lunes, 27 de abril de 2015

PIEL DE NARANJA O LIMÓN CONFITADA PASO A PASO

Esta receta la preparo casi todos los años en cuanto veo que las naranjas desprenden mucho aroma y las encuentro de calidad. Es ideal para añadir como relleno de magdalenas, bizcochos, bollería o para el famoso panettone (pincha en los enlaces para ir a las recetas). Además simplemente rebozadas en azúcar o bañadas en chocolate, son una delicia.

Ingredientes:

Piel de naranja gruesa
Azúcar
Agua

Preparación:

Se lavan bien las frutas antes de quitarles la piel. Se parte la piel a tiras como de medio centímetro de grosor a lo largo y se ponen en agua fría a cocer.

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Se tienen cociendo unos 3 minutos y se escurren, y en agua fría se vuelven a poner a cocer otros 3 min... así repetimos la operación 5 veces. Escurrimos bien y las pesamos. Añadimos el mismo peso en azúcar y la mitad de este de agua y las ponemos a cocer 2 horas a fuego lento o 40 minutos a fuego medio-rápido vigilándolas de vez en cuando.

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El punto que tienen que tener es el de la foto, semitransparentes:

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Sacamos del almíbar una a una y dejamos escurriendo sobre una rejilla toda la noche o hasta que se vean secas (yo las he dejado un día y medio). Si no las queremos secas podemos conservarlas sumergidas en su propio almíbar para utilizarlas posteriormente como relleno de bollería o repostería.

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Cuando estén secas las pasamos por azúcar o las bañamos con chocolate y las guardamos en un recipiente hermético.

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lunes, 20 de abril de 2015

FILETES RUSOS EN SALSA

Hace unos días tenía carne picada y me apetecía variar un poco, llevaba tiempo con ganas de preparar filetes rusos, y justo los prepararon en el programa Robin Food con muy buena pinta, asi que me guardé la receta y aquí os la traigo.
Quedaron buenísimos, comimos ese día y como salen varios me dio para preparar otro día unos espagueti con la salsa y los filetes rusos que quedaron.

Los Filetes Rusos también se conocen con el nombre de Salisbury Steak o Hamburguer Steak, y es una especie de filete (más bien hamburguesa) hecho con carne picada que se suele comer a la parrilla o frito.

Estos filetes se preparan normalmente en forma esférica con la carne picada, que puede ser de ternera o cerdo (o mezcla), y después se aplastan para que tomen la forma. Se suelen servir con diferentes tipos de salsa.

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Ingredientes:

Para los filetes rusos:

1 cebolleta picada
3 dientes de ajo picados
1 kg de carne picada de ternera
1 huevo
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la salsa:
2 cebolletas picadas
1 puerro
1 cucharada de harina
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
½ l. de agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Además,
2 puñados de champiñones limpios

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Preparación:

Para los filetes rusos:
Poner en un bol la cebolleta picada muy fina, los dientes de ajo picados muy finos y una cucharada de aceite. Meter 2 minutos en el microondas a potencia máxima. También se puede hacer en una sartén, pero en el microondas queda muy bien y es más rápido y limpio.
Poner una sartén amplia al fuego con aceite.
Colocar en un bol la carne picada, el huevo y el perejil picado. Salpimentar..
Añadir el bol con la cebolleta y ajo pochado en el microondas a la carne y mezclar.
Formar los filetes con las manos y dorarlos en el aceite, vuelta y vuelta. Si no sabéis como son los filetes rusos, son como hamburguesas pero más pequeñas, aunque podéis darles el tamaño que más os guste.
Así hasta acabar la carne.

Para la salsa:
Picar el puerro y las cebolletas.
Tostar a fuego fuerte en aceite las cebolletas y puerro, debe tomar tono muy oscuro. Sin parar de remover para que no se quemen.
Entonces, añadir la harina y la pastilla de caldo, dorar ambas y añadir el vino blanco.
Añadir el agua y hervir 15 minutos. Probar de sal la salsa y rectificar si es necesario.
Después de los 15 minutos, meter en la salsa los filetes y dar un hervor a todo el conjunto.

Partir en cuartos los champiñones y sobre un wok o sartén al fuego, saltearlos hasta que estén hechos.
Servir los filetes rusos con la salsa y los champiñones sobre ellos.
Listo.

martes, 14 de abril de 2015

MERMELADA DE FRESAS Y RUIBARBO PASO A PASO

Tras leer maravillas sobre el ruibarbo en varios blogs y webs de cocina, me decidí a sembrarlo, ya que encontrar plantas por aquí iba a estar muy complicado. Encontrar la semilla no lo fue tanto, y enseguida germinó, convirtiéndose en pocos meses en una gran mata. El mismo año no pude probarlo, pues hay que dejar que la mata se haga fuerte sin cortarla. El segundo año (la planta forma un rizoma bajo tierra, y sale en primavera) ya se puede cortar pero sólo un poco, asi que lo dejé para el año siguiente o tercer año (el año pasado). Las pencas ya tenían mejor color y grosor y en plena temporada de fresas se me ocurrió que era la mejor época para probar esta combinación tan famosa. Quedó una mermelada buenísima, el ruibarbo y la fresa casan perfectamente y queda una mermelada deliciosa tanto para tostadas como para acompañar helado o yogur.
Este año repetiré, sin duda será una mermelada fija en mi cocina.

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Ingredientes:

500 gr de fresas
500 gr de ruibarbo fresco
650 gr de azúcar
1 limón

Preparación:


Comenzamos lavando el ruibarbo, quitándole las partes feas y cortándolo en trocitos. Hacemos lo mismo con las fresas. Juntamos todo en un bol y le añadimos el azúcar y el zumo de limón. -La proporción de azúcar es un poco orientativa, con esta cantidad queda una mermelada bastante equilibrada, pero si os gusta muy dulce podéis añadir un poco más, o por el contrario, si os gusta menos dulce reducir un poco la cantidad de azúcar, teniendo en cuenta que si la reducimos mucho afectará a la conservación de la mermelada-.
Removemos bien y dejamos reposar para que macere durante 2 horas (no pasa nada si es algo más).

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Una vez macerado el azúcar se ha integrado con el jugo de las fresas y el ruibarbo, y no se ha oxidado la fruta por acción del limón.


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Pasamos a una cazuela y lo ponemos a cocer durante media hora (el tiempo puede variar en función del agua que contenga la fruta).
Trituramos con la batidora y comprobamos el espesor poniendo una cucharadita de mermelada en un plato frío.
Si no ha espesado lo suficiente seguimos cociendo hasta obtener el espesor adecuado.
Pasamos la mermelada a botes de cristal esterilizados, los cerramos bien y dejamos enfriar boca abajo para que hagan el vacío.

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miércoles, 8 de abril de 2015

MENESTRA DE VERDURAS CON BACALAO Y HUEVO DURO

No hace mucho, viendo un programa de Bruno Oteiza en el que preparaba una menestra con marrajo, me inspiré para preparar esta con bacalao, que es más fácil de encontrar. La hice un poco a ojo, pero quedó muy buena, asi que la comparto con vosotros.
Espero que os guste.

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Ingredientes:

1 bolsa de menestra de verduras congelada o verduras frescas (judías verdes, zanahoria, guisantes, habitas, alcachofas, coles de bruselas...)
500 gr de bacalao desalado en lomos
Harina y huevo batido para rebozar
1 cucharada de harina
2 huevos cocidos
1/2 cebolleta
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos poniendo las verduras a cocer en abundante agua con sal. El tiempo dependerá de si son frescas o congeladas. Se cuecen un poco pero que queden al dente (que el centro no esté muy hecho) ya que después se cocerán en conjunto otra vez.
Mientras se cuecen las verduras, partimos los lomos de bacalao en dos o tres trozos y los pasamos por harina y huevo batido. Los freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados. Reservamos.
Poner una cazuela amplia y baja al fuego y añadir 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva.
Picar el ajo en láminas finas y echar en el aceite. Antes de que empiece a tomar color añadir la cebolleta picada en brunoise y sofreír hasta que esté hecha. Añadir una cucharada de harina y cocinarla un poco.
Seguidamente añadir las verduras cocidas junto con un poco de su caldo (sin que las cubra, como se ve en la imagen) y dejar que se cocinen durante 5 minutos hasta que el caldo haya reducido un poco. Probar el caldo y rectificar de sal.

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Incorporar a la cazuela el marrajo rebozado colocándolo sobre las verduras.

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Hacer lo mismo con el huevo cocido partido en cuartos.
Servir caliente.
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