para ello mezclamos el caldo de pollo con el zumo de limón, el azúcar, el vinagre de arroz o de manzana, la maicena, la salsa de soja y la sal. Calentamos a juego medio removiendo sin parar hasta que haya espesado al punto deseado. Reservamos.

El siguiente paso es preparar el rebozado. Mezclamos la yema de huevo con un vaso de harina, una cucharadita de levadura química, y aproximadamente medio vaso de agua muy fría añadiendo el agua poco a poco hasta obtener una mezcla que no quede demasiado líquida ni demasiado espesa.

Seguidamente calentamos una sartén con abundante aceite, cortamos la pechuga en trozos no demasiado grandes, los pasamos por el rebozado y los freímos. Escurrimos sobre papel absorbente y los colocamos en una fuente con la salsa y unas rodajas de limón para adornar.

Fuente: Capisi, foro MR

EL OBRADOR DE MARY, GASTRONOMÍA Y HUERTA GALLEGA A UN CLIC DE RATÓN

2010-09-11T13:12:00.007+02:00

Gracias a El Obrador de Mary ya no tenemos excusa para disfrutar de una buena empanada gallega, dulce gallego (Larpeira, trenza, bica, rosquillas...) o productos de la huerta de Galicia de la mejor calidad a la puerta de casa. Con un sólo clic de ratón podremos disfrutar de todo esto en cualquier rincón de España, y lo mejor de todo...en menos de 24 horas!!

Además de las tradicionales empanadas gallegas (bonito, carne y bacalao) podremos degustar variedades de empanada la mar de originales y ricas, con combinaciones para todos los gustos:

- Gambas con setas y jamón ibérico
- Choquitos de la ría en su tinta
- Delicias de ave con manzana
- Cerdo Ibérico con piña
- Bacalao con pasas sobre cama de patatas
- Parrochitas (sardinilla gallega)
- Zamburiñas
- Mejillones con chorizo
- Gambas al ajillo
- Manzana (dulce)

Yo tuve la suerte de poder degustar la de mejillones con chorizo y os la recomiendo sin ninguna duda, estaba buenísima. Vamos, que nos duró un suspiro, porque siempre quieres un poquito más, jeje.

Mirad que pinta:

Queréis probarla? Sólo tenéis que pinchar aquí.

Os preguntaréis como hacen para que una empanada llegue intacta a tantos kilómetros, verdad?
Muy fácil, las empanadas vienen perfectamente envasadas al vacío y en una caja de cartón reforzada con un buen acolchado. Llegan en perfecto estado y en casa sólo hay que darles un golpecito de horno para disfrutar de una empanada como recién hecha.

Así me llegó a mi:

En la etiqueta lo explican todo detalladamente:

Os animo a probarlas, repetiréis seguro.

MEJILLONES BELGAS A LA PROVENZAL

2010-09-07T11:37:00.000+02:00

Esta receta la encontré en el blog Food & Cook, web que os invito a visitar porque os quedaréis maravillados tanto por sus recetas como por sus fotos.
Aprovechando que tenía mejillones en casa recién comprados no me pude resistir a prepararla, pues quería probar esta delicia tan típica de la cocina Belga. El resultado no pudo ser mejor, me encantó el plato.

Ingredientes:

1 kg de mejillones limpios
60 gr de mantequilla o aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla
3 tallos de apio
1 lata de tomate entero pelado o tomates naturales sin piel
250 ml de vino blanco
Sal
Pimienta
2 patatas para freir

Preparación:

Lo primero será limpiar a conciencia los mejillones, quitándoles las barbas y raspándolos con un cuchillo.
Una vez limpios los reservamos y comenzamos a picar la verdura en pequeños cuadraditos y la salteamos en una cazuela caliente con mantequilla o aceite de oliva hasta que se haya ablandado.
Seguidamente añadimos la lata de tomates enteros partidos pero sin hacerlos puré, salpimentamos y dejamos cocer 5 minutos con la cazuela tapada.
Una vez transcurrido este tiempo añadimos el vino blanco y dejamos cocer otros 15 minutos a fuego lento.
Por último agregamos los mejillones y las hojas de apio y dejamos cocer otros 10 minutos con la cazuela tapada.
Mientras, lavamos y troceamos las patatas y las freímos en abundante aceite caliente.
Servimos junto con los mejillones.

CREMA DE CALABAZA PATISSON BLANCA

2010-09-04T12:48:00.000+02:00

Sigo con las recetas con productos de la huerta. Estamos en plena temporada, y hay que aprovechar.

Esta es una calabaza que he cultivado este año por primera vez, y me ha encantado por lo bonita que es y por lo rica que está. Tiene un sabor muy suave, y en cremas queda buenísima.

Si queréis ver alguna foto más de esta calabaza y su crecimiento podéis pinchar aquí (mi blog de plantas).

Ingredientes (para 4 personas):

1 calabaza Patisson Blanca
1/2 puerro
300 ml de caldo de pollo
200 ml de agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Picar finamente el puerro y sofreírlo en aceite de oliva que habremos calentado en la olla donde vayamos a cocer la crema.
Una vez sofrito añadir la calabaza bien lavada y troceada sin pelar y sofreír conjuntamente. Agregar el caldo de pollo y el agua y tapar la olla. Si se cuece en olla express dejar cocer 5 minutos desde que sale vapor, en olla normal cocer durante 15-20 minutos o hasta que la calabaza se haya ablandado.
Una vez cocida añadir un poco de pimienta y triturar el conjunto. Probar y corregir de sal en función de la sal que tuviera el caldo de pollo.
Servir.

CALABACINES RELLENOS DE CARNE Y VERDURAS

2010-09-03T12:30:00.001+02:00

Como publiqué en entradas anteriores estos días tengo que ingeniármelas para ir gastando la gran cantidad de calabacines que nos da la huerta. Esta es otra receta perfecta para ello y a la que nadie dice que no.

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín grande, firme y uniforme
1/4 de calabacín
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
150 gr de carne picada
Queso rallado
Tomate frito casero
Aceite de oliva
Orégano
Sal
Pimienta

Preparación:

Se lava el calabacín y se parte en cuatro partes iguales. Se vacían con ayuda de una cuchara vaciadora dejando una base y se cuecen en abundante agua con sal durante 3 o 4 minutos o hasta que estén tiernos.
Mientras, picamos el resto de verduras y el interior del calabacín y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva hasta que se hayan hecho. Añadimos la carne picada y dejamos que se haga, salpimentamos y agregámos orégano al gusto.
Una vez cocidos los tubos de calabacín los sacamos sobre un paño de cocina limpio o papel absorbente para que escurran el exceso de agua. Los rellenamos con la mezcla de verduras y carne picada y los ponemos en un plato o fuente que pueda ir al horno con un poco de salsa de tomate, los espolvoreamos con queso rallado y un poco más de orégano y los gratinamos (yo lo hago en el microondas por ser más rápido).

CREPES RELLENOS DE SETAS Y JAMÓN DULCE CON SALSA DE QUESO

2010-08-20T13:54:00.001+02:00

Ingredientes (para 4 personas):

Para las crepes:

250 ml de leche
250 gr de harina
2 cdtas rasas de sal
2 huevos
Mantequilla para la sartén

Para el relleno:

200 gr de setas de ostra (Pleurotus ostreatus)
150 gr de jamón dulce
150 ml de nata para cocinar

Para la salsa:

200 ml de nata para cocinar
100 gr de queso emmental
Sal
Pimienta

Preparación:

Empezamos preparando la masa de los crepes. Para ello ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta conseguir una masa fina. La reservamos en la nevera.

Mientras la masa de los crepes reposa vamos preparando el relleno. Picamos las setas y el jamón y los salteamos en una sartén hasta que las setas se hayan hecho.

Añadimos la nata, sal y pimienta y dejamos reducir de manera que no quede demasiado líquido para que luego no se salga del crepe.

Una vez tenemos el relleno listo preparamos la salsa. Ponemos en un cazo la nata y sin dejar de remover añadimos el queso, salpimentamos y dejamos que reduzca un poco.

En este momento podemos empezar a cocer los crepes. Calentamos una sartén al fuego y la engrasamos con un trocito de mantequilla pinchado en un tenedor. Echamos un poco de la masa de los crepes de manera que quede una película muy fina y dejamos hacerse. Le damos la vuelta con ayuda de una espátula y lo cocemos por el otro lado. Así con cada uno hasta terminar la masa. Rellenamos y servimos con la salsa.

TARTA DE CALABACIN Y VERDURAS

2010-08-17T15:39:00.000+02:00

Esta receta la tenía en la lista de pendientes desde hace tiempo, y estaba deseando que mis plantas de calabacín empezasen a producir para prepararla. Pertenece al blog "Bocados de cielo"
y hace honor al nombre del blog, pues tiene un sabor muy delicado y suave con la nota del calabacín. Una delicia, os animo a probarla.

Ingredientes:

1 plancha de masa quebrada
100 gr de mahonesa
60 gr de leche
1 huevo
2 cucharadas soperas rasas de harina
1 cdta de café de levadura royal
150gr de calabacín rallado o picado muy fino
Un trozo de pimiento rojo cortado en trocitos muy pequeños
Una cebolla picada
30gr de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
2 calabacines grandes

Preparación:

Estirar la masa quebrada sobre el molde elegido y hornearla unos minutos hasta que adquiera un ligero tono dorado. Para que la base no se hinche podemos poner un peso encima, por ejemplo garbanzos crudos.

En un bol batir el huevo, la mayonesa y la leche. Añadir el calabacín rallado, el pimiento y la cebolla, remover un poco y agregar la harina, la levadura, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Verter la mezcla sobre la masa quebrada.

Cortar los dos calabacines finamente a lo largo, la mandolina es un instrumento muy útil para este fin. Si las tiras de calabacín quedan muy finas nos saltaremos el paso siguiente, pues serán lo suficientemente flexibles y se cocinarán en el horno.

En una cazuela poner agua a hervir y escaldar las tiras de calabacín, con un minuto o un poco menos es más que suficiente para que se ablanden un poco y no se rompan al doblarlos. Sacar las tiras y escurrirlas del agua sobrante.

Coger las tiras de calabacín ya escaldado e ir enrollando, cortar por la mitad los cilindros y quedarán dos rosetones que iremos colocando sobre la masa, hundiéndolos un poco. Llenar toda la superficie de la tarta de rosetones juntándolos bien pues al cocer menguan.

Hornear a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Se puede consumir tanto fría como caliente.

COLIFLOR CON SESAMO Y CALABAZA

2010-08-16T13:05:00.004+02:00

Esta receta pertenece a Karlos Arguiñano, la cocinó un día en la tele y aprovechando que tenía coliflor de la huerta y calabaza que me habían regalado la preparé, pues ya estaba cansada de preparar la coliflor más o menos siempre de igual manera. Quedó buenísima, y será un plato que repita.

Ingredientes (para 4 personas):

1 coliflor
200 gr de calabaza
2 lonchas de panceta
3 cdas de harina
1 litro de leche
4 cucharadas de sésamo tostado
Agua
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Corta la coliflor en ramilletes y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 15-18 minutos. Escurre. También pueden cocinarse al vapor de manera que no absorberán tanta agua.

Para la bechamel, pica las lonchas de panceta y ponlas a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la harina y rehoga. Vierte la leche poco a poco sin parar de remover y cocina a fuego suave durante 10-15 minutos (hasta que quede ni muy ligera ni muy espesa). Espolvorea con el sésamo, mezcla y retira del fuego.

Coloca los ramilletes de coliflor en una bandeja de horno y cubre con la bechamel. Gratina durante 4-5 minutos (hasta que se dore).

Retira la corteza a la calabaza, corta en dados y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve la coliflor con sésamo en el plato y acompaña con el salteado de calabaza.

CROQUETAS DE ARROZ Y ACELGAS CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

2010-08-13T14:06:00.000+02:00

Seguimos con productos de la huerta. Esta vez le ha tocado a las acelgas, que se pueden cocinar de mil maneras diferentes, y una muy rica es esta, en forma de croquetas con un ingrediente con el cual combinan a la perfección, el arroz. La receta es de Carmen del blog "Caprichos sin gluten", aunque yo he hecho pequeñas modificaciones para que quedaran más sabrosas, como cambiar el mozarella por queso enmental, añadir un poquito de pimienta negra recién molida que les da un gusto buenísimo y la salsa de pimientos del piquillo, que les va muy bien.

Ingredientes (para 4 personas):

1/2 vaso de arroz
1 vaso de agua
1 ramillete pequeño de acelgas
Queso emmental
Sal
Pimienta
Salsa de pimientos del piquillo

Preparación:

Cocer el vaso de arroz en el doble de agua con sal. Mientras, ir lavando y troceando las acelgas y cocerlas al vapor o en un poco de agua. Una vez cocidas, picarlas muy finitas y reservar.
Una vez cocido el arroz, dejar templar. Añadirle las acelgas picadas, un poco de pimienta negra y el queso rallado, más o menos un puñadito, que hará que la mezcla ligue y no se desmorone.
Formar las croquetas. Una vez templadas pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freir en abundante aceite caliente y servir.
Acompañar con salsa de pimientos del piquillo si se desea.

SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

2010-08-13T13:54:00.001+02:00

Esta salsa combina con multitud de platos, tanto con pasta, como con arroz, carne o pescado, siempre es un éxito.

Ingredientes:

1 lata de pimientos del piquillo
1 brick de nata
1/4 de una cebolla
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación:

Picamos la cebolla y la sofreímos en 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez sofrita añadimos los pimientos del piquillo junto con su jugo y los rehogamos junto con la cebolla. Posteriormente añadimos el brick de nata, sazonamos con sal y pimienta y trituramos.

JUDIAS VERDES CON HUEVOS POCHE TRUFADOS

2010-08-12T13:52:00.000+02:00

Otro de los productos estrella de la huerta han sido las judías verdes y amarillas este verano. Las hemos comido de muchas formas y además he congelado para el invierno. Aliñadas al natural como si fuera una ensalada están muy ricas, pero si además les añadimos unos huevos poché trufados son un plato que sorprende.

Ingredientes (para 2 personas):

400 gr de judías verdes
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Vinagre

Para los huevos poché trufados:

1 huevo o 2 por persona
1 trufa en conserva
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Se limpian las judías verdes y se les quitan puntas y los hilos. Se trocean, se cuecen hasta que estén tiernas y se escurren.
En una sartén con poco de aceite de oliva se doran los dientes de ajo laminados y se vierten sobre las judías.
Seguidamente se forran unas tacitas con film transparente que aguante el calor y se engrasan con un poco de aceite de oliva. Se casca un huevo dentro y se sazona con sal y trufa rallada al gusto. Se cierra el paquetito de film con un nudo o con un poquito de hilo y se llevan a una cazuela con agua hirviendo (sin que hierva a borbotones) durante 4 minutos. Se les quita el papel film y se emplatan.

FLORES DE CALABACÍN RELLENAS Y FRITAS EN GABARDINA DE JAMIE OLIVER

2010-08-11T11:55:00.002+02:00

Una de las ventajas de tener huerto propio es la suerte de poder recoger productos ecológicos 100% sabiendo que no llevan ningún tipo de sulfatos ni sustancias nocivas. Otra, es poder cultivar y producir hortalizas que no se encuentran fácilmente en los supermercados, como por ejemplo estas flores de calabacín, imposibles de encontrar en los supermercados de la zona. Además, son tan delicadas que han de ser recogidas y elaborada la receta, pues enseguida se reblandecen y se afean impidiendo ser rellenadas.
Esta receta pertenece al famoso cocinero inglés Jamie Oliver, y está basada en la gastronomía italiana, donde estas flores de calabacín y calabaza se utilizan a menudo en sus recetas.

Ingredientes (para 4 personas):

8-10 Flores de calabacín

Para el relleno:

200 gr de ricotta o requesón
Sal
Pimienta
Parmesano rallado
Ralladura de limón
Hojas de menta
Guindilla
Nuez moscada

Para el rebozado:

200 gr de harina
C.s. cerveza muy fría o vino blanco
1 cdta rasa de levadura química (tipo Royal)
Sal

C.s.= cantidad suficiente

Preparación:

Empezaremos preparando el relleno. Para ello ponemos en un plato el ricotta o el requesón (si este tiene mucho suero se lo quitamos para que no nos licúe el relleno). Sazonamos bien con sal y pimienta pues estos quesos son algo sosos y añadimos la menta fresca picada (combina muy bien con los calabacines). Rallamos un buen puñado de parmesano y lo añadimos también al relleno, junto con unas quince ralladuras de nuez moscada, que va muy bien con todo tipo de quesos. Un poco de ralladura de limón y una guindilla fresca picada a la que le habremos retirado las semillas que es donde está el picante.

Seguidamente preparamos el rebozado. En un bol ponemos la harina y añadimos cerveza o vino hasta conseguir una masa ni muy espesa ni muy líquida, más o menos como la de las tortitas. Si metemos una cuchara en ella tiene que quedar cubierta y el exceso gotear.

Para rellenar las flores las abrimos un poco con los dedos y les quitamos el tallito amargo que tienen dentro.
Metemos el relleno de queso en una manga pastelera o una manga que haremos con una bolsa de congelación a la que le cortaremos la punta y rellenaremos las flores. Si algún pétalo se rompe no pasa nada, se reconstruye la forma apretando bien con la mano.
Una vez rellenas todas las flores las pasamos por el rebozado y las freímos en aceite bien caliente hasta que estén ligeramente doradas.
Servimos con un poco de zumo de limón.

LASAÑA DE CALABACIN Y COUS COUS DE VERDURAS PASO A PASO

2010-08-10T11:50:00.000+02:00

Como todos los años por estas fechas y debido a la producción de las huertas propias y familiares terminamos desbordados de calabacines, asi que me las tengo que ingeniar para ir gastándolos de diferentes maneras para no aburrirnos.
Esta lasaña ha sido todo un descubrimiento, pues es completamente vegetal pero en ningún momento se echa de menos la carne, pues el cous cous rehogado con las verduras recuerda en textura y sabor al relleno de la lasaña tradicional.
Además, es una receta muy rápida de preparar, pues no tardé ni media hora en preparar todos los pasos, relleno incluído.
A nosotros nos ha encantado, y será una receta que repetiré sin dudarlo.

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín
1/2 pimiento verde
1 tomate pelado
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1/2 berenjena
Orégano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Queso rallado
Tomate frito casero

Para el cous cous:

1 vasito de cous cous
1 vasito de agua (misma cantidad que cous cous)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Empezaremos lavando y cortando en rodajas de unos 3 mm de grosor medio calabacín. Las ponemos en un plato, rociamos con aceite de oliva y sal y las llevamos al microondas a potencia máxima durante 5 minutos o hasta que estén hechas.

Mientras, vamos preparando el relleno de la lasaña. Para ello picamos finamente la cebolla y el ajo y los rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos también el pimiento verde, la berenjena, el tomate y el medio calabacín sobrante también finamente picados. Salpimentamos y añadimos orégano al gusto.
Mientras se rehogan las verduras vamos preparando el cous cous. Ponemos al fuego una cazuelita con el agua, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva a hervir. Según empieza a hervir el agua la separamos del fuego y añadimos el cous cous sin remover, dejamos que absorba el agua durante 3-4 minutos y lo desliamos con un tenedor o espátula de madera.
Una vez rehogadas todas las verduras añadimos el cous cous y lo rehogamos todo junto, para que la sémola tome los sabores de las verduras.

En este momento ya podemos empezar a montar la lasaña. Podemos hacerlo en una bandeja o con aros de emplatar en cada plato directamente como lo hice yo.

Para empezar ponemos una capa de rodajas de calabacín asado en el microondas.

Seguimos con otra capa de cous cous de verduras.

Un poco de queso rallado.

Otra capa de calabacín.

Y así hasta llenar completamente el aro.
Aplastamos bien entre capa y capa y luego pasamos un cuchillo alrededor del aro para desmoldar.
Añadimos un poco más de queso rallado y gratinamos o lo metemos en el microondas para que funda y también lo haga el queso del interior de la lasaña.
Calentamos la salsa de tomate frito y la ponemos alrededor de la lasaña.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE CARNE

2010-08-03T13:38:00.007+02:00

Aprovechando que estamos en temporada de productos de la huerta preparé ayer mismo esta receta. Con unos pimientos y calabacín recién cogidos salió exquisita.

Ingredientes:

4 pimientos verdes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
50 gr de pimiento rojo
1/2 calabacín pequeño
100 ml de salsa de tomate frito casera
200 gr de carne picada
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Orégano

Preparación:

Lavamos los pimientos y les quitamos las pepitas, dejando una abertura por donde rellenaremos posteriormente con la carne. Reservamos.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva caliente sofreímos la cebolla, el diente de ajo y el pimiento rojo, todo muy bien picado.
Dejamos hacerse un poco y añadimos el calabacín también troceado pequeño.
Una vez hechas las verduras añadimos la carne picada, salpimentamos y añadimos el orégano y sofreimos todo junto. Posteriormente añadimos un poco de tomate frito para que quede un relleno ligero, no demasiado compacto y a la vez jugoso.
Rellenamos los pimientos y los ponemos en un recipiente que pueda ir al horno o al microondas.
Yo los asé en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos en un recipiente de pirex, pero también se podrían hacer en el horno en unos 20 minutos.
Servimos sobre salsa de tomate.

PULPO A FEIRA

2010-06-26T13:11:00.000+02:00

Ingredientes:

1 pulpo
1 cebolla
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal gorda
Pimentón

Preparación:

El pulpo a ser posible tendrá que estar congelado, pues de esta manera sus fibras se rompen y no quedará duro después de cocido. Si es fresco habrá que pegarle una buena paliza con una maza.
Una vez descongelado se pone una olla o cazuela con agua a hervir con la cebolla y la hoja de laurel. Una vez que el agua hierve se introduce el pulpo y se vuelve a sacar 3 veces, de tal manera que los tentáculos se encojan. Se mete en el agua y se deja cocer durante 20 o 30 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Si se prepara en olla rápida serían 7 minutos desde que sube la válvula.
Se trocea y se sirve en una fuente o tablas de madera, se sazona con la sal gorda, se riega con un buen aceite de oliva y se espolvorea al gusto con pimentón.

BIZCOCHO DE NATA

2010-06-19T12:54:00.000+02:00

Este es un bizcocho que preparo desde que era una niña, pues en mi casa siempre se tomó la leche de vaca natural, traída directamente de las ganaderías. Esta leche trae mucha nata y con ella preparaba este bizcocho y unas galletas de nata que estaban buenísimas y que pondré la receta más adelante.
También se puede preparar con un brick de nata o con nata fresca que se encuentra en los supermercados en la zona refrigerada cerca de los yogures.

Ingredientes:

4 huevos
1 taza de nata
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
Ralladura de limón
1 sobre de levadura tipo Royal

Preparación:

Empezamos untando de mantequilla el molde elegido, luego lo espolvoreamos con harina y lo reservamos.
Separamos las claras de las yemas.
Montamos en un bol las claras a punto de nieve firme con la mitad del azúcar.
En otro bol ponemos las yemas con el azúcar restante y las batimos hasta que queden cremosas y blanqueen. Se les añade la nata y se sigue batiendo.
Se va incorporando la harina con la levadura tamizándolas y las claras a punto de nieve intercalando una cosa con otra para conseguir incorporarlo todo con facilidad. Siempre con movimientos envolventes para que quede una masa esponjosa.
Volcamos la masa en el molde que teníamos preparado, la espolvoreamos con azúcar y lo llevamos al horno precalentado a 180ºC durante 35-40 minutos o hasta que lo pinchemos y el palillo salga limpio.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

2010-06-08T11:36:00.001+02:00

El año pasado, aprovechando el excedente de cerezas que teníamos en casa aproveché para probar dos tipos diferentes de clafoutis, este es el segundo, el otro ya lo publiqué anteriormente en el blog y tengo que decir que me quedo con los dos. Los probé en familia, en dos comidas bastante concurridas y a todo el mundo les encantó.
No deshuesé las cerezas, pues leí que el hueso le confiere a la tarta un sabor especial - como almendrado-, y tenían razón, además de que para nada son molestos al degustar la tarta.
Este año habrá que poner en práctica de nuevo las recetas, pues está habiendo muchas cerezas y de muy buena calidad.

Ingredientes:

100 gr de harina
100 gr de azúcar glass
200 ml de nata liquida 18% materia grasa
50 ml de leche
50 gr de mantequilla en pomada
4 huevos medianos
1 cucharadita de vainilla azucarada
Cerezas

Preparación:

Engrasamos el molde para tarta, lavamos las cerezas, las secamos y las situamos por toda la base del molde. Yo suelo ponerlas una junto a otra sin dejar ningún hueco libre.
Mezclamos la harina y el azúcar, añadimos la nata, la leche, la mantequilla, los huevos previamente batidos y la vainilla.
Batimos hasta que quede una mezcla homogénea.
Vertemos la mezcla en el molde sobre las cerezas.
Metemos al horno precalentado a 170º con aire calor arriba y abajo horneamos unos 25-30 min. hasta que este cuajado.

Fuente: Eguski, foro MR

BOLES CALENTABLES DE ISABEL

2010-04-22T19:03:00.005+02:00

De nuevo he tenido la suerte de ser seleccionada para una promoción de manos de Isabel y Bloguzz. En este caso han sido los nuevos boles calentables en sus tres variedades: Pasta con atún y tomate , Arroz Marinero y Guiso de atún y patatas. Cuentan con el prestigio de esta gran marca y con la calidad que les caracteriza, utilizando para su envasadado el novedoso sistema Naturfresh, sin ningún tipo de conservantes.

Son una gran alternativa a la comida rápida que mucha gente utiliza para alimentarse entre horas de trabajo. Un bol acompañado de una pieza de fruta constituye una comida completa y fácil de llevar pues ocupan muy poco espacio siendo una ración considerable. Incluso cada bol cuenta con un tenedor.

Como persona a la que le gusta la cocina los recomiendo pero no los alabo. Están bien para toda aquella persona que no disponga de tiempo y tenga que recurrir a comida preparada, o llevarse la comida al trabajo, pero nunca hay que dejar de lado cocinar nuestra propia comida. No hay nada como lo fresco, recién hecho y saber lo que se le pone a nuestros propios alimentos.

PATATAS CON COSTILLAS

2010-04-14T16:44:00.000+02:00

Aunque con la llegada de la primavera parece que los platos de cuchara tocan a su fin, son muchas las personas a las que con el calor les sigue gustando esta comida. No quería dejar pasar esta receta, que en la mayoría de casas se elabora, de una manera o de otra, y es ideal para estos tiempos de crisis, pues en un solo plato tenemos una comida completa.

Ingredientes:

1 patata grande
1 tira de costillas adobadas
1/4 de cebolla
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva

Preparación:

Picar la cebolla, los pimientos y el ajo y sofreír en un chorrito de aceite de oliva en la cazuela en la que vayamos a elaborar el guiso (yo utilizo olla express). Añadir las costillas picadas y la hoja de laurel y sofreír todo el conjunto.
Pelamos y troceamos las patatas sin llegar al final, cascando esta parte para que suelten el almidón y engorden el caldo y las añadimos a la cazuela.
Añadimos agua hasta cubrir y cocemos a fuego lento durante 10 minutos desde que empieza a salir vapor. Si es cazuela normal se cuece de 45 a 60 minutos.

LANGOSTINOS AL HORNO

2010-04-08T13:27:00.003+02:00

Después de un tiempo desconectada del blog por falta de tiempo vuelvo con una recetita que gusta a todo el que la prueba. La saqué del foro de Mundorecetas, la publicó una forera llamada Missis que a su vez la había copiado de otra llamada Bárbara. Tuvo tal éxito en el foro que me decidí a probarla, aburrida ya de los típicos langostinos cocidos. La verdad es que merece la pena, y gustan mucho más los langostinos de esta manera que cocidos.

Ingredientes:

800 grs de langostinos frescos o congelados
2 o 3 ajos picados
Perejil (opcional)
1 cdta de copos de cayena (opcional)
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva
100 ml de Oporto

Preparación:

Pelar los langostinos dejando la cabeza y el final de la cola. Colocarlos artisticamente en una fuente de horno y salpimentarlos al gusto.
Majar en un mortero los dientes de ajo con el perejil y la cayena, añadir el oporto y mezclar bien.
Repartir el majado por encima de los langostinos y rociar con un chorrito de aceite de oliva toda la bandeja.

Hornear 10 minutos a 200ºC con el horno precalentado.

TAGLIATELLE DE ESPINACAS AL PESTO DE ALBAHACA

2010-02-15T19:25:00.001+01:00

Ingredientes (para 4 personas):

400 gr de tagliatelle con espinacas

50 gr de hojas de albahaca fresca

150 gr de margarina

75 gr de nata líquida

75 gr de queso parmesano rallado

1 diente de ajo pelado

20 gr de piñones

Preparación:

Empezamos poniendo una cazuela con abundante agua a hervir. Una vez que rompa el hervor introducimos los tagliatelle y la sal. Cocemos según las indicaciones del fabricante de la pasta.

Mientras, ponemos en un vaso de batidora la albahaca, la margarina, la nata, el queso, el ajo y los piñones y batimos hasta conseguir una crema homogénea y espesa. Sazonar al gusto.

Una vez cocida la pasta la escurrimos y la pasamos a una fuente, napándola con el pesto a temperatura ambiente.

TZATZIKI DE JAMIE OLIVER

2010-01-31T13:33:00.000+01:00

Esta es una salsa muy empleada en la cocina griega. He preparado la versión de Jamie Oliver, aunque he sustituido el tomillo y orégano por perejil. La utilicé en la receta de salmón a la brasa de Jamie Oliver.

Ingredientes:

2 pepinos no muy grandes
1 yogur griego
1/2 limón
Tomillo u orégano (yo utilicé perejil)
Guindilla fresca (opcional)
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pelamos los pepinos dejando unas tiritas de piel (de esta forma no repite).
Los cortamos en bastones y luego en taquitos, picamos unas pocas de flores de tomillo y orégano y las juntamos con el pepino (lo normal es utilizar menta o perejil).
Ponemos el pepino en un bol, le añadimos el zumo de medio limón, un poco de aceite de oliva, el yogur y mezclamos. Jamie también le añade un poco de guindilla fresca como toque personal.

SPAGUETTI A LA CARBONARA

2010-01-28T00:57:00.000+01:00

La carbonara es uno de los platos italianos que más gustan, y preparándola como lo hace un Italiano puro queda deliciosa. Esta explicación la da Marco, italiano que participa en ocasiones en el foro de Mundorecetas:
La carbonara es un plato originario del centro de Italia, y en el que en la receta original no se utilizaba el bacon, se utilizaba el tocino de mejilla de cerdo. Una de las razones es que como la carne no era cosa de todos los dias, pues se utilizaba todo del cerdo, de esta manera también tendría más sabor. Actualmente en Italia la mayoría de la gente utiliza el bacon.
Otra cosa importante: el huevo. La carbonara es pasta con el huevo batido, no con nata. La nata es un invento reciente, pero no tiene que sustituir al huevo, solo hacerlo más fluido, nada más. Si se quiere no se utiliza, si se quiere más ligera se pone leche, pero la proporción es una cuchara por huevo, no más.

Ingredientes (para 2 personas):

200 gr de spaguetti
1 loncha gruesa de bacon ahumado
2 huevos
Queso curado de oveja
1/2 cebolla
2 cucharadas de nata o leche
Aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Sal

Preparación:

Poner a hervir el agua para la pasta, 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta, por tanto 2 litros.
Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, añadir el bacon picado en tiras y la cebolla picadita muy fina con una pizquita de sal, muy poca pues el bacon ya es salado. Dejar pochar la cebolla y freírse el bacon.
Mientras, se baten los huevos, se mezclan con el queso de oveja rallado, se le añaden las 2 cucharadas de nata o leche, la sal y un buen pellizco de pimienta negra recién molida.
Una vez que ha hervido y está al dente (no dejarla que se pase, por favor) se escurre pero si se va a comer en el momento no se refresca. Se mezcla con el sofrito, se separa del fuego y se echa el huevo batido con la nata, que se terminará de ligar con el mismo calor de la pasta. No debe de quedar nunca cuajado, tiene que terminar siendo una salsa fluida y sedosa.

TARTA ALEMANA DE KAKIS

2010-01-23T13:46:00.001+01:00

Hola a tod@s!!

Por fin estoy de vuelta por el blog. Antes de nada quiero desearos Feliz Año 2010!! Que el año venga a ser posible mejor que el anterior y se cumplan todos vuestros mejores propósitos.

Os traigo la receta de una tarta que elaboré hace dos meses cuando los kakis estaban en plena temporada. Salió deliciosa, y es una buena idea para aprovechar fruta madura. También se puede elaborar con mermelada y queda igual de rica ;)
Es una receta que publicó María en el foro de Mundorecetas hecha con mermelada, pero yo preparé la elaborada por Maria Dolores de Cuinant.

Ingredientes:

Para la Masa:

330 gr de harina
160 gr de mantequilla a trocitos pequeños
130 gr de azúcar
1 paquete de azúcar vainillado
1/2 sobre de levadura royal

Para el Relleno:

1 kg de Kakis Persimon
1 cucharada de zumo de limón
100 gr de azúcar y un poco de canela
4 cucharadas soperas de agua

Preparación:

Para preparar esta masa poner todos los ingredientes en un bol y mezclar apretando con las manos. Tiene que quedar como si fuera arena.
Con la mitad de la mezcla y apretando con los dedos, cubrir la base y un poco del lateral de un molde desmontable (de 26 cm. de diámetro). Reservar el resto de mezcla de masa.
Para preparar el relleno, pelamos y picamos a trocitos muy pequeños todos los kakis y los rociamos con la cucharada de limón.
Ponemos sobre la masa que tenemos en el molde el kaki picado y espolvoreamos los 100 gr de azúcar y las cucharadas de agua.
Cubrir el pastel con el resto de la masa espolvoreando por encima sin apretarla. Añadir un poquito de azúcar y canela por encima.
Hornear 45 minutos a 180º (horno precalentado) con turbo.

ESPECIAL RECETAS NAVIDEÑAS

2010-01-01T23:58:00.003+01:00

RECETAS DULCES

BOCADITOS DE TURRÓN

BOLITAS DE NIEVE

CANOLIS DE MEMBRILLO PASO A PASO

COCADAS PASO A PASO

HOJALDRINAS

POLVORONES DE CANELA

ROSCON DE REYES

TARTA MOUSSE DE TURRÓN DE JIJONA

TRUFAS AL CAFE

TRUFAS DE CHOCOLATE

TURRÓN DE DÁTILES Y NUECES PASO A PASO

RECETAS SALADAS

LANGOSTINOS AL HORNO

LOMBARDA CON PASAS Y MANZANA

POLLO CAPÓN RELLENO AL HORNO

RAPE CON ALMEJAS EN SALSA VERDE