viernes, 30 de enero de 2009

BRAZO DE GITANO DE YEMA TOSTADA RELLENO DE CREMA PASTELERA

Este brazo lo preparé porque tenía muchas ganas de estrenar mi soplete nuevo, asi que por lo primero que me decanté fue por la yema tostada, y como en casa nos gusta mucho el brazo de gitano de yema elegí este. Sale un brazo buenísimo y es raro encontrar a alguien que no le gusten estos ingredientes.
La receta parece larga, pero sólo lo es la explicación detallada, se prepara en un momento.



Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:

4 huevos
130gr de azúcar
170gr de harina
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de miel

Para la crema pastelera:

500 ml de leche
125 gr de azúcar
10 gr de mantequilla
45 gr de Maizena
3 yemas de huevo
1/2 vaina de vainilla


Para la yema:

6 huevos (431 gr. aprox.)
Azúcar (el mismo peso de los huevos, 431 gr.)
30 gr. de maizena
180 gr. de agua
Una pizca de colorante para paella

Para el almíbar:

50 gr de azúcar
50 ml de agua
Un chorrito de licor (brandy, ron...)

Preparación:

Empezamos preparando la plancha de bizcocho:

Batir los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado el volumen y hayan blanqueado.
Añadir la miel y batir un poco, hasta que esté integrada.
Añadir la harina tamizada con la levadura y con movimientos envolventes.
Escudillar la masa sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, nivelarla lo mejor posible y hornear de 10 a 15 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Yo la saco cuando la veo doradita.
Una vez horneado, desmoldar sobre un paño húmedo, despegar el papel que habíamos puesto en la base de la bandeja (para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitaremos que la plancha de bizcocho se reseque en exceso y enrollarlo en caliente con el paño. Dejar enfriar enrollado.

Mientras horneamos la plancha de bizcocho podemos ir preparando la crema pastelera:

Llevar a ebullición 375 ml de leche, el azúcar, la mantequilla y la 1/2 vaina de vainilla. Dejar en infusión y reservar.
Poner en un cazo las yemas e ir incorporando lentamente la Maizena. Añadir un poco de la leche restante (125 ml) para hacerlo más fluido, hasta incorporarla en su totalidad.

Colar la leche infusionada y aún caliente e incorporarla a la mezcla anterior. Llevar al fuego suave, y con el batidor ir removiendo hasta que quede bien espesa (unos 10-15 minutos). Dejar templar.

Una vez preparada la crema vamos con la yema pastelera:


Batimos un poco los huevos, los mezclamos con el agua y lo pasamos por un colador metálico o chino para evitar que una vez terminada la yema nos queden los puntos blancos cuajados ( la galladura del huevo).
Mezclamos el azúcar con la maizena.
Juntamos las dos mezclas y ponemos a cocer, removiendo continuamente con la varilla para que no se nos pegue al fondo. Hacia el final de la cocción añadimos una pizca de colorante para paella (no da ningún sabor).
Cuando la crema ya esta cuajada y con la consistencia que queramos, hay que extenderla sobre una superficie fría (marmol, chapa, mesa, recipiente de cristal...) para que el enfriamiento sea rápido. Esto evita que la yema tome un color verdoso debido a la oxidación.

Una vez preparadas las dos cremas ya habrá enfríado la plancha, asi que podemos proceder a rellenarla.

A mi me gusta emborrachar un poquito el bizcocho con un almíbar que preparo poniendo el azúcar con el agua y el chorrito de licor 1 minuto en el microondas, lo remuevo hasta que el azúcar esté disuelto y lo pongo en un pulverizador, o lo voy empapando con una brocha.

La desenrollamos con cuidado y la emborrachamos con un poquito del almíbar (no mucho para que luego no se deshaga). Extendemos la crema pastelera por encima (como en la siguiente foto) y enrollamos con cuidado con ayuda del paño de cocina.



Pasamos el brazo con mucho cuidado a la fuente donde vamos a servirlo o a la blonda y protegemos esta con un poco de papel de aluminio o de hornear para que no se manche al bañar con la yema (como en la foto).



Quemamos la yema con ayuda de un soplete de cocina o una pala de quemar (de venta en ferreterías) y adornamos al gusto (yo lo hice con unas almendras laminadas).

jueves, 29 de enero de 2009

PLANCHA DE BIZCOCHO PARA BASE DE TARTAS O BRAZO DE GITANO

Este es el bizcocho que preparo para la base de mis tartas o para los brazos de gitano, a no ser que la receta me indique otra fórmula.



Ingredientes:

4 huevos
130gr de azúcar
170gr de harina
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de miel

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado el volumen y hayan blanqueado.
Añadir la miel y batir un poco, hasta que esté integrada.
Añadir la harina tamizada con la levadura y con movimientos envolventes.
Escudillar la masa sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, nivelarla lo mejor posible y hornear de 10 a 15 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Yo la saco cuando la veo doradita, como en la siguiente foto:



Una vez horneado, desmoldar, y despegar el papel que habíamos puesto en la base de la bandeja (para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitaremos que la plancha de bizcocho se reseque en exceso.

Si la plancha es para un brazo de gitano desmoldarla sobre un paño húmedo y enrollarlo en caliente con el paño. Dejar enfriar enrollado y luego desenrollar para rellenar.

miércoles, 28 de enero de 2009

CREMA PASTELERA A LA VAINILLA

Esta crema la saqué del blog de Auro, salió tan rica y con una textura tan buena que será la crema que haga en mis elaboraciones de repostería. Queda con un espesor ideal para rellenar tartas o brazos de gitano. Gracias Auro!



Ingredientes:

500 ml de leche
125 gr de azúcar
10 gr de mantequilla
45 gr de Maizena
3 yemas de huevo
1/2 vaina de vainilla

Preparación:

Llevar a ebullición 375 ml de leche, el azúcar, la mantequilla y la 1/2 vaina de vainilla. Dejar en infusión y reservar.
Poner en un cazo las yemas e ir incorporando lentamente la Maizena. Añadir un poco de la leche restante (125 ml) para hacerlo más fluido, hasta incorporarla en su totalidad.

Colar la leche infusionada y aún caliente e incorporarla a la mezcla anterior. Llevar al fuego suave, y con el batidor ir removiendo hasta que quede bien espesa (unos 10-15 minutos).

martes, 27 de enero de 2009

YEMA PASTELERA

Esta receta pertenece al gran maestro Carlos Valencia. Me encanta la forma de trabajar de este valenciano, es muy perfeccionista y todo le queda de cine. Todas las recetas que he probado de su blog salen perfectas, asi que cuando necesité la receta de la yema pastelera no dudé en visitar su web. Encontré la receta perfecta, con la que no se gastan muchos huevos y queda una yema tal cual a la de la pastelería. Yo diría que mejor, vete a saber que es lo que nos venden en las pastelerías, que la mayoría de las cosas vienen liofilizadas o en lata, con un montón de ingredientes dañinos para la salud...



Yo suelo hacer la mitad de la receta porque sale demasiada cantidad. Con la mitad tenemos cantidad suficiente para cubrir un brazo de gitano grande o una tarta. Suelo hacer una regla de 3 para calcular el resto de ingredientes a partir de los huevos. Peso los huevos lo primero y sobre eso saco el resto de ingredientes. Eso si, le quito un poquito de azúcar porque sino queda demasiado dulce.

Ingredientes (para 1000 gr. aprox.) :

6 huevos (431 gr. aprox.)
Azúcar (el mismo peso de los huevos, 431 gr.)
30 gr. de maizena
180 gr. de agua
Una pizca de colorante para paella

Preparación:

Batimos un poco los huevos, los mezclamos con el agua y lo pasamos por un colador metálico o chino para evitar que una vez terminada la yema nos queden los puntos blancos cuajados ( la galladura del huevo).
Mezclamos el azúcar con la maizena.
Juntamos las dos mezclas y ponemos a cocer, removiendo continuamente con la varilla para que no se nos pegue al fondo. Hacia el final de la cocción añadimos una pizca de colorante para paella (no da ningún sabor).
Cuando la crema ya esta cuajada y con la consistencia que queramos, hay que extenderla sobre una superficie fría (marmol, chapa, mesa, recipiente de cristal...) para que el enfriamiento sea rápido. Esto evita que la yema tome un color verdoso debido a la oxidación.



Esta crema la podemos utilizar como relleno ó como cobertura para tartas (yema tostada) en este último caso una vez extendida la yema, se espolvorea con azúcar grano y la quemamos con una pala de quemar o con el soplete de cocina.

Aqui extendida sobre un brazo de gitano, a punto de ser quemada:



Y una vez quemada:

lunes, 26 de enero de 2009

MERLUZA CON PUERROS GRATINADA

Esta es una receta de Alegna, una compañera del foro de MR residente en el país vecino Portugal. Tiene una imaginación desbordante y una creatividad digna de ver. Os recomiendo que os paséis por su blog "La casita verde" y echéis un vistazo a sus recetas, seguro que elaboráis varias.
El pastel fue todo un éxito en el foro y muchas lo hicimos, se puede ver en muchos blogs, y es que hay que probarlo para saber lo rico que está. Será una de mis recetas preferidas a partir de ahora.





Ingredientes:

400 gr de merluza
3 puerros en trozos
50 gr de aceite de oliva
200 gr de nata líquida
50 gr de queso blanco cremoso
3 huevos
60 gr de queso rallado
Perejil picado
Sal
Pimienta

Preparación:

Rehogar los puerros en el aceite hasta que estén cocidos.
Incorporar la nata, el perejil, el queso cremoso, los huevos, la sal y la pimienta y mezclar con la cuchara de palo de modo que quede todo bien incorporado a los puerros.
Verter esta mezcla en una fuente de hornear, desmenuzar la merluza por encima y espolvorear con el queso rallado, un chorro de aceite de oliva y una pizca de perejil picado.



Llevar a gratinar en el horno hasta que quede doradito.



viernes, 23 de enero de 2009

BACALAO CON TOMATE

Esta es una receta de mi abuela. Lleva preparándola toda la vida porque el bacalao en Extremadura es uno de los pescados más consumidos. Antes no existían cámaras frigoríficas para transportar el pescado y demás alimentos y la forma en la que llegaban a los pueblos era como bacaladas saladas en este caso para facilitar la conservación.
En casa nos encanta cocinado de esta forma, asi que copié como lo hacía ella y me puse manos a la obra...



Ingredientes:

Lomos de bacalao
Harina
Huevo
Salsa de tomate casera

Preparación:

Lo primero será desalar el bacalao si este está salado, si viene al punto de sal o desalado no nos hará falta.
Para desalarlo ponemos los lomos en un bol con agua con la piel hacia arriba y cubrimos de agua fría. Dejarlo asi 24 horas cambiando el agua 3 o 4 veces. Mejor si lo dejamos dentro del frigorífico.
En este tiempo podemos preparar la salsa de tomate casera y dejarla hecha. (Pinchar en el enlace para ver la receta).
Una vez desalado le escurrimos bien el agua y lo secamos un poco con papel de cocina. Pasamos los lomos por harina y luego por huevo batido y freímos. Escurrimos el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Servimos con la salsa de tomate por encima. Si queremos podemos pasar la salsa por la batidora para hacerla más fina, a mi me gusta sin pasar.

jueves, 22 de enero de 2009

PATATAS ASADAS EN MICROONDAS

Una guarnición rápida ideal para acompañar cualquier carne o pescado. ¿A quién no le gustan unas ricas patatas asadas?



Ingredientes:

Patatas para asar pequeñas a poder ser
Aceite de oliva
Sal gorda

Preparación:

Pinchar las patatas un poco con un tenedor, poner sobre un plato y meter en el microondas a potencia máxima unos 8 minutos o hasta que las pinchemos y el cuchillo o pincho se hunda sin esfuerzo.
También se pueden asar partidas por la mitad, de esta forma no hace falta que las pinchemos.
Una vez asadas regar con un poco de aceite de oliva y espolvorear con sal gorda.

miércoles, 21 de enero de 2009

ESPARRAGOS Y SETAS A LA PLANCHA

Esta es una guarnición que me encanta, eso si, siempre con los espárragos y las setas en su punto justo, que sean de temporada. Incluso como plato sin ser una guarnición es una delicia.



Ingredientes:

Espárragos trigueros
Setas
Ajo molido
Aceite de oliva
Sal gruesa

Preparación:

Calentar la plancha o sarten a fuego fuerte y poner sobre ella los espárragos y las setas regados con aceite de oliva. Las setas espolvorearlas con ajo molido y dejar que se hagan bajando el fuego. Una vez hechos espolvorear con sal gruesa y servir.

martes, 20 de enero de 2009

MEJILLONES EN SALSA BRAVA

Me encantan los mejillones. Cuando viene alguna de mis hermanas a casa me gusta preparar cenas de picoteo que a todo el mundo le gustan y suelo ponerlos. Con una cervecita bien fría son ideales para comer mientras charlamos.



Ingredientes:

1 kg de mejillones
Laurel
Vino blanco
Sal
Salsa de tomate casera
Tabasco o salsa picante

Preparación:

Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer con un chorrito de vino blanco, un poco de agua, la hoja de laurel y sal. Una vez abiertos dejar 2 minutos y sacar.
Quitarles la concha vacía y disponerlos sobre un plato.
Preparar la salsa de tomate casera (pinchar en el enlace para ver mi receta) y triturar o dejar tal cual si nos gusta con tropezones. Diluir unas gotas de salsa picante o tabasco en el tomate y verter bien caliente sobre los mejillones.
A disfrutar!

lunes, 19 de enero de 2009

REVUELTO DE CHAMPIÑONES Y AJETES

Como véis vuelvo a la actividad en el blog. Y es que durante las Navidades me fue casi imposible poner alguna receta y contestar a vuestros comentarios, todo eran prisas en casa y en el trabajo. Ahora que vuelve la tranquilidad y vuelvo a tener tiempo espero poder estar un poquito más por aqui con vosotros.

He elegido este revuelto ya que es un plato muy socorrido y además ligerito, para irnos quitando esos kilillos que hemos ganado durante la Navidad. Yo suelo prepararlo para cenar, y junto con una sopita, todos tan contentos.



Ingredientes:

150 gr de champiñones
200 gr de ajetes tiernos
4 huevos
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Picar los champiñones y los ajetes y saltear en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal. Una vez salteados y hechos cascar los huevos y echarlos sin batir en la sartén, removiendo a continuación rápidamente rompiendo las yemas a fuego bajo hasta que estén cuajados pero melosos.

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