miércoles, 24 de diciembre de 2014

FELIZ NAVIDAD

Con todo mi cariño, os deseo que la magia de la Navidad os ilumine y os ayude a conseguir todos vuestros sueños, rodeados de vuestros seres queridos.

¡Feliz Nochebuena y Feliz Navidad!

martes, 23 de diciembre de 2014

ESPECIAL RECETAS NAVIDEÑAS


RECETAS DULCES

BOCADITOS DE TURRÓN

jueves, 13 de noviembre de 2014

CROQUETAS DE BOLETUS CON JAMÓN PASO A PASO

Este año ha sido un gran año para los recolectores de setas y hongos. La prolongación del verano hasta bien entrado octubre trajo consigo que salieran gran cantidad de hongos en el bosque. Yo aproveché para preparar estas croquetas con unos pocos y otros los congelé. Me habían hablado muy bien de las croquetas de boletus y no se equivocaban. Os animo a probarlas, pero si no conocéis las setas o los hongos, comprarlos y no os arriesguéis.
Como los boletus y el jamón combinan a la perfección, no quise dejar pasar la oportunidad de ponerles un poco de jamón que me habían mandado desde Jamones y embutidos Vázquez. Os recomiendo visitar su tienda online, donde encontraréis producto ibérico desde el mismo corazón de la Sierra de Aracena, donde se crían los mejores cerdos ibéricos.

DSC06990

Ingredientes:

75 gr de mantequilla
50 gr de harina
25 gr de maizena
750 ml de leche entera
200 gr de boletus frescos
50 gr de jamón Vázquez
1/2 cebolla o entera si es pequeña
Sal
Aceite de oliva

la foto 3  

Preparación:

Comenzamos limpiando bien los boletus con ayuda de un paño húmedo o papel de cocina.
Seguidamente sofreímos la cebolla muy picada en la mantequilla derretida junto con un chorrito de aceite de oliva.
Una vez que la cebolla esté transparente añadimos los boletus picados y sofreímos conjuntamente.











Una vez sofritos, añadimos la harina y la maizena y rehogamos para que se cocinen y luego la masa no sepa a harina cruda.











Comenzamos a añadir la leche a poquitos y añadimos también el jamón muy picado en este paso. Removemos y vemos como la masa va espesando, según vaya espesando vamos añadiendo más leche y removiendo sin parar para que no se nos pegue. Puede que necesitemos más o menos leche, todo va a depender del agua que suelten los boletus. Tendremos que conseguir una masa espesa y que se vaya despegando de las paredes de la cazuela. A mi me gusta dejarla un poco blandita para que las croquetas queden más jugosas, aunque luego sea más complicado darle la forma a las croquetas.











Una vez que tengamos la masa lista la pasamos a un recipiente que aguante el calor y la tapamos con film transparente tocando la masa para que no cree costra.











Dejamos reposar en la nevera unas 12 horas para que la masa tome consistencia y se puedan formar las croquetas.
Pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.











Servimos y disfrutamos.

la foto 4

sábado, 8 de noviembre de 2014

TARTA DE MANZANA BOUQUET DE ROSAS

¿Estáis buscando una receta sencilla pero que a la vez sorprenda? Entonces la habéis encontrado. Se prepara en menos de 45 minutos y con ingredientes que solemos tener en casa.

la foto 3_modif (1024 x 768)

Ingredientes: 

4 manzanas con piel roja
1 lámina de hojaldre
Azúcar
Crema pastelera o crema rápida con Flanín
Mermelada de albaricoque o gelatina de manzana

Preparación: 

Forrar un molde para tarta con la lámina de hojaldre.


Rellenar con crema pastelera al gusto, según queramos una capa fina o más gruesa.


Con la ayuda de un pelador o una mandolina sacar tiras de manzana con un poco de piel e ir colocándolas de forma que vayan formando los pétalos de una rosa, desde el centro hacia fuera. Cuando las tengamos todas, espolvorear con azúcar.

la foto 1

Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos o hasta que el hojaldre se haya dorado y las manzanas estén hechas.

la foto 2

Diluir una cucharada de mermelada de albaricoque con un poco de agua, calentarla en el microondas 30 segundos y pincelar la tarta para darle brillo.

 la foto 3 

la foto 4

También se puede dar brillo con gelatina de manzana para darle un acabado más profesional. Yo en este caso usé la mermelada porque no tenía gelatina a mano.

la foto 1_

CREMA PASTELERA RÁPIDA Y SIN HUEVOS PASO A PASO

Cuando vamos con prisa o nos hemos quedado sin huevos pero tenemos en la despensa unos sobres de Flanín o pudin de vainilla o similar podemos recurrir a esta crema que da el pego y suele gustar a todo el mundo.
Además en verano es muy buena opción pues al no llevar huevos no tiene tanto peligro el que se estropee como la crema pastelera original.


Ingredientes:

1 sobre de Flanín
330 ml de leche entera
4 cucharadas de azúcar

Preparación:

Del total de la leche separar unos 100 ml en un vaso y disolver el sobre de Flanín en él.


Poner a hervir el resto de la leche y añadir el azúcar, removiendo sin parar para que no se pegue y se disuelva bien.

 

Cuando hierva, añadir el preparado del vaso y seguir removiendo hasta que espese (lo hará en pocos segundos asi que no os váis a cansar mucho).



Pasar a un recipiente (de cristal mejor que de plástico, nunca metálico pues puede cambiar el color de la crema y darle mal sabor) y tapar con film transparente en contacto con la crema para que no cree costra.
Ya la tenemos lista para usar. Os doy algunas ideas (pinchar en cada enlace para ir a la receta):

miércoles, 22 de octubre de 2014

LIRIOS REBOZADOS A LA ROMANA

Los lirios, también conocidos por el nombre de bacaladillas o perlitas son un pescado bastante asequible y fácil de encontrar en los mercados. Yo los preparo rebozados pues es la forma en la que más nos gustan, pero se pueden preparar todo tipo de recetas con ellos.

image

Aquí os dejo una foto para quienes aún no lo conozcan:


Yo suelo congelarlos una vez fileteados por si tuvieran anisakis pues también los consume la peque y prefiero prevenir.

Ingredientes (para 4 personas):

8 filetes de lirio o bacaladilla
1 o 2 huevos batidos
Harina de trigo o harina para frituras de pescado
Sal
Aceite para freir

Preparación:

Ponemos a calentar una sartén con suficiente aceite para freír. Por lo menos que el aceite cubra el fondo de la sartén.
Salamos los filetes de pescado por ambos lados, pasamos por harina sacudiendo el exceso y seguidamente por huevo batido. Freímos en el aceite a temperatura media para que queden dorados y el pescado se haga bien por dentro.
Servimos acompañados de limón o mahonesa.

viernes, 17 de octubre de 2014

CROQUETAS DE HUEVO PASO A PASO

Esta es una receta de esas de toda la vida y que nunca falla. Raro es encontrar a alguien a quien no le gusten los huevos cocidos con bechamel. Mi madre nos los preparaba para cenar cuando éramos pequeñas, y a mi me encantaban. Estas croquetas siguen el patrón de esa receta, pero convertida en eso, croquetas. 
Un apunte, si no queréis utilizar pastilla de caldo concentrada (tipo Starlux, ahora Knorr...), os recomiendo sustituir parte de la leche por caldo de carne. Y el pan rallado, si puede ser casero, mejora muchísimo las croquetas.


Ingredientes:

75 gr de mantequilla
50 gr de harina
25 gr de maizena
1 litro de leche entera
1 pastilla de caldo de carne
3 o 4 huevos cocidos
Pan rallado (casero mejor)
Huevo batido para rebozar
Aceite para freir

Preparación:

Picamos los huevos cocidos y reservamos.
Preparamos una bechamel para croquetas, para ello ponemos a derretir la mantequilla en una cazuela o sartén amplia (yo prefiero hacerlo en una cazuela un poco más alta que una sartén pues así no salpica la bechamel mientras estamos removiendo). Una vez derretida la mantequilla agregamos la harina y la maizena y removemos unos 30 segundos a fuego medio para que la harina se cocine y no sepa a crudo. Seguidamente vamos agregando la leche poco a poco (mejor si está caliente, saldrán menos grumos, aunque si removéis con unas varillas como hago yo no saldrá ningún grumo). Vamos añadiendo leche según la va necesitando la masa y removiendo continuamente hasta que espese. Cuanto más cueza la masa más fina quedará y también más espesa. A mi me gusta un termino medio, pues prefiero que las croquetas no sean un mazacote de bechamel, aunque sean más difíciles de formar de esta manera.
Una vez tenemos la bechamel le agregamos el huevo duro picado, lo integramos y pasamos la masa a un recipiente que podamos tapar para que no le salga costra a la masa. La guardamos en la nevera unas horas para que coja consistencia y podamos formar las croquetas.

 

Para formar las croquetas cortamos porciones de masa según el tamaño que queramos y las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. No me gusta pasarlas por harina primero pues luego me saben a harina cruda. De esta manera pasándolas por pan rallado dos veces se forma una costra y la croqueta no se abre al freir.


En este punto se pueden congelar o freir directamente en abundante aceite caliente.
Para congelarlas se colocan separadas unas de otras en una bandeja, y una vez congeladas se pasan a bolsas de congelación.
Servir y disfrutar.



lunes, 28 de julio de 2014

ENSALADA DE HIGOS CON JAMÓN, QUESO DE CABRA Y TOMATES SECOS

Ahora que con estos calores sólo apetecen cosas fresquitas os traigo esta ensalada que me encantó en su día por el contraste de sabores.
Me gusta cambiar de receta a menudo con las ensaladas, y según lo que esté de temporada añadirle una cosa u otra. En alguna ocasión vi una receta parecida de Jamie Oliver pero la hice a mi manera, añadí otros ingredientes y salió una ensalada buenísima, que os recomiendo que probéis.

DSC09858

Ingredientes:

Hojas de lechuga de diferentes variedades
3 o 4 higos maduros
2 o 3 lonchas de jamón serrano
tomates secos en aceite de oliva
80 gr de queso de cabra fresco
Opcional: frutos secos como nueces, avellanas o almendras

Para el aliño:

3 cdas de aceite de oliva
1 cda del aceite de los tomates secos
3 cdas de vinagre
1/2 cda de miel
Sal
Pimienta

cda = cucharada

DSC09860

Preparación:

Lavar y escurrir bien la lechuga, colocar en una ensaladera.
Trocear los higos en cuartos y el resto de ingredientes al gusto. Añadir a la lechuga por encima.
Preparar el aliño en un tarro o vaso y removerlo con un tenedor o agitar el tarro con tapa para que ligue. Añadir a la ensalada en el momento de consumir, remover para mezclar y servir.

lunes, 30 de junio de 2014

PROVOLONE AL HORNO O EN MICROONDAS

Este plato no puede faltar en ningún restaurante italiano o pizzería de calidad. Muchos lo habréis probado y os gustaría saber como se prepara. Aquí tenéis la receta.
Además es ideal para esas cenas de picoteo con amigos. El sabor os recordará a pizza.
Os animo a probarlo, os encantará, sobre todo a los amantes del queso.

@DSC00129

Ingredientes:

1 rodaja de queso Provolone
400 gr de tomate natural triturado
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Orégano

Preparación:

Preparamos una salsa de tomate poniendo el tomate natural triturado y el ajo en una cazuela con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva. Dejamos que se haga unos 20 minutos o hasta que haya reducido y quedado con el sabor más concentrado.
Colocamos la salsa en una cazuelita de barro y sobre ella la rodaja de Provolone.
Llevamos al horno precalentado a 200ºC durante 20-25 minutos o hasta que veamos que el queso se funde.
Los últimos minutos con el gratinador para que se dore por encima. Siempre muy atentos ya que se dorará muy rápido.
El orégano yo se lo pongo al sacarlo del horno, ya que sino con el gratinador se quemaría, y de esta forma al estar el queso tan caliente desprende todo su aroma.
Sacar la cazuelita del horno con mucho cuidado ya que quemará bastante y ponerla sobre un plato para llevarlo a la mesa.

En el microondas se haría de la misma manera, teniéndolo a máxima potencia 10 minutos con el grill encendido. Si el microondas no dispone de grill, también se puede tostar con un soplete de cocina.
El orégano se añade una vez que lo hemos sacado del microondas, para que no se queme.

Se acompaña de pan tostado, picos de pan...

@DSC00127

viernes, 27 de junio de 2014

RAVIOLI DE BOLETUS SALTEADOS CON AJO, JAMÓN Y TOMILLO

No soy muy amiga de la comida precocinada, o de comprar pasta fresca preparada. Suelo hacerla en casa. Pero esta vez tuve la suerte de participar en una selección para probar diferentes tipos de ravioli de Giovanni Rana y fui seleccionada. Tengo que reconocer que estan mejor de lo que pensaba y el jamón les da un toque muy bueno.
Me guardo la receta para prepararlos en más ocasiones tanto de forma casera como para quienes estéis buscando una salsa con la que acompañar estos ravioli de compra.

Si queréis prepararlos de forma casera de principio a fin, podéis seguir esta receta paso a paso que publiqué hace un tiempo. Tan sólo tendríais que sustituir las senderuelas por boletus o la seta que más os guste:

@DSC00150 (

Ingredientes:

1 paquete de ravioli de boletus Giovanni Rana
1 diente de ajo
2 lonchas grandes de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal
Unas ramitas de romero fresco

Preparación:


Ponemos a cocer los ravioli en abundante agua hirviendo con sal durante 4 minutos o el tiempo que indique el fabricante.
Mientras, preparamos el salteado. Para ello picamos el diente de ajo y lo sofreímos en aceite de oliva, cuando comience a estar dorado agregamos el jamón picado en cuadraditos, lo salteamos y agregamos unas hojitas de tomillo. Seguidamente añadimos los ravioli cocidos (los sacamos del agua con una espumadera) y salteamos el conjunto, añadiendo un poco del agua de cocción para que no se seque la pasta.
Servimos inmediatamente.

martes, 10 de junio de 2014

ARROZ CON ACELGAS PASO A PASO


Llevaba tiempo queriendo preparar esta receta tan típica valenciana. Había leído comentarios muy buenos en un foro en el que participaba y llevaban razón. Queda riquísimo, a nosotros nos encantó y como en esta época no faltan las acelgas en casa gracias a la producción en la huerta, es otra manera de comerlas que gusta incluso a los más pequeños de la casa.


image

Ingredientes:

1 manojo de acelgas o 400 gr de acelgas congeladas
1 cebolla o cebolleta
4 dientes de ajo
1 tomate
1 hoja de laurel
1 cdta de pimentón
1 cubito de caldo de pollo
1 litro de agua o caldo de pollo (si ponemos caldo de pollo no añadimos el cubito de caldo)
100 gr de arroz

Preparación:

Lavamos las acelgas y las troceamos (si son congeladas saltamos este paso). Picamos la cebolla y rallamos el tomate.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla y cuando empiece a pocharse añadimos el tomate rallado, las acelgas troceadas (en este caso las mías las había pasado un poco por el microondas para que no me ocuparan mucho sitio en la nevera) y los dientes de ajo.

image

image

Sofreímos el conjunto hasta que evapore gran parte del agua y añadimos el pimentón. Rehogamos sin que se queme y agregamos el agua o caldo de pollo.

image

Seguidamente añadimos el arroz, el cubito de caldo de pollo si lo que hemos añadido era agua y no caldo y la hoja de laurel y dejamos cocer unos 20 minutos.

image

image

Se rectifica de sal y se deja reposar otros 5 minutos por lo menos. Ha de quedar caldoso.

image

Agrego esta receta a la etiqueta "Recetas vegetarianas", en este caso sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras.

martes, 27 de mayo de 2014

COSTILLA DE TERNERA ASADA

Estaba buscando una receta para preparar unas costillas de ternera y me topé con esta en "La cocina de lechuza", un blog que sigo muy a menudo. La adapté a mi manera y me gustó tanto que la comparto con vosotros para que no dejéis de hacerla. Además queda una salsita para mojar pan y no parar. Espero que os guste.

DSC00092

Ingredientes (para 2 o 3 personas):

1,5 kg de costilla de ternera
4 o 5 patatas pequeñas
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 cdta de Bovril (concentrado de buey) o 1 pastilla de caldo de carne
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta negra recién molida

Preparación:

Se empieza picando la cebolla en juliana. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y la doramos con una pizca de sal hasta que tenga un color oscuro pero sin que se queme. Se saca la cebolla una vez dorada y en el mismo aceite se dora la carne salpimentada. También se puede hacer a la vez que se va dorando la cebolla, yo meto la carne cuando la cebolla comienza a dorarse. Cuando la carne esté dorada ponemos el vino blanco, el agua, el laurel y la cucharadita de Bovril (también se puede sustituir por una pastilla de caldo de carne o cambiar el agua por caldo de carne). Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna (yo en olla rápida 45 minutos).
Mientras la carne cuece, pelamos las patatas y las freímos sin que se doren demasiado en una sartén con abundante aceite. Una vez fritas las pasamos a la cazuela de la carne junto con un pellizco de sal, añadimos un poco más de agua si fuera necesario y dejamos cocer el conjunto 15 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas (el tiempo variará según el tamaño de las patatas).

martes, 6 de mayo de 2014

PATATAS CON MEJILLONES


En esta ocasión os traigo una receta fruto de que dos empresas confiaran en mi blog para probar sus productos.
Una de ellas, Frusangar patatas, con unas excelentes patatas variedad Monalisa con las que preparé todo tipo de platos y que quedan fenomenal tanto fritas, como cocidas o asadas.
Y mejillones Linamar, con una de las mejores innovaciones en productos preparados y listos para consumir; los mejillones limpios y envasados listos para cocer. Salen buenísimos y además aguantan varios días en la nevera. Se acabó la pereza de limpiar mejillones!


Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de mejillones Linamar
1/2 kg de patatas Frusangar
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 hojas de laurel
1 cdta de pimentón
Aceite de oliva
Sal



Preparación:

Empezamos limpiando los mejillones, con un cuchillo o estropajo de aluminio (sólo para este uso) eliminamos las algas o pequeñas lapas adheridas a la concha y las barbas. Yo esta parte me la ahorré pues los mejillones Linamar vienen completamente limpios, listos para cocer.

 
Los ponemos en una cazuela con medio vaso de agua y las hojas de laurel.
Ponemos la tapa de la cazuela y los cocemos al vapor hasta que se abran. Una vez abiertos separamos la carne del mejillón de las conchas, reservando alguno con su concha para adornar.
El líquido resultante de cocer los mejillones lo colamos pasándolo por un colador de tela y lo reservamos para la receta.
En la cazuela donde cocimos los mejillones (así no manchamos más), ponemos un chorro de aceite y sofreímos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo o ñora, todo bien picado. Cuando las verduras hayan ablandado, añadimos la patata cortada en trozos cascándola y la sal. Seguidamente agregamos el pimentón y el caldo de mejillones que habíamos reservado. Lo mezclamos todo y añadimos los mejillones, el laurel y el agua, hasta cubrir las patatas. Dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos o hasta que las patatas estén blandas (puede variar según la clase de patata). Servimos.

miércoles, 30 de abril de 2014

LENGUA EN SALSA CON GUISANTES

Esta receta, se la vi preparar a Karlos Arguiñano y enseguida me apeteció hacerla. Encaja muy bien en esta época pues estamos en plena temporada de guisantes frescos y hay que aprovechar el momento. Si no habéis probado nunca la lengua de ternera os recomiendo que lo hagáis, es una delicia y suele gustar a todo el mundo.

DSC02847

Ingredientes (para 6 personas):

1 lengua de ternera
200 gr de guisantes desgranados
2 puerros
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
3 zanahorias
3 dientes de ajo
750 ml de vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Sal
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 hoja de laurel

DSC02848






















Preparación:


Cuece los guisantes en una cazuela con agua y sal durante 5-6 minutos si son frescos, si son congelados cuécelos el tiempo que indique el envasador,  que suele ser unos 10 minutos. Escurre y reserva.
Pica los puerros, la cebolla, los pimientos, los ajos, el tomate y las zanahorias y pon las verduras a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Introduce la lengua limpia y las hierbas aromáticas. Vierte el vino blanco y pon a punto de sal (si hiciera falta, añade un poco de agua). Coloca la tapa y deja cocer durante 50 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre, retira la lengua, déjala templar*, pélala y córtala en tacos. Reserva.
Pasa la salsa por un pasapurés. Añade los tacos de lengua y los guisantes. Dale un hervor durante 4-5 minutos para que se mezclen los sabores y sirve.

*La mejor manera de pelar la lengua es en templado, después de cocerla.

martes, 22 de abril de 2014

EMPANADA DE CABELLO DE ANGEL Y ALMENDRAS PASO A PASO

Mañana es día de fiesta en varios lugares de España, si no tenéis pensado un postre... ¿qué os parece esta exquisita empanada dulce de cabello de ángel?
Es fácil de hacer, además de rápida y os va a encantar.

DSC02641

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre fresco o congelado
1 lata de cabello de ángel comprado o casero
1 huevo batido
Azúcar
Almendras laminadas
Canela en polvo
Azúcar glasé

Preparación:

Si el hojaldre es congelado, dejar descongelar al menos 1 hora a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 190ºC o lo que nos indique el paquete de hojaldre que hayamos comprado.
Desenrollar una lámina sobre la bandeja donde vayamos a hornear la empanada.
Extender el cabello de ángel sobre el hojaldre dejando al menos 1.5 cm de espacio en los bordes.
Mojar los bordes con un poco de agua con ayuda de una brocha de cocina.

DSC02630

Desenrollar la segunda lámina de hojaldre sobre el cabello de ángel. Pegar los bordes, el agua ayudará a que el hojaldre quede bien sellado.
Yo igualé los bordes con un cortador de ravioli en zig zag.

DSC02631

Pintar el hojaldre con el huevo batido y pinchar bien toda la superficie con un tenedor para que al hornearlo no se hinche.

DSC02632

Espolvorear un poco de azúcar en grano y las amendras laminadas

DSC02633

y la canela en polvo

DSC02635

Hornear unos 20-30 minutos o hasta que se vea dorada.

DSC02636

Una vez fría, espolvorear con azúcar glasé

DSC02639

Related Posts with Thumbnails