miércoles, 30 de abril de 2014

LENGUA EN SALSA CON GUISANTES

Esta receta, se la vi preparar a Karlos Arguiñano y enseguida me apeteció hacerla. Encaja muy bien en esta época pues estamos en plena temporada de guisantes frescos y hay que aprovechar el momento. Si no habéis probado nunca la lengua de ternera os recomiendo que lo hagáis, es una delicia y suele gustar a todo el mundo.

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Ingredientes (para 6 personas):

1 lengua de ternera
200 gr de guisantes desgranados
2 puerros
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
3 zanahorias
3 dientes de ajo
750 ml de vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Sal
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 hoja de laurel

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Preparación:


Cuece los guisantes en una cazuela con agua y sal durante 5-6 minutos si son frescos, si son congelados cuécelos el tiempo que indique el envasador,  que suele ser unos 10 minutos. Escurre y reserva.
Pica los puerros, la cebolla, los pimientos, los ajos, el tomate y las zanahorias y pon las verduras a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Introduce la lengua limpia y las hierbas aromáticas. Vierte el vino blanco y pon a punto de sal (si hiciera falta, añade un poco de agua). Coloca la tapa y deja cocer durante 50 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre, retira la lengua, déjala templar*, pélala y córtala en tacos. Reserva.
Pasa la salsa por un pasapurés. Añade los tacos de lengua y los guisantes. Dale un hervor durante 4-5 minutos para que se mezclen los sabores y sirve.

*La mejor manera de pelar la lengua es en templado, después de cocerla.

martes, 22 de abril de 2014

EMPANADA DE CABELLO DE ANGEL Y ALMENDRAS PASO A PASO

Mañana es día de fiesta en varios lugares de España, si no tenéis pensado un postre... ¿qué os parece esta exquisita empanada dulce de cabello de ángel?
Es fácil de hacer, además de rápida y os va a encantar.

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Ingredientes:

2 láminas de hojaldre fresco o congelado
1 lata de cabello de ángel comprado o casero
1 huevo batido
Azúcar
Almendras laminadas
Canela en polvo
Azúcar glasé

Preparación:

Si el hojaldre es congelado, dejar descongelar al menos 1 hora a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 190ºC o lo que nos indique el paquete de hojaldre que hayamos comprado.
Desenrollar una lámina sobre la bandeja donde vayamos a hornear la empanada.
Extender el cabello de ángel sobre el hojaldre dejando al menos 1.5 cm de espacio en los bordes.
Mojar los bordes con un poco de agua con ayuda de una brocha de cocina.

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Desenrollar la segunda lámina de hojaldre sobre el cabello de ángel. Pegar los bordes, el agua ayudará a que el hojaldre quede bien sellado.
Yo igualé los bordes con un cortador de ravioli en zig zag.

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Pintar el hojaldre con el huevo batido y pinchar bien toda la superficie con un tenedor para que al hornearlo no se hinche.

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Espolvorear un poco de azúcar en grano y las amendras laminadas

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y la canela en polvo

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Hornear unos 20-30 minutos o hasta que se vea dorada.

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Una vez fría, espolvorear con azúcar glasé

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martes, 15 de abril de 2014

SARDINAS REBOZADAS CON TOMATE

Este plato nos los preparaba mi abuela cuando eramos niñas y a mí me encantaba. Ahora lo preparo yo, y os lo aconsejo para que vuestros niños coman pescado, seguro que les gusta, pues el sabor de la sardina se disimula bastante con el rebozado y la salsa.
Se puede preparar con cualquier pescado que os guste (merluza, caballa, gallo...)
Para prepararlo con sardinas tenemos que pedirle a nuestro pescadero que nos abra el pescado para que quede en filetes, y a ser posible que no queden espinas (revisarlo siempre antes de prepararlo sobre todo si es para niños).

Sardinas rebozadas con salsa de tomate

Ingredientes:

Filetes de sardina
Salsa de tomate frito casera
Aceite de oliva
Sal

Para el rebozado:
Harina
Huevo

Preparación:

Secar los filetes de sardina con un poco de papel de cocina. Sazonarlos con una pizca de sal, pasar por harina, sacudir el exceso y pasar por huevo batido. Freír en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorados sacar a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Calentar la salsa de tomate frito, y servir los filetes acompañados con la salsa.
También se les puede dar un hervor en el tomate una vez fritas.

martes, 8 de abril de 2014

MUFFINS DE CHOCOLATE

Unos ricos y jugosos muffins de chocolate. De vez en cuando hay que darse el gusto con algo dulce, no?

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Ingredientes (para 18 muffins):

250 gr de harina
175 gr de azúcar
150 gr de chocolate fondant
75 gr de mantequilla
250 ml de leche entera
2 cdas cacao en polvo sin azúcar (Valor, lata dorada)
2 huevos
1 cda de extracto de vainilla
1/2 cdta de bicarbonato
2 cdtas de levadura química
1 pizca de sal

Opcional: pepitas de chocolate, frutos secos (nueces, avellanas, almendras...), naranja confitada...

cda = cucharada sopera
cdta = cucharadita postre

Preparación:

Empezamos precalentando el horno a 200ºC y preparando la bandeja para muffins con las cápsulas de papel.
En un bol trocear el chocolate junto con la mantequilla. Meter en el microondas 2 minutos a 750w. Cuando haya terminado remover hasta que esté líquido y bien mezclado. Reservar.
En otro bol mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao en polvo, sal, levadura y bicarbonato. Mezclar y reservar.
En otro bol batir los huevos junto con la leche y la vainilla. Añadir los ingredientes secos sin mezclar demasiado y por último el del chocolate derretido.
Verter en los moldes y hornear 15 minutos.

Opcionalmente se pueden añadir unas pepitas de chocolate, frutos secos o naranja confitada sobre la masa antes de hornear.

Fuente: Nigella Lawson

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martes, 1 de abril de 2014

CONGRIO GUISADO CON GUISANTES

Hace unos meses nos regalaron unos trozos de congrio y aproveché para preparar esta receta. Es importante que usemos la parte abierta del congrio, pues la parte de la cola son todo espinas y es mejor dejarla para caldo de pescado. Podemos aprovechar y preparar un caldo con la cola y la cabeza para posteriormente preparar esta receta.

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Ingredientes (para 4 personas):

4 a 6 trozos de congrio abierto
1/2 cebolla
300 gr de guisantes
Harina
Caldo de pescado o agua
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Comenzamos poniendo una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva para freír el pescado.
Salamos el congrio y lo pasamos por harina. Una vez que el aceite esté caliente lo freímos hasta que esté sellado y un poco dorado.
Picamos finamente media cebolla y la sofreímos en otra cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté pochada añadimos los guisantes y los rehogamos unos minutos, añadimos el pimentón fuera del fuego y removemos bien.
Seguidamente ponemos el congrio en la cazuela y cubrimos con agua o caldo de pescado, salamos y dejamos cocer hasta que el congrio esté tierno, de 15 a 20 minutos.
Servimos.

Opcionalmente podemos añadir unas patatas cascadas en trozos a la vez que el congrio, y conseguiremos un plato completo.

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