lunes, 31 de marzo de 2008

ESPINACAS ESPARRAGADAS DE LA ABUELA DE AURO

Esta receta es de Auro, una gran cocinera de la cual he aprendido mucho desde que estoy en el foro de MR. Asi que en agradecimiento, esta receta se la dedico a ella y le pido que no se canse nunca de trabajar como lo ha hecho hasta ahora por todas las que le seguimos a través de esta pequeña pantalla.



Ingredientes:

1 kg de espinacas frescas
1 bote de garbanzos cocidos
4 dientes de ajo
4 rebanadas de pan
Sal
Pimienta
1/2 cdta. de pimentón dulce
1/2 cdta. de comino
Aceite de oliva
Agua
Vinagre

Preparación:

Ponemos un buen chorro de aceite a calentar en una sartén grande (a ser posible con fondo grueso) calentamos y doramos los dientes de ajo troceados y las rebanadas de pan, apartamos y reservamos.
En la misma sartén, ponemos las hojas de espinacas previamente lavadas y sin escurrir, salamos, (la sartén quedara muy llena, pero enseguida ira soltando el agua y bajando el volumen) tapamos y vamos removiendo a menudo, hasta que estén blandas, pero no deshechas.
Mientras se van haciendo, majamos en un mortero el comino, el pan frito y los dientes de ajo que teníamos reservados. Cuando este bien majadito, le añadimos aproximadamente medio vaso de agua con un chorro de vinagre (al gusto), la pimienta y el pimentón dulce.
Comprobamos que las espinacas estén blanditas, le añadimos la majada, revolvemos bien y le agregamos los garbanzos bien escurridos y lavados con agua caliente.
Dejamos que se haga todo junto unos minutos y ahora es el momento de añadir unos huevos por encima y tapar la sartén y dejarlo a fuego lento hasta que se cuajen (yo en mi caso no lo hice, pero de ese modo, es un plato muy completo).

ALCACHOFAS CON JAMÓN

Me encantan las alcachofas. Desde que las probé naturales son mi vicio y no me canso de comerlas. De la forma que más me gustan son con jamón. Tienen un sabor intenso y riquísimo. Animaros a probarlas quienes no lo hayáis hecho, os lo recomiendo ;)



Ingredientes:

6 alcachofas
1 cebolla
200 gr. de taquitos de jamón
Agua
Limón
Aceite
Sal

Preparación:

Lo primero será cocer las alcachofas. Yo lo hago en la olla express y en 5 minutos están listas. Se les añade el zumo de medio limón para que no ennegrezcan.
Sacamos las alcachofas del agua y reservamos un poco de caldo para luego. También podemos utilizar el sobrante para hacer una sopa de verduras, una velouté, etc.
Ahora en una sartén calentamos un poquito de aceite y salteamos la cebolla con una pizca de sal* a fuego suave hasta que esté bien hecha. Añadimos los taquitos de jamón y salteamos un poquito. Enseguida añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, dejamos que se hagan con el conjunto y un poquito después añadimos un poquito del caldo para que terminen de hacerse.
Emplatamos y listas para comer.

* La sal ayuda a las verduras a deshidratarse antes y por tanto se hacen más rápido.


miércoles, 26 de marzo de 2008

TRUCOS Y CONSEJOS

Abro esta sección en el blog para ir haciendo una recopilación de los trucos de cocina que me parece interesante conocer y que nos ayudarán en nuestro dia a dia.

VERDURAS

- El plátano es muy sensible a frío (se ennegrece por debajo de 12º C) y al calor, que lo hace madurar muy rápidamente, por lo que debe guardarse dentro de las cubetas de la parte inferior del frigorífico.

- Las cebollas son un excelente recurso para evitar que los alimentos se peguen en el fondo de las ollas o sartenes. Basta con partir una por la mitad y frotar con ella el interior del cacharro que vayamos a utilizar. No temas, no dejará sabor ni olor en los alimentos que prepares.

- Lo peor que puedes hacer para mantener el perejil fresco y verde durante más tiempo es ponerlo en un vaso con agua. Resulta mucho más eficaz guardarlo en una bolsa de plástico dentro de la nevera o congelarlo después de haberlo picado.

-Debes tener en cuenta que los champiñones rellenos nos sirven de acompañamiento a cualquier clase de carne.

- Para que no se ennegrezcan, una vez cortadas, las manzanas, alcachofas o berenjenas, frótalas con medio limón. Otra solución, es sumergirlas durante unos minutos, en agua con zumo de limón. Con este truco, no sólo no se pondrán negras, sino que tendrán mejor sabor.

- Si te dispones a pelar cebollas, no te olvides de enchufar el extractor de la cocina. Te ahorrarás muchas lágrimas y la tarea no te parecerá tan desagradable.

- ¿Qué hacer con una lechuga un tanto mustia para que recupere la lozanía? Muy fácil, sumérgela en agua fría y añade una patata cruda cortada a trocitos. Puedes sustituir la patata por un chorro de zumo de limón.

- Metiendo las cebollas en el congelado ½ hora antes de cortarlas evitarás que te hagan saltar las lágrimas.

- Envuelve los tomates en papel de periódico durante un par de días y madurarán rápidamente.

- Antes de freir berenjenas, déjalas que reposen durante una hora ya peladas y partidas, con un poco de sal. De esta manera evitarás que suelten agua durante la cocción y te quedarán mucho más suaves, ya que habrán perdido toda su acidez.

- Para que las zanahorias se conserven durante más tiempo en la nevera, colócalas sobre varias servilletas de papel. Estas absorberán la humedad.

- Para poder retirar con facilidad la piel de los pimientos asados, mételos dentro de bolsas de plástico o envuélvelos en papel de periódico. Déjalos así durante 10 min. y verás como la piel casi sale sola.

- Cuando compres alcachofas debes tener en cuenta que para que sean de muy buena calidad sus cabezas deben tener hojas muy cerradas y las puntas de las hojas deben de estar lo menos dañadas posible.

- Las alcachofas frescas envueltas, en papel o en hoja plástica transparente (film), se pueden conservar durante 7 días en el cajón de las verduras del frigorífico.

- Si quieren presentar una ensalada perfecta, no olvides escurrir bien la lechuga y secarla a fondo para que se mantenga verde y clara. En el mercado existen unas “centrifugadoras” que te irán muy bien para éste propósito.

CARNES

- Para preparar carne congelada te sugiero que elijas carne de buena calidad y que la cortes en trozos del tamaño apropiado para un comensal.

- La carne picada, no puede estar congelada por más de 8 meses. Si resulta que es muy grasa se vuelve rancia con mucha facilidad.

- La carne asada en el horno puede quedar demasiado seca. Un truco para evitarlo es introducir en el horno un recipiente lleno de agua

- Una de las maneras más corrientes de hacer los filetes es friéndolos en la sartén. Para que la carne salga en su punto es necesario:

* Corta los filetes de la parte del lomo, solomillo o cadera.
* Los filetes debes limpiarlos de gordo y de nervios.
* Córtalos del grueso de 2 cm.
* Untar de grasa el fondo de una sartén gruesa, arrímala al fuego y cuando la grasa esté caliente, echa la carne. Déjala cocer por un lado de 4 a 5 min., y sin pincharla dale la vuelta, dejándola 3 o 4 min. más, según te guste hecha.
* No debes echar la grasa sobrante por encima.
* Al retirar la carne de la sartén ponle la sal.

- A la hora de preparar albóndigas , prueba a sustituir la yema de huevo por un chorrito de aceite. Verás como quedan mucho más jugosas y no se endurecerán con la cocción.

- Como bien sabes, las escalopas son filetes de carne empanada, es decir, rebozada con huevo batido y pan rallado. Pero quizá no sepas que si dejas reposar los filetes empanados durante 1/4h. sobre una tabla o sobre el mármol , manteniéndolos cubiertos antes de freir, después quedarán más sabrosos.

- Si quieres que las albóndigas te queden más jugosas, he aquí la fórmula: pon miga de pan a remojar en leche durante unos 10 min. Escúrrela y mézclala con la carne picada antes de formar albóndigas.

- Para comprar carne de ternera debes calcular: 150 gr. carne por filete y persona, 125 gr. de carne por filete y persona si son para empanar, pues deben ser más delgadas, 200 o 225 gr. persona si es para asar, pues esta carne merma mucho. 200 0 225 gr. por persona si es para guisar.

- Partes de ternera que te aconsejo FREIR: chuleta, filetes de babilla, tapa, cadera, espaldilla. Para GUISAR: Falda, aguja , morcillo, contra, ossobucco.

- Para que las chuletas de cordero queden jugosas la mejor manera de prepararlas es a fuego más bien vivo, ya que la grasa bañará el resto de la carne y la hará blanda y jugosa.

- Cuando cuezas chuletas de cordero procura no pincharlas con un tenedor ya que de esta forma perderían parte de su jugo.

- Cuando la preparación de una carne, ave o tortilla, se llama a “la paisana” quiere decir que va acompañada de carlotas, nabos, cebollas, y apio cortados en juliana y rehogados en mantequilla, torreznos de tocino blanqueado, y sofritos y patatas recortadas, La carne es braseada.

- Los filetes de pechuga quedan más tiernos si los tienes en leche y sal un par de horas antes de cocinarlos.

- Para rebozar una carne o pescado sale mucho más jugosa si la rebozas primero por huevo batido y a continuación, por harina de galleta o harina blanca y nuevamente lo pasas por huevo batido.

- Para preparar carne congelada te sugiero que elijas carne de buena calidad y que la cortes en trozos del tamaño apropiado para un comensal.

- Cuando vayas a congelar carne, si te es posible, quítales el hueso para así ahorrar espacio en la nevera.

- Si guardas carne, tanto si es para congelar o no, te aconsejo que quites la parte grasa ya que ésta queda rancia.

- Te aconsejo que cuando tengas que trinchar una carne te fijes en la anatomía del animal y buscar ante todo el sentido de la fibra de la carne.

- Cualquiera que sea el tipo de carne que vayas a congelar es muy importante envolverla bien.

- Freir el pollo enharinado es muy fácil si se sigue la siguiente recomendación: limpia bien los trozos de pollo, sálalos y enharínalos. A continuación, mételos en la parte media del frigorífico durante una hora. De esta forma, la harina se pega a la carne debido a la humedad y después no se desprende al freír.

- Los guisos que hagas con carne debes probarlos antes de sazonarlos, pues puede que ya no sea necesario echarles más sal que la que suelte la carne.

- La carne asada tendrá un color mucho más atractivo si la rocías con un poco de zumo de limón antes de meterla en el horno.

- Si quieres que una parrillada de carne o pescado tenga un sabor especial, quema sobre las brasas unas ramas secas de tomillo, sarmiento , romero o enebro.

- ¿Cómo evitar que las salchichas se rompan al freirlas? Sencillísimo:pínchalas y échalas en la sartén con el aceite todavía frío.

- Para que una carne asada al horno quede en su perfecto punto, ten presente dos cosas: una, no lo sales hasta el final de la cocción, y en segundo lugar, acuérdate de retirar los hilos con los que lo has atado, minutos antes de que termine de hacerse
Te quedará mucho más jugoso.

- Para freir bien las longanizas , te aconsejo que las pinches por varios sitios con una aguja un poco gruesa o con un palillo ( de los redondos). Ponlas en una sartén rocíalas con aceite y deja que cuezan a fuego lento hasta que estén doradas por todas partes.

- Cuando prepares una ensalada en la que uno de sus ingredientes sean los mejillones, queda muy decorativo si sirves la ensalada sobre las cáscaras de los mejillones. Acompaña la ensalada con pan blanco tipo baguette y sirve un vino blanco frio.

- Debes saber que el cerdo es una de las carnes más nutritivas , aunque tiene el inconveniente de ser de digestión pesada.

- Te aconsejo que consumas carne de cerdo, preferentemente en invierno, ya que con el calor puede resultar nociva.

- La carne de cerdo de primera calidad, se caracteriza por ser de color rosado, firme, veteada de grasa, de un grano menudo.

SALSAS

- Cuando leas “muselina” has de saber que es una “salsa holandesa” a la que se le ha añadido crema de leche batida.

- Para que no salgan grumos al hacer la bechamel lo mejor es añadir la leche caliente y despacio.


ARROCES

- Para que el arroz se mantenga caliente sin secarse, colocalo en una cazuela tapada dentro del horno y remuévelo un poco cada 10 min.

- Para que el arroz hervido quede más blanco y apetecible, añade unas gotas de zumo de limón en el agua de cocción.

- Para que el arroz cocido quede más suelto lávalo antes de cocerlo bajo el chorro de agua para que asi suelte parte del almidón que hace que se apelotone.

QUESOS

- Para que el queso no “sude” dentro de la quesera, basta que introduzcas uno o dos terrones de azúcar.

- El queso fresco se conserva mejor y durante más tiempo si lo mantienes sumergido en un recipiente con agua fria y si tienes la precaución de renovar esta periódicamente. Conseguirás conservarlo 4 o 5 días más de lo normal.

- El frío de la nevera altera el sabor del queso. Tenlo en cuenta a la hora de consumirlo y sácalo del frigorífico ½ hora antes.

- No tires los restos de queso que se van quedando secos dentro de la nevera. Si son de clases parecidas, ponlos en un cazo al fuego para que se vayan derritiendo, añade una cucharada de maicena, para dar cuerpo y un poco de vino blanco para aromatizar.
Cuando se haya formado una mezcla homogénea, guárdala en un bote dentro de la nevera y tendrás una deliciosa salsa para acompañar carnes y pastas.

PESCADOS

- Algunos pescados tienden a deshacerse cuando se hacen a la plancha. El remedio para que eso no vuelva a ocurrir es sencillo: envuélvelos en papel de aluminio, y ásalos normalmente a fuego suave. Cuando el papel de aluminio se ponga de color dorado, es señal de que el pescado está en su punto.

- Las sardinas, una vez rellenadas, no sufras si se les ve el relleno, pues es así como deben de quedan, algo abiertas.

- Si quieres evitar el olor a pescado frito en la cocina, mantén una vela encendida mientras lo fries.

LEGUMBRES

- Si estás cociendo garbanzos y has de añadir agua, debe estar hirviendo pues si los garbanzos dejan de hervir, se estropean.

OTROS

- Las patatas asadas se hacen más deprisa si las pinchas un par de veces con un tenedor pues así el calor penetra hasta el fondo.

- Evita que el aceite se caliente demasiado cuando vayas a freir. Si empieza a quemarse sería peligroso freir algo pues empezaría a chisporrotear con violencia. Cuando esto ocurra, echa en el aceite un buen trozo de pan. Retíralo, al cabo de unos segundos y ya puedes freir normalmente

- A continuación, un truco para salvar un guiso que se ha pegado: no lo remuevas, y coloca el recipiente sobre un trapo húmedo. Tápalo y sobre la tapa pon mucha sal de cocina, 10 min. después trasladas el guiso pegado. Según el guiso, puedes añadir caldo, leche, o agua y dar otro hervor.

- Una regla fundamental para saber freir: mucho aceite para el pescado y poco para la carne. Una carne flotando en aceite hirviendo queda demasiado hecha y dura, aunque fuera parezca que apenas se ha cocido. El pescado frito con un poco de aceite quemado por fuera y crudo por dentro.

- Evitarás que el aceite donde fríes tus rebozados se queme si pones uno o dos palillos en la sartén antes de calentarla. De esta manera, evitarás que el aceite forme espuma y tus rebozados quedarán mucho más sabrosos.

- Un buen truco para aprovechar el café sobrante es depositarlo en cubiteras y meterlo en el congelador. Así, podrás prepararte un café con leche en cualquier momento echando un par de cubitos en un vaso de leche fría o caliente.

- Debes saber que para que una crema no se te corte, al cocerla debes removerla y no dejar que hierva en ningún momento.`

- Debes saber que cuando hablan de aromas se refieren a la utilización de aromatizantes en la cocina, incorporando así su perfume propio, al sabor general de las viandas. Todas ellas provienen de plantas aromáticas, de las cuales las más utilizadas son: eneldo, canela, clavo de especia, cilantro, laurel, mostaza, nuez moscada, anís tomillo, pimienta, albahaca, comino, hinojo, jengibre, romero, salvia, páprika, azafrán, estragón, perejil, cáscaras de limón, y naranja, vainilla, te, chocolate y café.

- Cuando utilices laurel en un guiso no eches la hoja entera, Rómpela en dos o tres fragmentos. Así dará más sabor.

- A veces el aceite caliente chisporrotea y puede dar lugar a leves pero dolorosas quemaduras en las manos, o en la cara. Esto ocurre porque, de alguna forma, han caído en la sartén algunas gotas de agua. Para evitar que chisporrotee, basta con que eches un poco de sal. No temas, por lo que estés cocinando, la sal se depositará en el fondo de la sartén, y no salará la comida.

- En los guisos que requieren añadir limón, yogur o tomate natural debe vigilarse que no queden ácidos. Para evitar que eso ocurra basta con echar una cucharadita de azúcar. Eso anulará el acidez y mejorará el sabor del plato.

- Si vas a preparar unas patatas fritas, te aconsejo que una vez peladas, lavadas y cortadas , las pongas en un recipiente con agua y sal para que suelten el almidón, y así, una vez fritas, te ahorras poner sal y que queden reblandecidas.

- Si necesitas un poco de vino blanco para preparar un plato y no dispones de él, he aquí un remedio de emergencia: Mezcla unas gotas de vinagre con un poco de agua y agrega una cucharada de azúcar. Remueve bien y añade este preparado al guiso.

- Cuando te dicen que escaldes un alimento quiere decir que debes someterlo a una brevisima cocción para poder ablandarlo o mondarlo a continuación.

- Si quieres que las croquetas queden más sabrosas rehoga primero un poco de cebolla rallada en la mantequilla de la bechamel y al terminar la cocción agrégale un chorrito de jerez seco.

- Para conservar siempre fresca la mostaza, una vez abierto el tarro, coloca una rodaja de limón sobre ella, cambiándola cada vez que abras el tarro.

- El término culinario “dorar” quiere decir que debes freir el alimento hasta que adquiera un bonito color dorado. En pastelería se da este termino para las masas de los bollos, pasteles, etc.

- Para enriquecer un puré de patatas te aconsejo que, una vez lo tengas hecho con leche, mantequilla, sal y pimienta, lo apartes del fuego y le añadas una yema de huevo que mezclarás con energía para que no se cuaje y le de un aspecto y sabor más cremoso.

- Cuando en un tema de cocina te digan la palabra “punto” significa el momento en que los alimentos cocinados han alcanzado su cocción perfecta.

- Mondar los alimentos significa despojarlos , de la cáscara o piel. Mondar almendras consiste en sumergirlas unos minutos en agua hirviendo para retirarles fácilmente la piel.

- Para que algunos alimentos aumenten su sabor o lo mejoren o lo cambien por otro mejor te aconsejo que los pongas durante un rato (este varía segun el alimento) a macerar con algunas especias, vino, licor…

- Pese a que se pueden conservar durante mucho tiempo, los alimentos secos tambien tienen fecha de caducidad. La pasta italiana puede conservarse durante años; el café molida, un año como máximo, las legumbres, 9 meses; la harina, el chocolate en polvo y los frutos secos, 3 meses y los cereales, un mes.

- Para conservar el aroma del café hay que guardarlos dentro de un bote que cierre herméticamente y a salvo de la luz y siguiendo este sencillo truco: poner entre los granos de café, un trozo de corteza de naranja.

POSTRES Y BIZCOCHOS

- Chocolate: Recomiendo esta página para hacer filigranas con chocolate. Es muy completa y viene todo explicado paso a paso. Pinchar aquí.

- Caramelo o azúcar quemado: Funde el azúcar con un poco de agua y déjalo cocer hasta que adquiera un color dorado claro. Una vez lo retiras del fuego, se oscurece. Si deseas caramelo para oscurecer salsas, compotas, helados, etc. Al retirarlo del fuego debes añadirle un poco de agua hirviendo con el fin de obtener un jarabe espeso.

- La calidad de la harina en la elaboración de pastelería es muy importante. Por ejemplo, en el caso de la elaboración de los bizcochos, estos resultan más esponjosos y ligeros cuanto más fina es la harina.

- Debes sabes que mientras cueces el azúcar, no debes removerlo con ninguna clase de cuchara, basta con menear el cazo, si es necesario.

- El mejor modo de que el azúcar no se apelmace por culpa de la humedad es introducir un trozo de miga de pan dentro del azucarero, pues éste se encargará de absorberla.

- Tanto una taza de desayuno como un vaso de los de agua equivalen a 1/4l. de liquido.

- Debes saber que 1 cuch. pequeña colmada de harina representa 8,5 gr. de ésta y rasa solo 5 gr.

- Un vasito de los de vino equivale a 1 dl. Liquido y éste equivale a 6-7 cuch. de liquido.

- Debes sabes que:

* 10 cuch. Colmadas de harina equivalen a 300 gr.
* 1 cuch. Colmada de harina equivale a 30 gr.
* 10 cuch. Rasas de harina equivalen a 100 gr.
* 1 cuch. Rasa de harina equivale a 10 gr.
* 10 cuch. Colmadas de azucar equivalen a 250 gr.
* 10 cuch. Rasas de azucar equivalen a 125 gr.
* 5 cuch. Colmadas de mantequilla equivalen a 200 gr.
* 10 cucharaditas de liquido equivalen a 5 cl.

- Te aconsejo que cuando vayas a preparar una macedonia de frutas y desees que resulte exquisita, eches agua hirviendo sobre la fruta antes de pelarla.

- Azúcar en polvo y azúcar glass, son la misma cosa, es decir, azúcar triturado hasta tener una textura similar a la del polvo. Puedes comprarlo ya preparado o puedes hacerlo en casa. Es muy fácil: basta con que lo metas en el molinillo de café y lo tritures hasta que quede pulverizado.

- Cuando prepares una pasta para hacer tartaletas te aconsejo que le añadas un chorrito de aceite de cacahuete a la masa, hace que las tartaletas sean mas “curruscantes”.

- Otoño es la época idónea para consumir una fruta tan rica como incomoda de preparar. Nos referimos a la granada. Tras quitar la dura cáscara nos encontramos con esa telilla amarilla y amarga que rodea los granos. Si no tienes paciencia, para ir separándolos uno a uno , he aquí un sistema rápido para vaciar esta fruta: córtala por la mitad sin pelarla y golpea la cáscara con un mazo de mortero.
Cuanto mas secos sean los golpes, mayor será el numero de granos que se desprenderán.

- Si vas a necesitar almendras peladas para una tarta… te aconsejo que las introduzcas en agua hirviendo. Pélalas y déjalas enfriar. A continuación, rállalas con máquina o filetéalas con la ayuda de un cuchillo.

- Al hacer un pastel sara, puedes optar por poner las almendras a tiras (tal como es conocido) en vez de enteras. Si las pones enteras al sacar el pastel del horno, te aconsejo, que la espolvorees con un poco más de azúcar lustre una vez estén frías.

- Las cremas, natillas, bechamel, que lleven harina o maicena, debes moverlas con espátula de palo o con una tablilla, pues la cuchara tiene menos punto de contacto con el recipiente que la espátula y de esta forma evitas que se pegue.

- ¿Cuándo termina la cocción?

* Para los bizcochos: Pincha una aguja o la punta de un cuchillo, si sale seco, es que ya está cocido.
* Para pastas, galletas o bollos planos: Espera a que se doren, para más seguridad, parte una para saber si está bien cocida por dentro.
* Para flanes: Presiona con la yema del dedo y comprueba que no se mancha ni se hunde.

- Debes procurar no abrir el horno durante la cocción y sobre todo para las cosas que tienen que subir: bizcochos, magdalenas, “souffles”….

- Cuando un horno tiene excesiva potencia en su parte inferior y tuesta demasiado la base de magdalenas, bizcochos, bollos, etc….,sin que llegue a hacerse por arriba, conviene meter debajo de la placa un recipiente con agua.

- En cocina se da el nombre de “pan” a distintas preparaciones moldeadas servidas caliente o frías.

- Entre las diferentes clases de panes calientes o frios se encuentran de modo más destacado los foie-gras de caza, y una infinita gama de pastas, legumbres, pescados, carnes, etc.

* Los panes calientes se escalfan al baño maría.
* Los panes fríos se colocan en moldes con gelatina, enfriados en el refrigerador o con hielo.

- Si preparas una pasta brisa, te aconsejo que cambies las tres cucharadas de agua que normalmente se utilizan, por un huevo entero. La masa resultará más fina y sabrosa.

HUEVOS

- Si a los huevos batidos para tortillas de patatas, le añadimos un poco de caldo limpio, quedará la tortilla mucho más esponjosa.

- Las tortillas de un solo huevo, suelen quedan muy pequeñas. Prueba batir la yema y la clara por separado, añadiendo un chorrito de leche. Verás como aumentan de tamaño de volumen , además de quedarte mucho más esponjosa y sabrosa.

- Mezclar las claras montadas a punto de nieve fuerte con la preparación de la masa de un bizcocho debe hacerse con sumo cuidado, lentamente y de forma envolvente, ya que si no las claras se licuan y el bizcocho no sube al hornearlo.

- Para evitar que los huevos duros se agrieten durante la cocción por exceso de presión, agujeréalos previamente con un alfiler en su parte más dura. Otra buena idea es añadir un poco de sal al agua de cocción.

- Cuando hagas huevos fritos o al horno, nunca les eches sal durante la cocción. Hazlo cuando estén en la mesa a punto de ser consumidos. La sal endurece la yema cuando se derrite por efecto del calor.

- Si no quieres que la cáscara de los huevos duros se rompa, durante la cocción, aquí tienes un par de trucos que nunca fallan. Agujerea los huevos previamente con un alfiler, o bien, echa en el agua un poco de sal.

- Lograrás hacer una tortilla más ligera si al batir los huevos, añades agua en lugar de leche. El agua tiende a retrasar la coagulación de las yemas, mientras que la leche las endurece.

- Un truco para que las claras de huevo adquieran más volumen cuando las montes a punto de nieve, es dejar que se calienten un poco a la temperatura ambiente, después de sacar los huevos del frigorífico.

- Para que las claras de huevo queden más consistentes al montarlas a punto de nieve añade una pizca de sal antes de empezar a batir.

- Cuando utilices sólo las claras de huevo, conserva las yemas dentro de un bote con agua fría en el frigorífico.

PASTA

- Debes saber que la pasta debe servirse suelta, entera y consistente. Por ello hay que cocerla justo hasta su punto.

- La ebullición de la pasta debe ser a fuego lento, pero regular. Nunca debe hervir a borbotones pues se estropea.

- No debe lavarse la pasta bajo el chorro de agua si se va a consumir en el momento ya que perdería la temperatura. Sólo debe de hacerse si se va a reservar algo de pasta para otro momento.

- La pasta debe de servirse en platos calientes y consumirse en el momento.

martes, 18 de marzo de 2008

HEMC #20 - TRUCHAS CON JAMÓN



Este mes el HEMC va sobre el jamón ibérico. Producto español por excelencia y que admite un montón de combinaciones con otros ingredientes aunque el solo ya de por si sea un manjar.

Yo me he decantado por las truchas con jamón. Es un plato que probé hace años y me encantó, pero no había vuelto a preparar hasta ahora.



Ingredientes:

Pan de hogaza en rebanadas (tantas como truchas)
Truchas no demasiado grandes abiertas (si son pequeñas como en mi caso no hace falta abrirlas)
Jamón en lonchas

Preparación:

Freir las rebanadas de pan en aceite de oliva, sacar cuando estén doradas y reservar.
Colocar unas lonchas de jamón sobre la rebanada de pan.
Si nos decantamos por abrir las truchas las freiremos, las colocaremos sobre el jamón, y otra loncha más de jamón sobre la trucha.
Si las truchas son pequeñas no tenemos necesidad de abrirlas, les metemos una loncha de jamón enrollada en el hueco que dejan las vísceras y freimos. Colocamos sobre la rebanada de pan.
Podemos presentar el plato acompañado de una ensalada.

lunes, 17 de marzo de 2008

COUS COUS CON POLLO Y VERDURAS



Desde que probé el Cous cous en un restaurante egipcio de Ponferrada es un plato que me encanta. Suelo prepararlo en casa a menudo, es muy sencillo, rápido y muy agradecido. Como me encanta probar nuevos sabores cada vez más platos internacionales van entrando en casa.



Ingredientes:

Cous cous
Pollo
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Puerro
Berenjena
Zanahoria
Pan de pita
Comino
Cúrcuma

Preparación:

Cortar las verduras en trocitos pequeños y sofreír. Hacer lo mismo con el pollo y agregar al sofrito cuando este ya este prácticamente cocinado. Agregar comino y cúrcuma que le darán el toque especiado tradicional.
Preparar el cous cous según las instrucciones del fabricante (normalmente lo pone a un lado del paquete).
Presentar y acompañar de pan de pita o rellenar este con el pollo y verduras.

miércoles, 12 de marzo de 2008

RAVIOLI DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA CON SALSA DE PIQUILLOS



Una mañana de domingo me animé a hacer pasta fresca. Maquinita para aqui, maquinita para allá al final salieron unos ravioli estupendos. Esa semana había visto por el foro de MR una salsa de piquillos que me había gustado, y como no recordaba la receta la hice a mi manera.
Los ravioli los rellené de espinacas y queso de cabra, buenísimos. Y la combinación con la salsa de piquillos inmejorable.

Ingredientes pasta fresca:

2 huevos
200 gr. de harina
1 chorrito de aceite de oliva
Sal

Ingredientes salsa de pimientos del piquillo:

1 lata de pimientos del piquillo
1 brick de nata
Cebolla
Sal
Aceite

Preparación:

Poner la harina en la encimera, hacer un hueco en el centro y añadir el resto de ingredientes. Mezclar con un tenedor los ingredientes con la harina tirando de los lados hacia el centro. Una vez bien mezclado podemos pasar a meter las manos y amasar hasta que quede una masa uniforme.
Yo este proceso lo hago en la trituradora de la batidora. Echo los ingredientes y trituro, queda la masa perfecta. Lo vi en un capítulo de Jamie Oliver y la verdad es que funciona.

Una vez amasada envolver en film transparente y dejar reposar 30 minutos.

Mientras la masa reposa podemos aprovechar para preparar el relleno de los ravioli y la salsa. En mi caso para el relleno solo trituré un poco las espinacas con el queso y lo reservé.
Para la salsa troceé media cebolla y poché en la sartén, añadi la lata de pimientos del piquillo, salteé y añadi el brick de nata. Dejé cocer unos segundos y separé del fuego para triturarla.

Una vez reposada la masa procederemos a pasarla por la máquina.
Cojemos porciones del tamaño de un puño y empezamos por la abertura más grande, dando varias vueltas a la masa cada vez, asi hasta terminar con la abertura más pequeña o al gusto. Para los ravioli con basta con llegar al número 7.
Enharinamos bien las planchas de pasta para que no se peguen unas a otras y colgamos o reservamos sobre una mesa enharinada.
Para realizar los ravioli utilicé una cubitera, ya que yo no tengo el accesorio para raviolis. Puse una plancha y apreté un poco en los agujeritos, rellené y cubrí con otra plancha. Saqué de la cubitera y los puse sobre una mesa donde corté con el cortador para ravioli.

Estos son los ravioli recién hechos sin cocer:



Cocer la pasta fresca de 3 a 4 minutos.

Servir enseguida en platos bien calientes cubiertos con la salsa.

* La pasta que no utilicemos se puede congelar sin cocer. Cuando la necesitemos se cuece directamente, sin descongelar. Asi mantiene su buen color y queda intacta. Si la dejamos en el frigorífico ennegrece.

martes, 11 de marzo de 2008

2º PREMIO ARTE Y PICO



Desde aqui quiero darle las gracias a Estrella, del blog Color y Sabor por concederme este premio. Espero seguir trabajando en el blog como hasta ahora para que siempre encontréis cosas nuevas que os gusten y os inviten a meteros en la cocina.

Mantengo los 5 blogs citados anteriormente, pero no quería dejar pasar el agradecer a Estrella el premio.

FOUGASSE O PASTA DE PAN



Esta receta la publicó Adamami en el foro de Mundorecetas. Aprovechando que tenía tomates secos en casa me animé a hacerla y no me arrepiento. Quedó riquísima y junto con los pimientos rellenos de tortilla me solucionó una cena.



El corte:



Es parecido a una empanada, asi que la masa no tiene que subir, tiene que quedar fina.

Ingredientes para la masa:

250 gr. de harina
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite de oliva
20 gr. de levadura fresca de panadería
150 ml. de agua tibia

Ingredientes para el relleno:

Tomate triturado natural
Cebolla
Pimientos
Dientes de ajo
Laurel
Tomillo
Anchoas
Tomates secos en aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Poner la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro donde pondremos la levadura diluida en el agua tibia. Mezclar un poco y añadir el aceite de oliva y la sal.
Amasar hasta que no se pegue a las manos y dejar reposar 1 hora y media en un lugar caliente hasta que haya doblado su volumen.
Una vez que haya doblado el volumen se amasa de nuevo para quitarle el gas y se extiende muy fina.

Mientras leva la masa podemos aprovechar para ir preparando el relleno.
Hacemos una salsa de tomate especiada con los tomates, pimientos, cebolla, ajo, tomillo, laurel, sal y pimienta al gusto. Una vez ha cocido sacamos la hoja de laurel y trituramos. Dejamos templar y una vez extendida la masa rellenamos con la salsa de tomate y sobre ella situamos las anchoas y tomates secos. Cerramos la masa, adornamos, pintamos con huevo y le hacemos unos cortes para que salga un poco la salsa de tomate.
Horneamos a 180ºC unos 35 minutos.

Está mucho más rica al dia siguiente, pasa como con las empanadas. Eso si podéis resistiros a que quede algun trocito para el dia siguiente, porque está realmente buena.

lunes, 10 de marzo de 2008

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA



Esta es una receta más que famosa en el foro de Mundorecetas. No hay mesa de picoteo que no la tenga. Yo hace poco me animé a probarla y quedé encantada. Qué cosa más rica! Además de fáciles te solucionan una cena o un plato de picoteo en un momento.

Ingredientes:

Pimientos verdes para freir
Patatas
Cebolla
Huevos
Aceite
Sal

Preparación:

Freir las patatas con la cebolla como si fueramos a hacer una tortilla de patatas y mezclar con el huevo.
Cortar los pimientos por la zona de las semillas con cuidado de no romperlos.
Rellenar los pimientos con la mezcla de patatas y freir en aceite caliente (tranquil@s que la mezla no se saldrá de dentro). Dejar friendo hasta que esté cuajada la mezcla de dentro. Hacerlo a fuego suave para que no se queme el pimiento.
Una vez fuera dejar sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite y cortar en rodajas que presentaremos sobre un plato.

domingo, 9 de marzo de 2008

PREMIO CALIDEZ




El "Premio Calidez", se otorga a los blogueros, donde el calor, la amistad y la simpatía son las notas más dominantes. Una vez recibido debes mostrar quién te lo otorgó y darlo a otros cinco.
A mi me lo ha entregado Loles de http://lacocineravaliente.blogspot.com/
Muchas gracias por pensar en mi para conceder este premio, me enorgullece enormemente cuando lo hacéis. Eso significa que os gusta el trabajo que desempeño en este espacio, y me anima a seguir con él dia a dia.

Ahora viene la decisión más difícil, el nombrar a 5 blogs que se merezcan este premio. Hay tantos y tan buenos...que todos se lo merecerían.

- Con los 5 sentidos
- Dulce y salado
- Aprendiendo a cocinar
- Las recetas de Pakyan
- Comoju

Besitos para todas!

miércoles, 5 de marzo de 2008

PUDIN DE APROVECHAMIENTO



Esta receta suelo prepararla cuando tengo sobras de pan o bollería (bizcocho, magdalenas, sobaos...) de dias anteriores y nadie se lo come porque estan duros. El resultado de eso que puede acabar en el cubo de la basura es este delicioso pudin que raro es encontrar a alguien que no le guste.



Ingredientes:

250 gr de pan o bollería
150 gr de azúcar
1/2 litro de leche
3 huevos

Preparación:

Los ingredientes van un poco a ojo, yo nunca los peso. Pongo el pan y la bollería o solo pan y agrego 2 o 3 huevos, leche, y azúcar al gusto. Bato con la batidora y vierto la mezcla en un molde que luego irá al horno a 180ºC hasta que lo veamos cuajado. El tiempo dependerá del tipo de molde que elijamos y de la cantidad de mezcla. Más o menos serán 40-50 minutos. Para comprobarlo lo mejor es pincharlo con una aguja o pincho y que salga limpio.

Se pueden hacer variaciones agregándole chocolate, frutos secos (pasas, nueces, avellanas), frutas escarchadas...lo que se nos ocurra.

Yo suelo prepararlo en la chefo, vierto la mezcla en la cubeta y programo el 91, 50 minutos.
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